For nogle år siden rejste jeg til Bogotá for at give workshops på en international skolekonference. Jeg havde ikke forventet meget mad-mæssigt, fordi jeg forventede kedelig konference-mad … men wow, alt, hvad vi spiste, var lækkert!
Jeg så frem til hvert måltid, fordi hvert måltid åbnede nye kulturelle døre. Hver ret indeholdt autentisk, typisk, traditionel colombiansk mad (ingen generisk konferencekylling!), og jeg nød at lære om colombiansk madlavning og opskrifter fra mine bordfæller, som boede og underviste i Colombia. Selvfølgelig var jeg især interesseret i desserterne og smagte på alle slags kager, småkager, kager og colombiansk slik.
I dag er jeg glad for at dele dette gæsteindlæg af Adam, der bor i Cartagena, om de colombianske desserter og søde sager, som du skal prøve, når du besøger Colombia!
10 Must-Try Colombian Desserts and Sweets
Tres Leches er en populær dessert i hele Colombia såvel som i andre central- og sydamerikanske lande. Kagen laves præcis som navnet antyder, nemlig med 3 former for mælk. Normalt laves den som en svampet kage, der bages og derefter lægges i blød i en blanding af kondenseret mælk, kondenseret mælk og tyk fløde.
I Colombia glaseres den derefter normalt med et cremet merengueovertræk. På trods af at den er udblødt, er en god tres leches-kage fugtig, men ikke klæg. Den er også sød, fyldig og cremet.
Det er en almindelig dessert ved familiesammenkomster samt på dessertmenuer og i dessertbutikker over hele Colombia. Du kan også se nogle variationer med arequipe (karamel) eller frugttopping, selv om det er mest almindeligt, at den blot toppes med et kirsebær.
Arequipe aka Dulce de Leche aka Manjar
Arequipe er en almindelig topping i alle former for desserter i Colombia og i hele Latinamerika. Den ligner karamel, men er lavet med mælk i stedet for vand og er normalt tykkere og rigere.
Selv om den ofte bruges som topping, kan den også nydes alene, og du kan endda finde den solgt i små portionsbægre til én portion. Du kan også finde håndværksmæssige varianter, der indeholder chokolade, kokos eller andre tilføjelser for at gøre den endnu bedre. Meget ofte vil der også være regionale variationer. Kig efter dem i slik-, turist- og håndværkerbutikker.
Min favorit er langt den variant med kaffe. Det går godt spist alene, spredt på ristet brød med jordnøddesmør, eller endda i selve kaffen. Du vil nemt kunne finde den i kafferegionen eller i den smukke bjergby Minca på den caribiske kyst.
Hvis du er i nærheden af Cali, skal du kigge efter manjar eller manjar blanco, en regional variation, der er berømt i hele landet. Seriøst, hvis du besøger Cali, forventes det, at du tager manjar med hjem som en gave. For en virkelig unik variation kan du prøve cortado, som indeholder små stykker ost.
Cocadas
Billedkredit
Disse kokosnøddefrikadeller er et almindeligt syn på den colombianske kyst. De spises mere almindeligt som en sød snack end som en egentlig dessert, og du finder de bedste hjemmelavede af dem hos sælgere på gaden. Når du er i Cartagena, er de også et populært produkt på Portal de los dulces, der ligger i buegangen over for klokketårnet lige inden for muren. Der kan du smage andre traditionelle colombianske slik fra kysten og endda få en fin pakke cocadas med hjem som gave.
Den traditionelle variant, og min personlige favorit, er lavet af panela eller uraffineret brunt rørsukker. Det brune sukker er brunligt og fremhæver kokosnødden. Du kan også finde en hvid, mere cremet version lavet med mælk samt variationer, der indeholder arequipe eller frugter som ananas eller guava. Cocadas sælges også ofte af sælgere på stranden og er perfekte som en sød snack, der smelter på munden og passer til den caribiske sol.
Enyucado
Enyucado er en anden caribisk kystnydelse, enyucado, er en unik traditionel colombiansk dessertkage. Den er lavet af moset yuca (kaldet cassava i nogle dele af den engelsktalende verden) i stedet for mel.
