Trods store forskelle i køkkenerne i de forskellige dele af Kerala er der én ting, der er symbolsk for Kerala-køkkenet – fiskekurry eller ‘meen’. Selv om du i mange dele af denne kyststat vil opdage en række forskellige fisk og skaldyr, især rejer, muslinger og meget mere, har fiskecurry status som basisret i næsten alle regioner.
Sagaen om velsmagende fiskecurries stopper ikke ved blot en eller to opskrifter i Kerala. Med en række forskellige krydderier og ingredienser som tamarind og kokosmælk er der masser af muligheder for at eksperimentere med fiskecurries på Kerala-stil.
Her er 8 grundlæggende Kerala-opskrifter, som du nemt kan lave derhjemme uden det store besvær.
Basisk fiskecurry på Kerala-stil
Dette er den mest basale fiskecurry på Kerala-stil, der serveres med ris til frokost. Den er tilberedt i stegt kokospasta vil og gør dine måltider til en rigtig godbid. Enhver type fisk kan tilberedes med denne opskrift – makrel eller seer.
Læs opskriften her
Fisk peralan eller fiskesteg
‘Peralan’ betyder i bund og grund stegning, og Kerala fiskesteg er en perfekt ledsager til ethvert indisk brød som porotta, appam, chapathi og meget mere. Fisk peralan er fyldt med krydderier og er ret nem at lave.
Læs opskriften her
Tørret fisk og mango curry
‘Unakameen manga’ curry aka tør fisk og mango curry er en særlig Kerala-tilberedning med en sammensmeltning af søde og krydrede ingredienser. Fisk kogt med krydderier og simret i kokosnød med en blanding af mango skiver gør karryen smagfuld. Her er opskriften på en fiskecurry, som du kan nyde med ris.
Læs opskriften her
Kerala-style fish stew
Fisk simret i kokosmælk er en favorit for enhver keralit, og man kan sagtens lave den derhjemme. Mariner fisken til perfektion og kog den til en subtilt krydret og smagfuld karry, der passer bedst til appams.
Læs opskriften her
Tamarind-kokos-fiskekurry
Denne fiskekurry blev oprindeligt tilberedt i stammehusholdningerne i Wayanad. I modsætning til de almindelige fiskecurries bruges tamarindblade i stedet for tamarind til at give syrligheden.
Læs opskriften her
Rød fiskecurry
Denne fiskecurry er fyldt med krydderier og chili, som navnet antyder. Den smager bedst, når den opbevares natten over efter tilberedning. Dette er en specialitet fra Idukki-distrikterne, som ligger i det bakkede terræn i Kerala.
Læs opskriften her
Fish molee eller Fish molly
En rage blandt fiskelskere i Kerala, fish molee er, hvor fisk tilberedes med masser af kokosmælk og subtile indfødte krydderier. Det var så populær en ret, at den krydsede grænserne og også serveres i rigelige mængder i Malaysia og Singapore.
Læs opskriften her
Meen vevichath
En af de mest berømte fiskecurry’er i Kerala er Kudampuli itta meen curry (fiskecurry lavet med kokum). Hvis du ønsker at holde dig til den mest autentiske version, er du tvunget til at bruge et lerkrus til at tilberede sh. Den krydrede røde karry, der er en favorit i toddy-shops, passer godt til moset tapioka eller ris.
Læs opskriften her