Køkkenet er det, der gør os til mennesker, siger Richard Wrangham, britisk primatolog og professor i evolutionær biologi ved Harvard University – blandt andre. Ved at bruge ild til at blødgøre hårde kødstykker, blødgøre knolde og nedbryde fiberholdige grøntsager slap vores tidlige hominide forfædre for at bruge tid og energi på at tygge, og de sparede kalorier blev omdirigeret til hjernen. “Man har kun råd til at have en hjerne, hvis man tilfører den en masse energi”, sagde Wrangham.
Men en anden grund til, at madlavning er så vigtig, er, at nogle fødevarer er giftige, når de spises rå. Planter og bær bruger giftstoffer til at afskrække rovdyr, og i det mindste nogle af de fødevarer, vi spiser i dag, skal afgiftes for at gøre dem spiselige. Selv om Food and Drug Administration stort set begrænser kommercielt dyrkede plantesorter til racer med lavt giftindhold, bør hjemmekokke stadig være opmærksomme på den håndfuld potentielt farlige fødevarer, der gemmer sig i deres spisekammer, køleskabe og købmandsbutikker.
Hvis du overvejer at eksperimentere med en ny type råvare, bør du konsultere denne liste over syv fødevarer, der kan forgifte dig, hvis de tilberedes forkert.
Bambusskud
Skuddene er den eneste del af det hurtigtvoksende græs, vi kender som bambus, der er spiselig for mennesker. Men før de kan spises, skal skuddene have deres fibrøse yderside skåret væk, og derefter skal skuddene koges. Når bambus spises rå, indeholder den et giftstof, der producerer cyanid i tarmen. Mange asiatiske købmandsforretninger sælger frisklavede bambusskud, der allerede er blevet afgiftet. Du skal ikke bekymre dig om den konserverede variant: De er helt sikre at spise uden yderligere tilberedning.
Cassava (Yucca)
Cassava er en stivelsesholdig rod, der trives i de tropiske klimaer i Central- og Sydamerika, Caribien og Vestafrika, men den er mere kendt for amerikanerne i sin tørrede og pulveriserede form: tapioka. Selv om det er et af de mest indtagede kulhydrater i hele verden, er det farligt giftigt, når det indtages råt, fordi det indeholder cyanogene glucosider, som udløser frigivelse af cyanbrinte. Kassava skal lægges i blød og fermenteres i mindst et døgn, før den tilberedes, men nogle søde sorter af kassava indeholder i sagens natur færre cyanogene glucosider og er sikre at spise efter blot at have kogt dem grundigt.
Kylling
Når man tænker på fødevarer, der kan være giftige, hvis de tilberedes forkert, er kylling sandsynligvis ikke det første, man kommer til at tænke på, men dette rigelige protein kan være farligt, hvis det ikke opvarmes til den rette indre temperatur på 165 grader Fahrenheit. Rå kylling er særlig modtagelig for salmonella, en bakterie, der fremkalder salmonellose, hvilket fører til alvorlig diarré, mavekramper, kvalme og opkastning. Selv om salmonellose ikke nødvendigvis er livstruende, er den især farlig for gravide kvinder, børn eller personer med et svækket immunforsvar.
Klik her for 4 andre fødevarer, der kan slå dig ihjel, hvis du ikke tilbereder dem rigtigt