Aloo Chole ki sabji | Kikærter og kartofler i karry

Aloo chole ki sabzi opskrift med trin for trin fotos – Dette er en lækker Punjabi ret lavet med kartofler og hvide kikærter. Den spises normalt til morgenmad og serveres med varme pooris.

Kombinationen af aloo chole masala med poori og mango pickle er simpelthen lækker, og det er sådan, de bliver serveret i Punjab.

Og nogle få steder serveres den dog med pooris, som er lavet i ren ghee. Så det gør det til en lækker kombi og et meget tungt morgenmåltid til starten af dagen. Men jeg steger poorierne i olie og ikke i ghee.

Denne aloo chole-opskrift er tilpasset fra bogen “The dhabas of Amritsar” af Yashbir Sharma. Forfatteren Yashbir Sharma har nævnt, at i begyndelsen af 50’erne var denne chana masala-opskrift signaturretten på Kwality-restauranten i Connaught Place, Delhi.

Kwality ke chole er stadig berømt i Delhi. Jeg har aldrig spist chole fra kwality, så jeg kan ikke sammenligne. Men jeg kan fortælle dig, at aloo chole var fantastisk.

Der er mange variationer af at lave aloo chole, lige fra tør til semi-sovs til en karryversion. Chole laves på så mange måder i det nordlige Indien. Hver familie har sin egen måde at lave dem på. Dette er en version uden løg og uden hvidløg af aloo chana masala.

Få sådanne lækre variationer af Chole-opskrifter, der er lagt ud på bloggen, er:

• Palak chole
• Paneer chole
• Pindi chole
• Chana masala
• Amritsari chole
• Kikærtecurry

Denne aloo chole sabzi går bedst sammen med roti, poori, bhature eller naan. Aloo’erne er bløde og smelter i munden og er ikke mosede.

Du kan også spise denne ret til frokost eller aftensmad. Konsistensen af sovsen kan ændres efter behov ved at tilsætte mere eller mindre vand.

Sådan laver du aloo chole sabzi

1. Læg de tørrede kikærter eller chole i blød i nok vand natten over eller i 8-9 timer. Dræn senere vandet.

2. Skyl kartoflerne meget godt. Tilsæt kikærter, kartofler og 3-4 kopper vand i en trykkoger.

3. Trykkog på medium til høj flamme i 7-9 pifter. Tag kartoflerne ud, skræl dem, og skræl dem og skær dem i kvarte eller tern. Si bouillonen fra kikærterne og hold den til side.

4. Lav et fint pulver af “Chana masala-krydderierne” (1 tej patta, 3-4 nelliker, 5-6 hele sorte peberfrugter, 5-6 hele sorte peberfrugter, 1 tomme kanel og 2 sorte kardemomme). Lav også en pasta af de tørre granatæblekerner eller anardana. Du kan bruge 6 til 7 teskefulde vand til at male granatæblekerner.

5. Tag de kogte & drænede kikærter i en gryde, og tilsæt granatæblekernerpastaen.

6. Rør rundt og kog på lav til medium flamme under lejlighedsvis omrøring, indtil væsken tørrer ind. Tilsæt nu tomater, grønne chilier, det malede chana masala-pulver, rødt chilipulver, grønne chilier og 1 kop af den siede chana-bouillon (den bouillon, som kikærterne & kartoflerne blev kogt i).

7. Rør godt rundt og tilsæt de kogte kartofler, ½ teskefuld gurkemejepulver og salt efter behov. Lad sovsen koge i 8 til 10 minutter på lav til middelhøj ild.

8. Varm 1,5 spsk olie eller ghee op i en lille gryde. Tilsæt denne varme ghee eller olie til chanablandingen.

9. Rør rundt, og kog i 2-3 minutter. Tilsæt derefter ¾ til 1 kop vand, og kog videre i yderligere 4-5 minutter, indtil sovsen tykner en smule. Tjek smagen, og tilsæt mere salt, hvis det er nødvendigt.

10. Tilsæt til sidst ½ spsk varm olie eller ghee. Sluk for ilden, og rør ingefærjulienne, korianderblade og grønne chilier (skåret eller i skiver) i.

11. Rør og servér aloo chole sabzi varm med roti, pooris eller bhatura eller naan eller roomali roti. Den vil også smage godt med almindelig paratha eller lachha paratha. De kan også pakkes til madpakke med roti eller almindelig paratha.

Hvis du leder efter flere Punjabi opskrifter, så tjek:

• Chole opskrift
• Kala chana
• Dal makhani
• Rajma opskrift.

Hvis du har lavet denne opskrift, skal du huske at bedømme den i opskriftskortet nedenfor. Hvis du gerne vil have flere lækre indiske vegetariske opskrifter leveret direkte til din indbakke, så tilmeld dig mit nyhedsbrev pr. e-mail. Du kan også følge mig på Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest eller Twitter for at få mere vegetarisk inspiration.

aloo chole

4.77 fra 13 stemmer

Af Dassana Amit

Denne Punjabi aloo chole sabzi opskrift er en krydret kikærte-kartoffelcurry fra den berømte kwality restaurant i Delhi.

Forberedelsestid 9 timer

Tilberedningstid 45 min

Samlet tid 9 timer 45 min

Cuisine Nordindisk, Punjabi

Kursus: Morgenmad, Brunch, Hovedret

Kost: Vegetarisk

Sværhedsgrad: Let

Portioner 3 til 4

Enheder

Ingredienser

Hovedingredienser

• ▢ 1 kop chole (tørrede hvide kikærter eller hvid chana)
• ▢ 3 til 4 mellemstore kartofler
• ▢ 3 til 4 kopper vand til trykkogning
• ▢ salt efter behov

til fremstilling af chana masala-pulver

• ▢ 1 tej patta (indisk laurbærblad)
• ▢ 3 til 4 nelliker
• ▢ 5 til 6 hele sorte peberfrugter
• ▢ 1 tomme kanel
• ▢ 2 sorte kardemomme

til granatæblekerner pasta

• ▢ 2 teskefulde tørre granatæblekerner
• ▢ 6 til 7 teskefulde vand til formaling af granatæblekerner

andre ingredienser

• ▢ 3 mellemstore tomater, finthakket
• ▢ 2 til 3 grønne chilier eller efter behov – skåret eller i skiver
• ▢ ½ teskefuld gurkemejepulver (malet gurkemeje)
• ▢ ¼ til ½ teskefuld rød chilipulver eller cayennepeber eller paprika
• ▢ 2 spiseskefulde olie eller 2 spiseskefulde ghee (klaret smør)
• ▢ ½ tomme ingefær, julienniseret
• ▢ 1 grøn chili, skåret i skiver (valgfrit)
• ▢ 1 til 2 spiseskefulde hakkede korianderblade
• ▢ salt efter behov