Co udělali Afričané pro Sicílii?

Afričané jsou v dnešní době tak často zobrazováni jako podřadní, že někdy zapomínáme, že dvakrát dobyli jižní Evropu a vládli jí po staletí.

Siciliáni však nezapomínají, protože Afričané vynalezli těstoviny, jak je známe, utvořili jejich jazyk a dali jim slovo mafie, přinesli jim citrusové stromy, naučili je vyrábět oslnivě barevnou keramiku a založili pouliční trhy, které dodnes kvetou jako chaotické tržnice v centru Palerma.

První vlnou Afričanů byli Kartaginci. Kartágo se dnes nachází v Tunisu. Mluvili féničtinou, semitským jazykem příbuzným hebrejštině, a byli kulturní a etnickou směsicí kolonistů z Libanonu a původních afrických Berberů. Nikdy neovládli Sicílii bez boje, ale poprvé zde začali zakládat města v 8. století př. n. l. a vždy měli na ostrově oporu až do 2. století př. n. l.

Římané nakonec Sicílii dobyli a později přišla druhá vlna afrických nájezdníků. To už byli muslimové a mluvili arabsky a Evropané jim říkali Maurové. To je neurčitý termín, který se vztahuje na všechny různé rasy severní Afriky, včetně některých subsaharských Afričanů také. Vládli sicilskému emirátu od roku 827 do roku 1061 n. l.

Na Sicílii vidíte Afriku všude kolem sebe, i když ji nepoznáte.

COUS COUS: Cous cous je sicilská specialita. Na Sicílii se nejčastěji jí s rybami. V půvabném pobřežním městečku San Vito Lo Capo se každoročně v červnu koná festival cous cous, během kterého se po tři dny v ulicích podává cous cous zdarma. Pořádají se zde také veřejné workshopy výroby kuskusu (je to velmi složitý a opakující se proces), turnaj ve vaření a potravinové trhy. Ano, Sicilané mají rádi své jídlo!

FACIÁLNÍ GESTURÁŽE: Pokud se Siciliána na něco zeptáte, nemusí nic říct, ale jen zakloní hlavu, podívá se na vás nosem a vydá zvuk „tut“. Angličané tím vyjadřují nesouhlas, ale když to dělají Sicilané, znamená to jen „ne“. Každý, kdo cestoval po Blízkém východě nebo severní Africe, ví, že Siciliáni se to naučili od Arabů.

Siciliáni obecně mávají rukama a jsou nejvíce emotivní ze všech Italů. Mnoho ze svých extrémně hmatových způsobů převzali od Severoafričanů.

JAZYK: Sicilský jazyk je plný arabských slov. Je jich příliš mnoho na to, abychom je mohli vyjmenovat. Přesto vám jedno uvedu…

Slovo MAFIA: Arabské slovo mahyas znamená „agresivní vychloubání nebo chvástání“. Z toho se vyvinulo sicilské přídavné jméno mafiusu, které znamená arogantní, s odhodláním ovládat ostatní zastrašováním a šikanováním. A lidé, kteří toto chování začlenili do svého způsobu života, jsou samozřejmě mafiáni.

PASTA: Vsadím se, že jste nevěděli, že moderní těstoviny vynalezli Afričané!“

Záznamy o tom, že se těstoviny jedly v Řecku a Palestině, sahají až do 2. století. Zdá se, že ve starověku byly hojně konzumovány po celém Středomoří. Vyráběli je z mouky a vody, pak je uvařili a ihned snědli. Italové dodnes občas kupují takové čerstvé těstoviny (pasta fresca) v malých místních „těstovinových laboratořích“, jak se jim vtipně říká.

