Filepulver, som også er kendt som gumbo file, er et urtepulver, der er fremstillet af de malede og tørrede blade af sassafras træet. Den oprindelige base for root beer var barken og rødderne af denne plante. Engang var det forbudt at indtage den, da den indeholder et kræftfremkaldende stof kaldet “safrol”.
Efter nogen tid er det blevet bevist, at selv om barken og rødderne af sassafras indeholder meget safrol, indeholder bladene ikke meget af det, hvorfor filepulver er erklæret sikkert til vores forbrug.
Madlavningens historie
Coktaw-indianerne i det sydlige USA brugte pulveriserede sassafrasblade i køkkenet. Efter Cajuns ankomst til det sydlige Louisiana begyndte de at bruge dette krydderi som et fortykningsmiddel og smagsgiver i supper, gumbos og gryderetter.
Navnets oprindelse
Ordet fil, der bruges her, kommer fra fransk ‘filer’, der betyder ‘at spinde tråde’. Hvis der tilsættes filepulver til gryderetten under kogningen, bliver den trådagtig og tyk. Derfor bør det tilsættes til gumboen uden for varmen lige før servering.
Sundhedsmæssig betænkelighed
Sassafrasrødder og -bark indeholder en rimelig og påviselig mængde safrol. Men i tilfælde af bladene har de ikke så. Derfor forbød FDA tilbage i 1960 sassafras ud og safrol til enhver brug.
Egenskaber
Planterne angribes ofte af forskellige bladpletter, bladhvepse og nektarin. Nogle insekter som, spindemøl, snyltehvepse og slørhaler skader også bladene. Filtpulver betragtes som et aromatisk træ.
Maksimal højde den når er omkring 20 til 40 meter. Dens blade er normalt en- eller tofligede. Dens rodsystem er lavt, og frugten er en stenfrugt. Røddernes dybde er op til 20 tommer.
Når den når 25 år, begynder den at producere frø af høj kvalitet og mængde. Den vokser ret godt på drænede sandede lerjordstyper i åbne skovområder, og blomstrer fra marts til maj. Frugterne modner fra juni til september.
Anvendelse af filepulver
- En masse vilde dyr spiser bladene fra denne plante, såsom sumpkaniner, rådyr, skovmårer og en god mængde fugle.
- Da dens træ er meget blødt, er dens kommercielle værdi begrænset.
- Du kan tilsætte dens blade i supper for at gøre den tyk.
- Dens frugter er beriget med energi og lipider. Derfor bruges sassafrasolie til at fremstille vaskemiddel, parfume, duftende sæbe osv.
- Du kan bruge nogle få af dens kemiske komponenter som lindrende midler mod øjenirritationer.
- Bladene bruges også i drikkevarer, men de skal infunderes i lille størrelse, da stærk infusion kan fremskynde sveden.
Typer af filepulver
Filepulver, også kendt som gumbo filepulver, er lavet af protein; derfor har det fået flere variationer på det. De traditionelle favoritvarianter er for det meste pølsegumbo, skaldyrsgumbo og kyllingegumbo.
-
Skaldyrsgumbo
Denne type gumbo har fået rejer, pølse og krabbekød i den. Du kan servere den over ris som fyld.
-
Kyllingegumbo
Denne kyllingegumbo er et perfekt valg til en hverdagsaftensmiddag på grund af sin sunde smag. Denne har fået både okra og roux som fortykningsmiddel.
-
Turkey and Andouille Sausage Gumbo
Hvis du har kødrester efter måltidet, kan du smide dem i retten. Andouillepølse er en fransk pølse, som er en integreret del af kreolsk og cajun-køkkenet.
-
Krabbe og rejer Gumbo
Selv om denne opskrift bruger rejer og krabber, kan du bruge alle de fisk og skaldyr, du har ved hånden, eller som du finder friske i dit nærliggende supermarked.
Erstatning for filepulver
Filepulver, for det meste gumbofil, er en vigtig ingrediens i cajun- og kreolsk køkken. Næsten intet kan erstatte den subtile smag, som gumbo fil har. Ikke desto mindre er der mange ingredienser, du kan bruge under madlavning i stedet for som fortykningsmiddel.
-
Majsstivelse
En smule majsstivelse blandet med vand kan bruges sammen med din gumbo som fortykningsmiddel i stedet for filepulver. Da det er uden smag, vil det ikke ændre smagen af gumboen. Fortykningsmidlet skal tilsættes lige før servering, da det tykner hurtigt, hvilket kan hærde maden.
Sådan er det nok at tykne 1 kop væske med en spiseskefuld majsstivelse blandet med den samme mængde koldt vand. Bare sørg for, at du ikke tykner gryderetten for meget.
-
Okra
Okra er en meget almindelig ingrediens i de fleste gumbo-opskrifter. Når du koger okra, udskiller den en slimagtig form af fibre, der hærder den væske, du har tilsat med. På grund af denne tyktflydende substans kan du okra som en fortykningserstatning i stedet for gumbo-fil.
Sådan skal du også tilføje ekstra okra, når du tilføjer det, der allerede er i opskriften, til fortykningsformål.
-
Roux
Ofte bruges roux til at tykne gumbo. Først koger man den. Kom fisk og skaldyr, grøntsager og andre ingredienser i lige efter at rouxen er klar. Derefter blandes denne blanding af lige dele mel og smør, indtil melet bliver mørkt og bliver helt blandet med fedtet. En korrekt lavet roux tilføjer en diskret nøddeagtig smag til din gryderet.
-
Pileurt
Som majsstivelse skal pileurt blandes til en opslæmning med en tilsvarende mængde vand og derefter tilsættes gumboen før servering. Til en vis grad er arrowroot et bedre valg end majsstivelse, da det har en neutral smag, der tåler endnu bedre at blive frosset ned.
Konklusion
Du kan få filepulver i forskellige supermarkeder. Desuden kan du lave det derhjemme. For at gøre det skal du have blade fra sassafras træet. Bladene skal bundtes alle sammen og tørres i et par uger.
Når bladene er helt tørret, skal du kværne dem med en krydderikværn eller kaffekværn. Således har de malede sassafrasblade en lille lige som en rodfrugt. Men lige efter at sassafrasbladene er blevet til pulver, skal du opbevare det færdige produkt på et sikkert sted og dække beholderen tæt til til fremtidig brug.