Ud over yuca indeholder denne kage også kokosnød, anisfrø, sukker, salt og den lette, salte ost, der er almindelig ved kysten, kendt som costeño-ost. Alt dette giver en sød, men velsmagende kage med en helt unik, næsten svampet konsistens.
Du vil ofte se enyucado solgt af de samme sælgere, der sælger cocadas på gaden, på stranden eller på Portal de los dulces i Cartagena. Du kan også finde den på menuerne på restauranter, der har specialiseret sig i kystkøkkenet. Den viser de unikke kulinariske traditioner og de afrikanske og indfødte påvirkninger på kysten og er helt sikkert en dessert, som man ikke må gå glip af i Colombia.
Klik her for at se de 10 Must-Try Desserts and Sweets in Germany!
Obleas
Billedkredit
Næste punkt på denne liste over traditionelle colombianske desserter er obleas. De laves ved hjælp af tynde vafler, der i smag minder om en isvaffel. De serveres som en sandwich med arequipe i midten af de to obleas.
Du kan finde dem solgt af gadesælgere over hele Colombia, selv om de er mest almindelige i det indre af landet. Nogle sælgere tilbyder ekstra toppings som frugt eller drys.
Arroz con leche
Du kan ikke gå nogen steder i Colombia, hvor der ikke serveres ris til næsten alle måltider. Der findes endda saft lavet med ris. Derfor bør det ikke være alt for overraskende, at risengrød figurerer på listen over colombianske desserter, der skal prøves.
Arroz con leche laves lidt forskelligt i de forskellige regioner eller blot efter forskellige familieopskrifter, men den vil altid være sød og cremet og som regel indeholde kanel og rosiner.
Som en almindelig hjemmelavet, trøstende mad kan du finde arroz con leche på menuerne på restauranter, der serverer traditionel colombiansk mad, eller som serveres ved familiesammenkomster.
Raspao aka Cholado aka Cholao
Næste punkt på denne liste over colombianske desserter at prøve er en anden almindelig gadekost i varme regioner i landet. I Cartagena finder du raspaos, der serveres som snekegler med den flydende sirupsmag efter eget valg. Særligt traditionel for Cartagena er kola-smagen, en sød rød sirup, der er lavet til at smage som den lokale yndlings sodavand, Kola Roman. Nogle sælgere tilbyder også frugt og endda kondenseret mælk som ekstra påfyldning.
A andre steder i landet bliver dette taget til et helt nyt niveau. Cholado (ofte blot kaldt cholao), der stammer fra Valle del Cauca-regionen, har en base af barberet is og er toppet med en blanding af frugt og kondenseret mælk. I forhold til den caribiske raspao er cholados mere frugtsalat end snekegle et almindeligt syn, især i Calí.
Du vil kunne spotte raspao og cholado-forhandlere med deres isbarberingsmaskiner, hvoraf mange er antikke, og deres store glaskrukker fulde af frugter og sirup. De er en fantastisk, sød og forfriskende måde at køle sig ned på en varm dag.
Klik her for at se de 10 must-try ungarske desserter og søde sager!
Torta Negra
Torta negra er den traditionelle kage til særlige lejligheder i Colombia. Selv om den er ved at blive lidt mindre almindelig, var denne sorte kage længe den traditionelle hovedret til fødselsdage, familiefester og særlige begivenheder. I dag er det stadig meget almindeligt at se den serveret ved traditionelle bryllupper eller familiebegivenheder som f.eks. første kommunion. Da vi planlagde vores bryllup, fik vi faktisk at vide, at det ikke er et bryllup i Colombia uden denne kage. Jeg føler, at det svarer til min bedstemors pundkage, da jeg voksede op i South Carolina, eller måske frugtkage andre steder i USA.
Som nogle af de andre traditionelle desserter på denne liste vil hver abuelita sandsynligvis have en lidt anderledes opskrift på denne kage. Det, de har til fælles, er tørret frugt (som regel en eller flere af svesker, rosiner og figner), brændt sukker og sød rødvin. Efter bagningen lægges kagen i blød i vinen, og i mange opskrifter også i rom, i et par dage for at fugte den. Det er også almindeligt at se nødder, krydderier, melasse og nogle gange endda chokolade tilsat.