Kartáginci přivezli v 8. století př. n. l. na Sicílii tvrdou pšenici. Brzy se začala vyvážet do celého Středomoří. Když na Sicílii přišli Maurové, uvědomili si, že těstoviny z tvrdé pšenice se dají tvrdě sušit. Díky tomu jsou velmi odolné vůči plísním a hmyzu, což je vhodné pro dlouhodobé skladování a přepravu. To bylo ideální pro jejich exportní obchod a znamenalo to, že si mohli účtovat vyšší cenu za produkt s přidanou hodnotou, který byl připraven ke konzumaci. Její výhodou je také to, že je ideální pro výtvarné projekty batolat v mateřské škole.

Pro masovou výrobu těchto sušených těstovin (pasta ascuitta), což jsou samozřejmě těstoviny, jak je známe dnes, otevřeli na Sicílii, zejména v Palermu a Trabii, velké továrny na těstoviny. V roce 1154 Mohammad Al-Idrisi napsal: „Západně od Termini se nachází rozkošná osada jménem Trabia. Její věčně tekoucí potoky pohánějí řadu mlýnů. Zde jsou na venkově obrovské budovy, kde se vyrábí obrovské množství itrie, která se vyváží všude: do Kalábrie, do muslimských i křesťanských zemí. Posílá se sem velmi mnoho lodí.“

Těstoviny jsou stále jedním z hlavních vývozních artiklů Sicílie. Viděli jste ve svém supermarketu těstoviny Tomasello? Ty se vyrábějí na Sicílii, přičemž výroba probíhá v několika městech, kde Afričané před více než 1000 lety poprvé otevřeli továrny na výrobu těstovin.

Viděl jsem několik tvrzení, že těstoviny do Itálie přivezl Marco Polo, který se inspiroval čínskými nudlemi. Jak nyní víte, je to nehorázný nesmysl. Písemné záznamy a archeologické nálezy dokazují, že je Afričané masově vyráběli na Sicílii už několik století před jeho narozením.

KERAMIKA: Afričané byli odborníky na techniku různobarevného glazování keramiky. Přivezli s sebou mistry, kteří na Sicílii zakládali hrnčířské dílny a školili místní obyvatele. Starobylé glazury na bázi oxidu olovnatého nahradili glazurami na bázi oxidu cíničitého a do palety barev přidali manganovou purpurovou a měděnou zelenou.

Jeden z typických keramických artefaktů, které vyráběli, vypadal takto a lidé na Sicílii je vyrábějí dodnes:

Jejich techniky se později rozšířily po celé Itálii a styl keramiky dostal název Maiolica. Na Sicílii je dodnes významným řemeslem, zejména v Caltagirone, centru sicilského hrnčířského průmyslu z doby Maurů, a v Santo Stefano di Camastra. Tato dvě městečka jsou plná stovek obchodů s keramikou v každé ulici. Můj manžel projevuje známky silné paniky, když ho požádám, aby mě vzal do některého z nich.

„Stěny kuchyně jsou už plné,“ protestuje. „Už nemáme místo.“

ARCHITEKTURA: Dědictví architektury přivezené z Afriky zůstalo nejen ve starých stavbách, které na Sicílii stále stojí, ale i v architektonických návrzích a stavebních technologiích, které se propracovaly do celé Evropy, a dokonce až ke stavitelům středověkých katedrál ve Velké Británii.

Lázně v Cefala Diana, jižně od Palerma, postavili Maurové a vypadají takto:

Byly neustále doplňovány vodou z několika přírodních pramenů. Pramenitá voda vyvěrala při různých teplotách, pro každý z bazénů jiné.

Palermská katedrála, kterou Afričané přestavěli na mešitu, má na svém exteriéru několik arabských nápisů a ukázky islámského umění.

Normané, kteří dobyli Sicílii, tak obdivovali maurskou architekturu, že pro své stavby zaměstnávali africké architekty, umělce a řemeslníky. Výsledkem je, že některé kostely v Palermu vypadají takto:

A toto:

Zámky Castello di Zisa a La Cuba, rovněž v Palermu, jsou v čistě fatimidském stylu a obklopují je arabské zahrady.

