Hjemmelavet ajvar er lavet af ristede, hakkede og derefter kogte peberfrugter, mens nogle industrielle producenter bruger friske hakkede peberfrugter, der efterfølgende koges med solsikkeolie, hvilket fører til en lavere kvalitet. Tilberedning af ajvar er noget vanskelig, fordi det kræver et betydeligt manuelt arbejde, især for at skrælle de ristede peberfrugter. Traditionelt tilbereder folk den midt på efteråret, hvor der er flest peberfrugter, og opbevarer den i glaskrukker, så den kan spises hele året. Det er et faktum, at de fleste husstandes lagre ikke rækker til foråret, hvor der er friske grøntsager til rådighed, og derfor er det normalt en vintermad. Ofte er det hele familien eller naboerne, der samles for at tilberede peberfrugterne. Den vigtigste peberfrugtsort, der anvendes, kaldes roga (dvs. “hornede”). Roga er store, røde, hornformede, har tykt kød og er forholdsvis nemme at skrælle. Den modner typisk i slutningen af september.
For at fremstille ajvar ristes peberfrugterne hele på en plade på åben ild, på en træplade i en brændeovn eller i en ovn. De bagte peberfrugter skal køle kortvarigt af, så kødet kan skilles fra skindet. Derefter skrælles skindet forsigtigt af, og kernerne fjernes. Derefter males peberfrugterne i en mølle eller hakkes i små stykker (denne variant kaldes ofte “pindjur”). Endelig koges den resulterende grød i flere timer i store gryder. I denne fase tilsættes solsikkeolie for at kondensere og reducere vandet og for at forbedre den senere konservering. Salt (og undertiden eddike) tilsættes til sidst, og den varme grød hældes direkte i steriliserede glaskrukker, som straks forsegles.