Jeg er ærligt talt ikke den største fan af denne eller nogen anden frugtkage. Men mange colombianere vil have gode minder om denne kage, og det er måske den mest traditionelle af de ting på denne liste over colombianske desserter, som du skal prøve. Hvis du selv vil prøve den, vil den sandsynligvis blive serveret på restauranter, der tilbyder jule- og nytårsmiddage, og hvis du bliver inviteret til et bryllup, vil du næsten helt sikkert kunne prøve den.
Natilla
Apropos familiebegivenheder og højtider, så er det næste punkt på denne liste en sæsonbestemt colombiansk dessert. Natilla er en creme lavet af en base af majsstivelse og mælk med kanel og spises ved juletid. Sammen med buñuelos (stegte kugler lavet af en blanding af majsmel og ost) er natilla en yndet juletradition.
I nogle varianter serveres den i skiver og i andre i små kopper. Konsistensen ligner en flan, og den kan undertiden serveres med frugt eller laves med ekstra krydderier til kanelen som f.eks. muskatnød.
Der er sandsynligvis ikke noget colombiansk familiehjem, der ikke har natilla juleaftensdag. Du vil også næsten helt sikkert få den serveret ved julemiddage på restauranter.
Jalea de Tamarindo
For at afslutte denne liste over colombianske søde sager, der skal prøves, inkluderer jeg en af mine absolutte favoritter. Den er også ret unik for kysten.
Den søde, men syrlige frugt fra tamarindtræet bruges i alle mulige sammenkogte sager på Colombias caribiske kyst. I denne traditionelle slik bliver den hydreret i vand og derefter blandet med sukker, æggehvide og en knivspids vand for at skabe en cremet blanding.
Jalea kan være svær at finde det meste af året, men omkring påsketid er der altid sælgere, der sælger traditionelle søde sager. Jeg er altid nødt til at få noget. Jeg ved ikke, hvordan jeg skal beskrive smagen. Den er bitter, men sød, og i hvert fald efter min mening lækker. Når du spiser den, skal du sørge for at suge skallen af frøene.
Konklusion
Der har du 10 colombianske desserter, som du skal prøve. Du vil bemærke, at denne liste er en smule tippet mod den caribiske kyst, hvor jeg bor i Cartagena. Men i hele Colombia er der unikke slik og desserter i hele landet. Så selv om det ikke er på denne liste, hvis du ser en masse lokale mennesker købe noget i en butik eller ved en gadebod, så gå efter det, og du vil næsten helt sikkert blive imponeret.
Author Biography
Adam McConnaughhay har boet i Cartagena, Colombia siden 2011. Når han ikke arbejder på sit lærerjob til dagligt eller snacker cocadas, skriver han om Cartagena samt andre destinationer i Colombia på www.cartagenaexplorer.com. Du kan også finde ham på Facebook og på Instagram @ctg_explorer.
Søger du efter colombianske opskrifter? Tjek disse fantastiske kogebøger ud:
- Dulce: Desserts in the Latin-American Tradition
- Secrets of Colombian Cooking
- Mad og madlavning i Colombia og Venezuela: traditioner, ingredienser, smag, teknikker, 65 klassiske opskrifter
- Latinamerikansk Paleo-madlavning
- Latinamerikansk street food
- Empanadas: De håndholdte tærter fra Latinamerika
Hvad skal du læse næste gang?
- 10 must-try tyske desserter
- Sådan laver du ecuadoriansk espumilla
- Sådan finder du den bedste rejsepung
- Hvorfor du har brug for et rejsetørklæde med en hemmelig lomme
- 10 must-try ungarske desserter
*Medmindre andet er angivet: 10 must-try ungarske desserter
*Medmindre andet er angivet, fotos er creative commons eller er godkendt til brug i denne artikel af bidragyderen.
Kan du lide denne opskrift? Del den!