Co jsou houby Cremini a mají nějaké výhody?

Poslední aktualizace 30. prosince 2020 od Michael Joseph

Houby cremini jsou chutné, výživné a mohou mít i některé zdraví prospěšné účinky.

Tento článek zkoumá, co jsou tyto houby zač, jaký je jejich nutriční profil a co říká výzkum o jejich potenciálních přínosech.

Co jsou to houby cremini?

Vědecký název pro houby cremini je Agaricus bisporus.

Zajímavé je, že tři běžné druhy hřibovitých hub jsou všechny stejným druhem houby v různých fázích zralosti (1):

• Hřib cremini
• Hřib portobello
• Hřib bílý

V nezralé fázi růstu může být hřib bílý nebo hnědý.

Mladá, bílá verze se prodává jako „bílé knoflíkové houby“ a o něco starší houby se světle hnědým odstínem se prodávají jako „cremini“, „baby bella“ nebo „baby portobello“.

S dalším zráním houby rostou a jejich průměr nakonec dosahuje přibližně 15 cm. Tyto plně zralé houby se prodávají jako houby portobello (nebo někdy „portabella“) (2).

V porovnání s bílými hřiby mají houby cremini hlubší a aromatičtější chuť. Podobně jako houby shiitake mají také poněkud masitou chuť.

Podle nejnovějších údajů tvoří druh Agaricus bisporus přibližně 15 % světové produkce hub (3).

To, že jsou tyto chutné houby tak snadno dostupné, je výhodou, protože jiné jedlé houby, jako jsou maitake a smrže, lze jen obtížně najít.

Výživové údaje

Houby cremini mají nízký obsah kalorií a v jedné porci poskytují širokou škálu základních živin.

Na základě databáze FoodCentral amerického ministerstva zemědělství jsou uvedeny následující údaje o výživových hodnotách hub cremini na 100 gramů (4).

Vitamíny

• Riboflavin (vitamin B2): 38 % DV
• Kyselina pantotenová (vitamin B5): 30 % DV
• Niacin (vitamin B3): 24 % DV
• Thiamin (vitamin B1): 8 % DV
• Foláty: 6 % DV
• Vitamin B6: 6 % DV
• Cholin: 4 % DV
• Vitamin B12: 4 % DV
• Vitamin D: 0,5 % DV

Minerální látky

• Měď: 56 % DV
• Selen: 47 % DV
• Draslík: Fosfor: 10% DV
• Zinek: 10% DV
• Mangan: 6% DV
• Hořčík: 2% DV
• Železo: 2% DV
• Vápník: 1% DV

Houby cremini mohou mít příznivý vliv na zdraví střev

V nedávné randomizované kontrolované studii byl zkoumán vliv hub Agaricus bisporus na markery zdraví střev. Hypotézou bylo, že houby budou mít pozitivní vliv na zdraví střev díky prebiotikům, která obsahují (5).

Ve studii 32 zdravých dospělých osob konzumovalo dvakrát denně po dobu deseti dnů buď houby, nebo maso. Konzumované množství odpovídalo množství bílkovin.

Na konci pokusu se u účastníků konzumujících houby výrazně zvýšil počet „dobrých“ střevních bakterií (Bacteroidetes). Zároveň se u nich snížil počet „špatných“ střevních bakterií (Firmicutes).

Přestože je výzkum složení střevní mikroflóry v počáteční fázi, některé studie naznačují, že vyšší poměr Bacteroidetes a Firmicutes může být spojen s lepšími zdravotními výsledky.

Například několik systematických přehledů ukazuje, že jedinci s obezitou a cukrovkou 2. typu mají často zvýšený poměr Firmicutes k Bacteroidetes. Naopak vyšší poměr Bacteroidetes je často pozorován u štíhlých jedinců (6, 7, 8).

Dřívější studie na zvířatech také prokazují příznivé účinky hub Agaricus bisporus na zdraví střev (9).

Houby cremini mohou potenciálně snižovat některé rizikové faktory diabetu 2. typu

Několik studií se zabývalo potenciálním přínosem hub Agaricus bisporus pro regulaci hladiny glukózy v krvi.

V první řadě jedna studie prokázala, že podávání diabetických potkaních samců v prášku Agaricus bisporus vedlo k (10):

• Snížení hladiny triglyceridů, cholesterolu a LDL
• Významné snížení hladiny cukru v krvi
• Znatelné zvýšení hladiny HDL

Je však třeba poznamenat, že studie na hlodavcích nemusí nutně znamenat, že by výsledky byly stejné i při pokusech na lidech.

