Zucchini Pasta med Vegansk Cashew-Basilikum Pesto
Tilsætningen af cashewnødder – en god kilde til knogleopbyggende fosfor, energiproducerende magnesium og andre mineraler – gør pestoen utrolig cremet. Lav saucen i en foodprocessor, spiralér zucchini (eller brug en grøntsagsskræller), og kombiner de to ting. Og så er det bare med at spise!
Veggie Fried Rice
Fried rice er en drøm for kokke, der er presset på tid, og denne version er ingen undtagelse. Rester af brune ris fungerer bedst til dette, men hvis du er i knibe, kan du også bruge ris til mikrobølgeovn.
Ærter, æg og majs bliver vendt med salt sojasauce og riseddike. Bland også alle dine andre yndlingsgrøntsager i. Du kan virkelig ikke gå galt i byen.
Spicy Cilantro Shrimps with Honey-Lime Dipping Sauce
Da rejerne er så hurtigt tilberedt, er de det perfekte protein til travle aftener. Krydr den med paprika, spidskommen, cayennepeber og kanel (ja, kanel – det giver varme) for maksimal smag, og sauter den i smør i få minutter.
Dosér med frisk limesaft og en hjemmelavet honning-lime-dippingsauce, der dæmper rejenes varme.
Ovnbagte tostadas
Crunchy ovnbagte majstortillas er stjernen i dette måltid. Når de er gyldne og sprøde, kan du fylde dem med refried bønner eller andre bønner, salat, tomater, creme fraiche, ost og avocado. Dette er en opskrift til at have det sjovt med og se, hvilke kombinationer du kan skabe.
Broccoli- og parmesansuppe
Med 5 ingredienser og 10 minutter er aftensmaden klar. Når du koger broccolien med parmesanskalden, får du ostesmag i hver eneste skefuld, og et strejf af soja tilføjer umami – den der krydrede smag, som du ikke helt kan beskrive, men som du smager antydninger af (på en god måde).
Denne purerede suppe indeholder A-, B-6- og C-vitaminer samt fytokemikalier, der måske kan afværge kræft.
Pan-stegt laks med rucola og avokadosalat
En komplet fiskemiddag på 10 minutter? Åh, ja! Mens laksen steger på komfuret, blander du rucola med en vinaigrette med citron-olivenolie, avocado i tern og parmesan.
Når fisken er færdig, skal du lægge den oven på salaten. Dit hjerte vil takke dig, da to portioner fed fisk om ugen kan nedsætte risikoen for hjerte-kar-sygdomme.
Snappy og nemme sorte bønner og ris
Der er en grund til, at ris og bønner er så populær en ret: Det er billigt og nemt. Men det kan også være kedeligt. Det er ikke tilfældet med denne smagfulde variant.
Traditionelle latinske smagsgivere som sofrito, spidskommen og chilipulver tilsættes til kogte ris. Tilsæt grøn chilipeber for varme og sorte bønner for protein, og du har et fyldigt måltid på ingen tid.
Low-Carb Chili
Når du vil have chili, og du vil have det nu, skal du tage denne opskrift frem. Hvis du bruger din yndlingssalsa fra butikken, går det hurtigere, og du behøver ikke engang at skære eller hakke noget i tern eller hakke. Brug hakket magert oksekød eller kalkun, og top med dine foretrukne tilbehør som creme fraiche, majs, avocado eller friskpresset limesaft.
BBQ kyllingepizza
Glem alt om frossen pizza eller levering: Denne tærte er klar endnu hurtigere! Brug en fuldkorns pitabrød som skorpe, og top den med barbecuesauce, rødløg, mozzarella og forkogt kylling – rester eller rotisserie fra butikken fungerer godt.
Mikrobølgeovn, indtil osten er helt smeltet, og så bare spis det hele!
Lean and Green Tofu Stir-Fry
Stir-fries er perfekte, når du hurtigt vil have et sundt måltid. Desuden er de en nem måde at få grøntsager i.
Denne opskrift indeholder løg, svampe, tomater og 2 kopper spinat pr. portion – det alene giver omkring en tredjedel af den daglige anbefaling af A-vitamin samt masser af K-vitamin og en del kalium, næringsstoffer, der er vigtige for dine øjne, knogler og dit hjertes sundhed.