Crostata je jedním z nejlepších italských dezertů! Tento recept na tradiční koláč s marmeládou je snadný na přípravu a vše, co potřebujete, jsou základní suroviny ze spíže.
Tradiční italská crostata je voňavá, s drobivou, ale přesto v ústech rozplývající se strukturou, je jedním z klasických babiččiných dezertů par excellence.
Vyrůstala jsem na Sicílii a mám krásné vzpomínky na to, jak jsem se u své nonny probudila a našla čerstvě upečenou crostatu s marmeládou připravenou k pozření.
V průběhu let jsem s babičkou i maminkou připravovala nekonečné množství vynikajících crostat, takže bylo právě na čase, abych se s vámi podělila o svůj nejoblíbenější a naprosto blbuvzdorný recept na crostatu.
Je to tak fantastický rustikální dezert pro celou rodinu. Pro mě není nic lepšího než kousek domácí crostaty k snídani nebo svačině.
Je výborný i samotný, ale skvěle se hodí podávaný s čajem, kávou, cappuccinem nebo sklenicí mléka. A v létě ji zkuste s kopečkem vanilkové zmrzliny po stranách!“
Těsto na crostatu je křehké, ale stále měkké, což znamená, že ji můžete bezpečně krájet, aniž by se rozpadla. A s náplní se můžete naprosto vyblbnout.
Galette VS Crostata
Pokud tyto dva rustikální dezerty neznáte, může vás to mást, protože mají ve skutečnosti mnoho společného!
Francouzská galette obsahuje jednoduché těsto obalené náplní z nakrájeného/pokrájeného ovoce a jedná se o koláč volného tvaru, který nevyžaduje speciální pánev.
Italská crostata se připravuje z těsta pasta frolla (italské sladké těsto), do kterého se přidávají vejce a citrusová kůra. obvykle se plní džemem nebo čokoládovou pomazánkou, nahoře se překrývá mřížkou z těsta a většinou se peče v koláčové formě.
Připravte si džemový koláč ze 2 hlavních ingrediencí
Autentický recept na crostatu obsahuje pouze dvě hlavní ingredience: klasické těsto frolla a váš oblíbený džem.
Těsto frolla je v podstatě italské těsto z křehkého těsta, kterému se také říká koláčové těsto. Tradičně se vyrábí z mouky, másla, vajec, citronové kůry a cukru a v Itálii je to základní těsto na koláče, sušenky a koláče.
Pro tento snadný recept na crostatu potřebujete jen:
- těsto z olivového oleje
- kvalitní džem (já jsem použila broskvový džem)
Mým nejlepším těstem je moje bezmléčná pasta frolla, což je nejlepší recept na těsto na crostatu, který dostanete do rukou. VĚŘTE mi v tom.
Je to verze těsta bez másla připravená na olivovém oleji a je stejně chutná (ne-li ještě lepší) jako klasický recept na pasta frolla.
Nejlepším aspektem crostaty je to, jak snadno si ji můžete přizpůsobit vlastní chuti. Vyberte si svůj oblíbený džem, borůvkový, jahodový, broskvový nebo meruňkový, případně jakýkoli jiný, který máte rádi!
Doporučuji zvolit kvalitní džem, a ještě lépe, pokud máte po ruce nějaký domácí. Pro požitkáře můžete také zvolit čokoládovo-oříškovou pomazánku.
Jakmile zvládnete základy, slibuji, že budete sami vymýšlet nové náplně a kombinace chutí.
Recept na crostatu krok za krokem
Začneme přípravou těsta na crostatu.
Kůrku z olivového oleje připravíte za 5 minut. Ve velké míse smíchejte extra panenský olivový olej, vejce, cukr, mouku a citronovou kůru. Pomalu přidávejte mouku a prášek do pečiva, dokud se těsto nespojí a nebude měkké a rovnoměrné.
Poté ho zploštěte do tvaru kotouče a uložte asi na 30 minut do chladničky.
Tip na pečení: Těsto můžete použít hned, ale nejlepší je ho před rozválením vychladit, aby se s ním lépe manipulovalo a neporušilo se (zejména když budete dělat proužky na vrch). Nebojte se, pokud se přetrhne, těsto je opravdu shovívavé, a i když se může snadno roztrhnout, stejně snadno se dá zase slepit dohromady.
