Arrowroot er fremstillet af en knold, som først blev brugt af det caribiske Arawak-folk. Det er et effektivt fortykningsmiddel samt et nyttigt alternativ til hvedemel i kiks, kager og forskellige bagværk. Majsstivelse fremstilles af majskernens endosperm og blev oprindeligt betragtet som uspiselig, men blev senere populær som et kulinarisk fortykningsmiddel. Hvordan kan disse to stivelser sammenlignes med hinanden? Hvad er deres fordele og ulemper? Nedenfor sammenligner vi majsstivelse og arrowroot i endnu et SPICEography Showdown.
Hvordan adskiller arrowroot og majsstivelse sig?
Hvis man kun skulle gå ud fra udseendet, ville disse to fortykningsmidler være identiske, da de begge starter som hvide pulvere med en fin tekstur. Dette er et af de tilfælde, hvor udseendet kan være bedragerisk. Selv om arrowroot og majsstivelse begge er effektive fortykningsmidler, har de nogle meget forskellige egenskaber; for eksempel reagerer de forskelligt på varme og syrer.
Arrowroot nedbrydes, hvis den tilberedes ved høj varme. Det er bedst at bruge den helt til sidst i kogetiden for at begrænse dens eksponering for varme, da den vil tykne hurtigt uden behov for kogning. Den bør heller ikke bruges i mælkevæsker, da den kan give dem en slimet konsistens.
Majsstivelse kan til sammenligning koges ved høje temperaturer i lange perioder. Længere kogning anbefales, da det kan give fødevarer en kridtagtig konsistens, hvis det er for lidt kogt. Majsstivelse kan også anvendes sammen med mejeriprodukter; den kan dog ikke anvendes sammen med syrer, da den så mister sin evne til at tykne. Det anbefales også, at du ikke fryser retter, der indeholder majsstivelse som ingrediens. Supper, saucer og sovs, der er fortykket med majsstivelse, kan blive svampede, når de fryses og tøes op.
Hvis din opskrift kræver det ene, kan du så bruge det andet?
Pileurt kan bruges i stedet for majsstivelse, så længe den tilsættes helt til sidst i tilberedningen, og så længe retten ikke indeholder mælkeprodukter. Det er faktisk en anbefalet erstatning i tilfælde, hvor retten er meget syrlig. Hvis en ret skal fryses, skal du bruge arrowroot til at tykne den i stedet for majsstivelse, da den bevarer sin konsistens.
Majsstivelse kan bruges som erstatning for arrowroot i flødesovs og andre retter med mælkeprodukter, og som tilberedes ved høje temperaturer, efter at fortykningsmidlet er blevet tilsat.
Er det ene bedre for dig end det andet?
Arrowroot er en god kilde til flere mineraler som jern og kalium. Den indeholder også B-vitaminer, herunder niacin og thiamin. Majsstivelse indeholder nogle mineraler, men ingen af dem er i høje nok koncentrationer til, at det kan betragtes som en god kilde. Det indeholder heller ingen vitaminer.
Hvornår skal man bruge arrowroot? Hvornår skal du bruge majsstivelse?
Da arrowroot er glutenfri, er det et godt alternativ til hvedemel for personer med cøliaki. Brug arrowroot i cremer og cremer, der ikke skal bages efter at være blevet tyknet. Chokoladepudding er en god måde at bruge arrowroot på. Det vil give din budding en silkeagtig, fløjlsagtig konsistens, som du ikke kunne opnå med majsstivelse.
Ren majsstivelse er glutenfri og er et godt fortykningsmiddel, hvis du har cøliaki; der er dog nogle majsstivelsesmærker, der ikke anses for sikre for alle, der følger en glutenfri diæt. Majsstivelse anses generelt for at være bedre som fortykningsmiddel til tærtefyld, der ikke er for sure, og som skal koges. Brug det i tærtefyld som æble- eller citronmarengs, der skal bages efter at være blevet tyknet.