Der er ingen tvivl om, at 1980’erne var en hård tid for cocktailkulturen. Bar-ejerne valgte mekaniske løsninger på en mangel på bartender-færdigheder. I stedet for at investere i at uddanne deres personale til at lave afbalancerede drinks ved hjælp af friskpresset juice valgte de at slå middelmådige drinks ud, der var lavet ved hjælp af premixes. Det var den tid, hvor der blev brugt surdej i pulverform. Men var 80’erne kun dårlige? Hvad var de store cocktails?
80’ernes amerikanske barscene blev karakteriseret af Cheers, den amerikanske tv-sitcom, der blev vist fra september 1982 til maj 1993. Jep, Sam serverede cocktails, men Norm og Cliff kunne næppe betegnes som kræsne drikkere. I Storbritannien kom Derek Trotter på skærmen i 1981, en tid, hvor cocktails var så udbredt i London og så dårligt lavet, at Del Boy, et ikon for arbejderklassens aspiration og dårlige smag, valgte Piña Colada som sin foretrukne drink.
Mindst et eller to af følgende elementer indgår i en typisk cocktail fra 1980’erne:
- Et navn med masser af seksuelle hentydninger
- En neonfarve – helst elektrisk blå (blå curaçao) eller grumset grøn (melonlikør)
- Orangejuice (som regel derefter pakket snarere end friskpresset)
- Sur blanding (ofte i pulverform og blandet med vand)
- Vodka (Absolut Perfection – den første af Absoluts berømte reklamekampagner, der blev lanceret i 1980)
- Kokosfløde
- Southern Comfort
- Baileys Original Irish Cream likør (lanceret i november 1974)
- Persikechnaps likør
- Glas, der enten var store eller små – ja shots var på mode og helst i lag
I 1983, blev ejeren af Smirnoff Vodka, Heublein Company, opkøbt af den gruppe, der nu er Diageo. Det var starten på, at de store drikkevarevirksomheder blev til megakoncerner, og med hvert opkøb/fusion kom der også effektiviseringer af mærkerne for at maksimere vækst og overskud. 1980’erne var et årti, hvor mange nicheprodukter forsvandt for at give plads til mega-brands, en tendens, der fortsatte, indtil iværksættere og håndværkssektoren dukkede op i slutningen af 1990’erne for at udfylde tomrummet.
Mens 1980’erne nærmede sig deres afslutning, ville endnu en film på skærmen opsummere det, der dengang var den efterstræbelsesværdige barkultur – filmen Cocktail fra 1988 med Tom Cruise og Bryan Brown i hovedrollerne. “When he pours, he reigns.”
Det var på denne baggrund, at jeg kom ind i branchen i 1989, midt i mine formative drikkeår, og nu hvor jeg skriver dette næsten 30 år senere, giver det anledning til bekymring, når jeg hører andre folk i branchen tale om en “80’ernes cocktail revival.”
Men mange af de cocktails fra 1980’erne, der blev lavet med frisk juice, er velsmagende drinks – især med en sjat ekstra alkohol. Amaretto Sour for eksempel, som nyder godt af tilsat bourbon, er stadig en af de mest populære cocktails i dag – lavet godt, som den fortjener at være. Piña Colada kan også være en fremragende drink, hvilket de Champagne Piña Coladas, der flyver over baren på Coupette i London, er et bevis på. Og når det kommer til stykket, bortset fra de dræbende fjolser i Portman Group, hvem kan så ikke lide en cocktail serveret med et stort skud antydninger?
Disse var de mest populære cocktails i 1980’erne:
Alabama Slammer
Fra en shotdrink, “Slammer”, der blev skabt på University of Alabama i slutningen af 1960’erne og begyndelsen af 1970’erne, voksede Alabama Slammer til en longdrink, der oplevede sit højdepunkt af popularitet i 1980’erne.
Mere Alabama Slammer-opskrifter og historie.
Amaretto Sour (Morgenthalers opskrift)
Amaretto Sour, der er lavet efter Morgenthalers opskrift, er en fantastisk cocktail, men som så mange cocktails i 1980’erne havde den desværre en tendens til at blive lavet med sour mix fra en pakke i stedet for frisk citronsaft. Opskrifterne indeholdt også ofte “1/2 stænk appelsinsaft” – faktisk var der appelsinsaft i alle andre cocktails på det tidspunkt, og den var som regel heller ikke frisk.
B-52
Shots var enormt populære i 1980’erne, og B-52 var den mest populære af slagsen – et mareridt for bartenderne dengang, da de kæmpede for at opnå rene lag på flere bestillinger på travle aftener. Efterspørgslen efter B-52 gav anledning til en familie af lignende shots:
B-53 opskrift, B-54 opskrift og B-55 opskrift
Between the Sheets
Denne drink fra 1930’erne har et antydende navn, der sikrede dens popularitet i 1980’erne, men lad dig ikke narre, dette er en seriøst god cocktail.