Nyní pojďme sestavit náš koláč s marmeládou!“
Krok 1: Těsto rozválíme na plát. Těsto rozválejte na lehce pomoučeném povrchu, až je silné asi 0,5 cm. Přeneste ho do koláčové formy o průměru 8″ (20 cm), ještě lépe, pokud má volné dno. Okraje formy zbav přebytečného těsta a dno propíchej kleštičkami vidličkou.
Krok 2. Vymaž koláč. Korpus těsta potřete takovým množstvím džemu, aby byl základ zcela a rovnoměrně pokryt.
Krok 3. Ze zbylého těsta vytvoř dlouhé pruhy nebo provazy velké asi 2 cm (⅔“) a polovinu z nich naaranžuj na základ.
Tip na pečení: Existují dva jednoduché způsoby, jak vytvořit mřížku. Prvním je vyválení kousků těsta do dlouhých provazů. Druhým je rozválet těsto na plát a pomocí cukrářského kolečka nebo dlouhého nože nakrájet proužky, jak jsem to udělala já.
Krok 4: Z těsta vyválíme plát, ze kterého nakrájíme proužky. Zbylé proužky naaranžujte na ty první a vytvořte z nich křížový vzor. Pečte v troubě 35-40 minut, nebo dokud není na povrchu zlatavý. Vyjměte ho z trouby a před krájením na plátky ho nechte zcela vychladnout.
Džemové koláče můžete připravit i v individuální velikosti, pokud použijete menší koláčové formy, podle tohoto receptu byste měli připravit asi 4 menší koláče. Vypadají moc hezky a jsou ideální pro sdílení nebo darování!
Připravte si je předem
Těsto si určitě můžete připravit předem. Ráda těstem vyložím koláčovou formu a uložím do chladničky, dokud nebude připraven k pečení (lze připravit i den předem), ale bez náplně, protože základ se může dost rozmočit. Těsně před pečením přidejte náplň a navrch dejte proužky.
Tipy pro skladování
Zbytky uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě, v lednici až 4 dny. Koláč můžete také bezpečně zmrazit. Ujistěte se, že ho skladujete v nádobě vhodné do mrazničky, a před konzumací ho zcela rozmrazte (ideálně přes noc).
Další italské dezerty, které můžete vyzkoušet:
Vodový koláč:
Klasické Tiramisu bez vajec – autentický italský recept
Caprese Cake (bezlepkový čokoládový dort)
Tisk UložitUložit!
Složení
Crostata Těsto (bez mléka)
- 140 g moučkového cukru
- 1 středně velké vejce
- 1 středně velké-velký žloutek
- 90 ml kvalitního extra panenského olivového oleje
- kůra z 1 citronu
- špetka soli
- 1 lžička prášku do pečiva
- 280 g hladké mouky nebo mouky 00
Náplň:
- 300 g kvalitního ovocného džemu nebo zavařeniny (použila jsem broskvový džem)
Návod
-
Cukr, vejce, olivový olej, citronovou kůru a špetku soli vyšlehejte ve velké míse.
-
Postupně přidávejte mouku a prášek do pečiva, dokud se nezačne tvořit těsto.
-
Přeneste těsto na pracovní plochu a pokračujte v přidávání mouky, přičemž těsto zpracovávejte rukama, dokud nezískáte hladké rovnoměrné těsto (pravděpodobně vám zbude trochu mouky, to nevadí). Zploštíme ho do tvaru kotouče, zabalíme do potravinářské fólie a uložíme na 30 minut do chladničky.
-
Předehřejeme troubu na 170 °C při běžné teplotě ( 150 °C s možností ventilátoru) a plech v troubě položíme na prostřední polici.
-
Těsto rozválíme na lehce pomoučeném povrchu, dokud není asi 0,5 cm silné. Přeneste ho do koláčové formy o průměru 8″ (20 cm). Okraje formy zbavte přebytečného těsta a dno propíchejte kleštěmi vidličky.
-
Těsto potřete takovým množstvím džemu, aby zcela a rovnoměrně pokrylo dno.
-
Ze zbylého těsta utvoř dlouhé pruhy nebo provazy velké asi 2 cm (⅔“) a polovinu z nich naaranžuj na základ.
-
Zbylé pruhy naaranžuj přes první a vytvoř tak křížový vzor.
-
Džemový koláč pečeme v troubě 35-40 minut nebo dokud není na povrchu zlatavý. Vyjměte ho z trouby a před krájením na plátky ho nechte zcela vychladnout.
Poznámky
Nutriční hodnoty
Uvedené informace jsou odhadem poskytnutým online nutriční kalkulačkou. Neměly by být považovány za náhradu rady profesionálního odborníka na výživu.