Název je hříčkou s tureckým pokrmem „İmam bayıldı“, což je plněný lilek.
Původní recept na ratatouille měl zeleninu před pečením osmažit. Přinejmenším od roku 1976 někteří francouzští kuchaři připravují zeleninu ratatouille na tenké plátky namísto tradičního hrubého řezu. Michel Guérard ve své knize Zakládání kuchyně minceur (1976) obnovil lehčí verze tradičních pokrmů nouvelle cuisine. Jeho recept Confit bayaldi se od ratatouille lišil tím, že zeleninu nesmažil, odstranil papriky a přidal houby.
Americký slavný šéfkuchař Thomas Keller poprvé psal o pokrmu, který nazval „byaldi“, ve své kuchařce The French Laundry Cookbook z roku 1999. Kellerova variace Guérardova pokrmu přidávala dvě omáčky: dole omáčku z rajčat a paprik (pipérade) a nahoře vinaigrette. Pracoval jako poradce pro jídlo ve filmu Ratatouille společnosti Pixar a umožnil producentovi filmu Bradu Lewisovi, aby byl dva dny na stáži v kuchyni jeho restaurace The French Laundry. Lewis se Kellera zeptal, jak by uvařil ratatouille, kdyby jeho restauraci navštívil nejslavnější kulinářský kritik na světě. Keller se rozhodl, že ratatouille připraví ve formě confit byaldi a zeleninová kolečka bude vějířovitě rozdělovat pomocí paletového nože.