Blue Lagoon
Den romantiske dramafilm Blue Lagoon fra 1980 med en ung Brooke Shields og Christopher Atkins strandet på en idyllisk Fiji-ø med ikke meget mere end et lændeklæde imellem sig må have været med til at drive salget af denne passende akvamarinblå, frosne cocktail i det efterfølgende årti. Drinken stammer dog fra 1960’erne.
Blue Hawaiian Frozen
Blå drinks var store i 80’erne, ligesom Piña Colada – tilsæt blå curaçao til en Piña Colada, og du har fået en Blue Hawaiian.
Buck’s Fizz
Populariteten af Buck’s Fizz var i høj grad begrænset til Storbritannien. Franskmændene havde selv den meget lignende Mimosa, som begge blev skabt tilbage i 1920’erne, men i løbet af 1980’erne (og til en vis grad lige siden) blev Buck’s Fizz den foretrukne “drink ved ankomsten” til britiske bryllupper.
Dirty Banana
Bananer og fløde blandet med lys rom, og at dømme efter trafikken til opskriften på dette websted er Dirty Banana lige så populær i dag som i 1980’erne.
Fluffy Duck
Cremet advocaat – enormt populær i Storbritannien i 1980’erne, jævner generøse mængder af gin og triple sec. Denne særlige Fluffy Duck er bedragerisk alkoholisk.
Fuzzy Navel
Fuzzy Navel består af fersken snaps og appelsinjuice og er en lige så undervældende cocktail, som navnet antyder. Tilsæt vodka, og du får den noget bedre Hairy Navel.
Grasshopper
Som Fuzzy Navel ovenfor, hvorfor nøjes med en Grasshopper, når du kan få en Flying Grasshopper med en ekstra slurk vodka? Spiritusen skærer sig igennem cremen og forbedrer drinken betydeligt.
Harvey Wallbanger
Harvey Wallbanger blev skabt i 1952 af Donato “Duke” Antone og fik stor reklame fra 1973 og frem for at fremme salget af Galliano likør.Harvey Wallbanger er måske bare en Screwdriver med et stænk likør, men folk i 1980’erne elskede den.
Jungle Bird
Denne tiki-drink blev udviklet på Aviary Bar på Kuala Lumpur Hilton-hotellet i 1978 og blev et øjeblikkeligt hit, da både årtiet og tiki falmede.
Long Island Iced Tea
Denne drink var som skabt til den flamboyante Tom Cruise-bartender. Tag alle de hvide spiritus i skinnen og vælte dem alle i shakeren på samme tid. Ja, folk siger, at det var en forbudsdrink, fordi den ligner kold te, men den stammer fra 1970’erne med adskillige riffs, der blev skabt, da den blev moderne i 80’erne, så hvorfor ikke også gennemse det følgende:
Long Island Iced Tea opskrift
Long Island Spiced Tea opskrift
Long Beach Iced Tea opskrift
Long Island Lemonade opskrift
Tennessee Iced Tea opskrift
Piña Colada
Piña Colada er måske nok blevet skabt tilbage i 1950’erne, men nød sit højdepunkt af popularitet i 1970’erne og ind i 1980’erne. Det var faktisk Del Boy’s foretrukne drink. Cushty!
Screaming Orgasm
Denne cremede dessertcocktail med amaretto og kaffelikør har vist sig at være langtidsholdbar, og en ny generation af drikkere har opdaget den i nittenderne.
Sex On The Beach
Der findes to versioner af denne cocktail, den ene med vodka, fersken snaps, sort hindbærlikør, appelsinjuice, ananasjuice og tranebærjuice, den anden senere opskrift med fersken snaps erstattet med grøn melonlikør. Med tendensen til shots blev denne cocktail også omformet i overensstemmelse hermed. Vi har fire opskrifter på Sex On The Beach på denne hjemmeside, men ovenstående er vores foretrukne version.
Singapore Sling
En anden cocktail, der nød sin storhedstid i 1980’erne til trods for, at den blev skabt engang mellem 1899 og 1915. I løbet af årtierne er der opstået mellem mange forskellige versioner af drinken, vi har mange her på siden, men vi er stolte af vores egen.
Slippery Nipple
I sin The Bartender’s Cherry (Second Edition) fra 1987 angiver Mark Torre opskriften på dette ekstremt søde shot som 2/3 sambuca, 2/3 irsk fløde likør og “1 streg Grenadine: to create nipple.” Det opsummerer glimrende 1980’ernes cocktailkultur.
Slow Comfortable Screw Against The Wall
Skabt i 1970’erne fortsatte populariteten af denne cocktail ind i 1980’erne med flere hentydninger, der tilsyneladende blev tilføjet hvert år for at skabe en Slow Comfortable-familie af cocktails.
Woo Woo
Sandsynligvis skabt helt i slutningen af 1980’erne har denne cocktail med vodka, fersken snaps likør og tranebærsaft vist sig at være en af de mere vedvarende fra dette årti.
Abonner