PALERMO A JEHO TRHY: Kartáginci z Tuniska založili Palermo v roce 734 př. n. l. a dali mu přiléhavý název Zyz. V centru města se dodnes dochovaly některé jejich hradby. V 9. století n. l. pak do města znovu vtrhli severoafričtí Maurové, vybudovali nové čtvrti a zaplnili město rušnými pouličními trhy, na kterých se prodávaly místní potraviny i dovážené produkty.

Z nich jsou dodnes prosperujícími trhy Capo a Ballaro‘, kde panuje skutečný chaos a atmosféra jako na tržišti. Stánkaři i zákazníci mávají maniakálně rukama, křičí hlava nehlava a rozhazují jídlo a věci všude kolem. Vaše boty budou mít mokré guby. Nedívejte se příliš zblízka! Mohly by to být rybí vnitřnosti! Mám směšně vysoké sandály připomínající tanečnici u tyče, ve kterých se brodím tou břečkou, když tam jdu nakupovat.

Můžete si koupit čerstvé ovoce a zeleninu, koření, maso nebo mořské plody a sníst místní pochoutky, jako je sendvič se slezinou nebo kebab z tenkých střev, čerstvě uvařený přímo před vámi. (Když říkám tenké, myslím tím tenké střevo. Kebab je poměrně velký. Jak už jsem se zmínil, Sicilané mají své jídlo opravdu rádi.“

PŘÍJMENÍ: Na Sicílii přežívají arabská příjmení. Salimbeni, Taibbi, Sacca‘, Zappala‘, Cuffaro a Micicchè pocházejí ze severoafrických rodin. Často mají důraz na poslední samohlásce, což samozřejmě porušuje všechna pravidla výslovnosti v italštině.

Existuje také jméno Fricano, které je mimořádně časté v Bagherii, kde žiji, a v několika okolních městech. Je celkem snadné poznat, že je odvozeno od „Afričan“, což je jméno, které Římané dávali kartaginským Afričanům, kteří zůstali na Sicílii poté, co Římané ostrov dobyli. Kupodivu však Římané tento titul dali také několika svým generálům jako čestné doplňkové příjmení za to, že dobyli Kartagince v Africe.

CITRUSOVÉ OVOCE: Severoafričané s sebou přivezli citrusy a vysadili je po celé Sicílii a zejména v Palermském zálivu, kterému se začalo říkat Zlatý záliv kvůli zářícím plodům, jimiž byl zaplněn. Jakmile svět objevil příčinu kurdějí, prodej citrusových plodů námořníkům z celé Evropy učinil z Palerma jedno z nejbohatších měst Evropy.

Sicilské slovo pro pomerančový květ – zagara – pochází z arabského slova zahr. Sicilané ze zagary vyrábějí krásný parfém typu toaletní vody, který rovněž vynalezli Severoafričané.

ZAVLAŽOVÁNÍ: Severoafričané byli odborníky na zavlažování. Používali techniku, která byla poprvé použita při rekultivaci pouští v celé Persii (záměrně neříkám Íránu, protože Persie byla v té době mnohem větší), a to tak, že pod celou oblastí Palermského zálivu vyhloubili postupně se naklánějící tunely a obložili je kamenem. Hloubka, do které byly kanály vyhloubeny, a jemný sklon shromažďovaly vodu z širokého okolí a z Palermského zálivu učinily jednu z nejúrodnějších zemědělských oblastí Evropy.

Tyto tunely, zvané qanaty, se někdy otevírají návštěvníkům, kteří mají abnormálně vysokou odolnost vůči klaustrofobii. Než se proměnily v sicilskou děsivou turistickou atrakci číslo jedna, sloužily někdy jako únikové cesty mafii, která v 80. letech 20. století násilně převzala vlastnictví citrusového průmyslu (čímž zničila jeho výnosnost), koupila domy nad vchody do qanátů a ovládla rozsáhlou síť jako prostředek úniku před policií.

