En blød kringle lyder bare altid som en god idé. Hvis du ikke rigtig havde tænkt over det, skal du bare lade det marineres et øjeblik.
Right?
Men hvor ofte kradser de bløde kringler, som du sandsynligvis løber ind i, virkelig kløerne? Når muligheden byder sig, står du sandsynligvis over for de kolde, tørre, gummiagtige, usmagelige kringler, der hænger sørgeligt på en roterende hylde i boldbanen, på en messe eller i en dagligvarebutik. Der er noget helt galt, når man er nødt til at overhælde den med sennep for at gøre den spiselig.
Jeg havde allerede pakker med gær, som jeg har haft lyst til at bruge, og jeg besluttede mig for, at det endelig var på tide at gøre min familie en tjeneste og fylde huset med duften af friskbagt dej. Da jeg hoppede frem og tilbage mellem sandwichbrød og pizzadej, fandt jeg denne lille Alton Brown-ditty og kørte med den.
Dette var første gang, jeg bagte ved at bruge ingredienser efter vægt i stedet for volumen, og det vil jeg fortsætte med at gøre, når det er muligt. Ikke alene får man et mere ensartet resultat fra batch til batch, men det er også bare hurtigere at aflæse en vægt end at skeje, nivellere og dumpe fra et målebæger.
Og se lige de her skønheder. Ingen smeltet smør drysset over toppen. Der er ikke brug for en øl- og ostebaseret dyppelse (hvor godt det end lyder bagefter). De er møre og tygge nok til at være en let snack, men tætte og fyldige nok til at klare brødopgaverne i en sangwich.
Jeg elsker bare alsidige bagværk. Gør du ikke?!
- 1½ kop varmt vand
- 1 spiseskefuld sukker
- 2 teskefulde kosher salt
- 1 pakke Rapid Rise gær
- 22 ounces all-purpose flour, ca. 4½ kopper
- 4 spiseskefulde smør, smeltet
- Kanolaolie, nok til at dække skålen, når dejen hæver
- 10 kopper vand
- ⅔ kop bagepulver
- 1 stor æggeblomme pisket med en spiseskefuld vand
- Mejsalt
- Kombinér vandet, sukker, kosher salt og gær i skålen på en standmixer, og pisk det sammen. Det viser sig, at du kan springe udblødningstrinnet over, når du bruger Rapid Rise-gær. Hvis du bruger Active Dry stuff, skal du lade det sidde i det varme vand i ca. 5 minutter, eller indtil det begynder at skumme.
- Føj melet og det smeltede smør til, og bland det på lav hastighed med dejkrogen på din standmixer, indtil det er godt blandet.
- Skift gear til medium, og ælt, indtil dejen er glat og trækker sig fra skålens sider, ca. 4-5 minutter.
- Fjern dejen fra skålen, rens skålen, og smør den med olie.
- Før dejen tilbage i skålen, dæk den med plastfolie, og stil den et lunt sted i ca. en time, eller indtil dejen er fordoblet i størrelse. Har du ikke et varmt sted lige ved hånden? Opvarm ovnen til 200 grader, og sæt røreskålen oven på komfuret. Varmen fra ovnen vil sive op og gøre tricket.
- Når dejen er klar, skrues ovnen op på 450 grader. Beklæd to bageplader med Silpats – eller pergamentpapir, der er let penslet med olie – og sæt dem til side.
- Bringe de 10 kopper vand og bagepulver i kog i en stor gryde. Mere om dette om et øjeblik.
- Mens vandet begynder at gøre sit arbejde, skal du skære dejen i 8 lige store stykker. Rul hvert stykke ud til et 24-tommers tov. “Lav en U-form med rebet, hold i enderne af rebet, kryds dem over hinanden og tryk på bunden af U’et for at danne form som en kringle.” Okay, jeg følte mig som om jeg skulle tage en test i rumlige relationer, mens jeg prøvede at fordøje denne instruktion. Jeg havde helt lyst til at slynge disse suckers rundt, som om jeg stod bag disken hos Wetzel’s, men jeg var nødt til at holde pause og køre i slow-motion gennem de første par stykker. Jeg fik styr på det og var glad for, at mine drejninger var tilstrækkeligt kringleagtige. Læg kringlerne på bagepladerne.
- Læg hver kringle i det kogende vand, én efter én, i 30 sekunder. Som nybegynder i kringlefremstilling spurgte jeg her: “Hvorfor?” To meget gode grunde: 1) det varme vand får dejen til at blive “fluffet” op, hvilket giver en tykkere kringle, og 2) alkaliopløsningen giver dig den mørkebrune skorpe. Så ja, det er absolut et nødvendigt skridt.
- Hæv dem fra vandet ved hjælp af noget med slids – min runde skummer fungerede perfekt – og læg dem tilbage på bagepladen. Pensl toppen af hver kringle med blandingen af æggeblomme og vand, og drys med salt.
- Bag dem, indtil de er mørkt gyldenbrune, ca. 12 til 14 minutter. Overfør dem til en kølerist i mindst 5 minutter, og så er det tid til at gå!