Zatímco hrady, katedrály a jazyky mají velký význam pro sociální a hospodářský rozvoj regionů, jídlo je často opomíjeno. Recepty využívající místní produkty jsou však často charakteristickým znakem dané oblasti. Předávají se po generace a zajišťují kontinuitu v oblastech, které prošly mnoha fyzickými a společenskými změnami.
Tato série článků se zabývá některými jídly, která charakterizují různé oblasti Španělska. Od vlhkého, hornatého Baskicka až po suché pláně Kastilie La Mancha má každý region své charakteristické jídlo, které ukazuje jedinečnost dané oblasti.
Pulpo a la Gallega
Začneme v Galicii na severozápadě Španělska. Galicie se nachází na severu Portugalska a má rozsáhlé pobřeží Atlantiku. Není proto divu, že v galicijské kuchyni zaujímají významné místo mořské plody. V regionu jsou běžné mušle a tuňákové empanadas (koláče), které se v jídlech často kombinují s bramborami – nejhojnější zemědělskou plodinou v Galicii.
Jídlo, které je s tímto regionem spojeno nejvíce, je však Pulpo a la Gallega (v galicijštině Polbo a Feira). Pulpo a la gallega je jednoduché jídlo, které obsahuje pouze čtyři ingredience: chobotnici, olivový olej, papriku a sůl.
Příprava Pulpo a la Gallega
Při tak jednoduchém seznamu ingrediencí je klíčem k přípravě vynikajícího Pulpo a la gallega příprava. Chobotnice se vaří v měděném hrnci, přičemž chapadla se nejprve ponoří do vody, aby se mírně zkroutila.
Chobotnice se vaří přibližně dvacet minut a poté se nechá dalších dvacet minut odpočívat mimo dosah tepla. Mezi tím, kdy je chobotnice dostatečně uvařená, a tím, kdy se stane gumovou, uplyne velmi krátká doba – její dokonalé posouzení je zásadní dovedností při přípravě pulpo a la gallega.
Po uplynutí doby odpočinku se chapadla oddělí od hlavy a nůžkami se nakrájí na kousky. Chapadla se hodí do olivového oleje a posypou hrubou solí a paprikou.
Podávání
Pulpo a la gallega se tradičně podává na dřevěných talířích buď s chlebem, nebo s vařenými brambory. Podle místních zvyklostí se k němu podává spíše červené víno než voda.
Pulpo a la gallega najdete po celém Španělsku, ale nejlepší je stále v Galicii. Poněkud překvapivě má nejlepší pověst region Lugo, přestože má poměrně malé pobřeží.
Jídlo není příliš složité, ale klíčem k úspěchu je uvaření chobotnice do měkka. Zapomeňte na gumovou hmotu, kterou jste možná jedli v minulosti, pulpo a la gallega je nejlepší způsob, na který jsme narazili při podávání chobotnice.
Pokud byste chtěli ochutnat pulpo a la gallega v Galicii, objednejte si naši cyklistickou dovolenou Camino de Santiago v tomto regionu.