NÁZVY MÍST: Sicílie je plná měst s arabskými názvy. Např:

Marsala, odkud pochází víno, je Mars’Allah, což znamená Boží přístav;

Alcamo založil muslimský generál Al-Kamuk;

Mislimeri znamená místo odpočinku emíra (Manzil-Al-Emir);

Caltagirone, Caltanisseta, Caltabellotta a Caltavuturo pocházejí z arabského calta, což znamená hrad;

Tommaso Natale, místo, které znamená „Tomášovy Vánoce“, nemá nic společného s Araby; Předpokládám, že své jméno dostalo prostě proto, že Sicilané se občas prostě nechají unést svým smyslem pro humor;

Mongibello, Gibilmanna a Gibellina‘ kmeny jsou v horách, což vyjadřuje arabské slovo gibil;

Regalbuto, Racalmuto a Regaliali jsou odvozeny od rahl, což znamená oblast nebo vesnice;

Polizza Generosi je půvabné horské městečko, které znamená „štědrá politika“ a také nemá nic společného s arabsky mluvícími Afričany, přesto jsem neodolal a zařadil je. (Je to policy jako pojistná smlouva. Co se stane, když tam nabouráte auto? Dají vám nové a k tomu ještě motorku zdarma?“

CAKES: Arabové a Severoafričané mají svůj cukr určitě rádi! Afričané přivezli na Sicílii cukrovou třtinu a hojně ji pěstovali, mimo jiné i na vývoz zpět do Afriky. Postavili cukrovary, které se udržely v provozu až do 17. století, kdy se celosvětová výroba cukru přesunula do Západní Indie.

Mauri ho také zakomponovali do slavného sicilského koláče s ricottovým sýrem, který se arabsky nazývá qashatah, což znamená „sýrový“, a který se dnes v moderní sicilštině nazývá cassata. Je tak sladký a tučný, že obsahuje 2 3456 876 kalorií na jedno sousto a zaručeně způsobí cukrovku 2. typu do 24 hodin nebo vám vrátí peníze. Ale podívejte se na to! Jak byste mohli odolat?

Dalším typem dezertu, který zavedli Afričané, byly malé koláčky z mletých ořechů. Nemají žádnou mouku, jen mandlovou nebo pistáciovou mouku, vaječný bílek a cukr. Nedávno jsem se přihlásila do desetistupňového programu, abych se pokusila překonat svou závislost na nich.

CROPS: Afričané na Sicílii dováželi rostliny a zakládali úrody mandlí, anýzu, meruněk, artyčoků, skořice, pomerančů, pistácií, granátových jablek, šafránu, sezamu, špenátu, cukrové třtiny, melounů a rýže. Dnes jsou rozinky a piniová jádra základem spousty klasických receptů na těstoviny a ryby.

Přivezli také palmy všeho druhu: krátké tlusté stromy vypadající jako ananas, středně velké keřovité a obrovské datlové palmy, všude samé datlové palmy! Datle na Sicílii nedozrávají, protože (je to vážně možné?) tam není dost teplé podnebí. Zajímalo by mě, proč jich vzhledem k této skutečnosti přivezli tolik. Bylo tehdy větší horko? Sicilská hospodyňka omdlívá a dusí se při pouhém pomyšlení na to. Možná se jen snažili zahnat stesk po domově. Na datlové palmy si samozřejmě nestěžuji. Jsou krásné, elegantní a často poskytují ideální stinný plácek tak akorát velký, aby se na něm dalo zaparkovat auto.

Celkově vzato toho Afričané přinesli na Sicílii hodně. Mnohé z toho prošlo Itálií a rozšířilo se do renesanční Evropy.

Někdy si říkám, jak by asi vypadal moderní svět, kdyby v boji o moc ve Středomoří místo Římanů zvítězili Kartaginci. Začínali jako vyrovnané říše, takže se boj táhl několik století a Řím zvítězil jen o fous. Kdyby Kartágo vyhrálo, možná by současnou Ameriku obývali lidé snědé pleti mluvící nějakým moderním dialektem féničtiny, tohoto semitského jazyka podobného hebrejštině.

*****

*****

.