Také byla nedávno provedena studie na lidech týkající se hub Agaricus bisporus a jejich možného vlivu na rizikové faktory diabetu.

V této studii konzumovalo třicet sedm dospělých osob s metabolickým syndromem 100 gramů bílých hřibovitých hub denně po dobu 16 týdnů. Poté vědci sledovali účastníky po dobu 30 dnů a sledovali změny jejich zdravotních markerů (11).

Po 16 týdnech konzumace hub se zlepšilo několik krevních markerů rizika cukrovky. Tyto pozitivní změny zahrnovaly snížení markerů oxidačního stresu, zvýšení antioxidačního stavu plazmy a zdvojnásobení ergothioneinu, což je zajímavá aminokyselina, která se v houbách vyskytuje.

Pro lepší pochopení potenciálního přínosu hub cremini (a dalších druhů Agaricus bisporus) v tomto ohledu jsou nezbytné budoucí klinické studie na lidech.

Zdroj ergothioneinu

Jak již bylo zmíněno, houby cremini jsou dobrým dietním zdrojem ergothioneinu (12).

Ergothionein je aminokyselina, která obsahuje síru, a houby jsou jednou z mála věcí (hub a bakterií), které ji dokáží syntetizovat (13, 14).

Člověk může ergothionein získávat pouze ze stravy a tato aminokyselina se hromadí v tělesných orgánech a tkáních (15).

V současné době existuje pouze omezený výzkum ergothioneinu a chybí klinické studie na lidech. Výzkumy z buněčných studií a studií na zvířatech však naznačují, že ergothionein může mít prospěšné funkce jako antioxidant (16).

V pilotní studii, které se zúčastnilo deset zdravých mužů, příjem hub spolehlivě zvýšil hladinu ergothioneinu, čímž se potvrdilo, že houby jsou biologicky dostupným zdrojem stravy. Navíc se ukázalo, že dávky ergothioneinu snižují postprandiální triglyceridy (17).

Také ve studii, která sledovala 3236 zdravých účastníků po dobu mediánu 21,4 let, byl ergothionein silně spojen s nižším rizikem kardiovaskulárních onemocnění a diabetu 2. typu (18).

Jednalo se však o observační studii a je důležité si uvědomit, že je zde třeba zvážit několik dalších faktorů. Například vyšší hladiny ergothioneinu byly také silně spojeny se zdravými stravovacími návyky.

Jinými slovy, je možné, že ochranný účinek měl spíše celkový zdravější životní styl než ergothionein.

Hřiby cremini mohou být dobrým zdrojem vitaminu D

Jak je uvedeno v části „nutriční údaje“, hřiby cremini obsahují minimální množství vitaminu D.

Přesto mají všechny houby – včetně cremini – potenciál být vynikajícím zdrojem vitaminu D.

To však závisí na tom, zda jsou houby během svého růstu dostatečně vystaveny slunečnímu záření.

Například většina komerčních hub se pěstuje v uzavřených prostorách (obvykle v tmavé místnosti). Budou obsahovat nízké množství vitaminu D. Naproti tomu; pokud jsou houby během svého růstu vystaveny slunečnímu záření nebo UV lampě, mohou poskytovat významné množství vitaminu D (19, 20).

Výzkumy ukazují, že existuje lineární vztah mezi vystavením UV-B záření a tvorbou vitaminu D2 v houbách (21).

V této souvislosti existují dvě různé formy vitaminu D:

• Vitamin D2 (ergokalciferol)
• Vitamin D3 (cholekalciferol)

U doplňkových zdrojů některé randomizované kontrolované studie naznačují, že vitamin D3 je biologicky dostupnější než vitamin D2 a vede k výraznějšímu zvýšení hladiny vitaminu D v krvi (22, 23).

Důkazy se však různí.

Například výzkumy také ukazují, že vitamin D2 v houbách je při zvyšování hladiny vitaminu D v krvi stejně účinný jako vitamin D3.

V klinické randomizované kontrolované studii s pětadvaceti účastníky mělo 2000 IU vitaminu D2 z hub při zvyšování hladiny vitaminu D stejný účinek jako 2000 IU vitaminu D3 (20).

Polysacharidy hub mohou mít potenciálně protizánětlivé vlastnosti

Řada studií prokázala, že houby cremini obsahují biologicky aktivní polysacharidy, jako jsou mannogalaktan a fukogalaktany, které mohou mít protizánětlivé a imunomodulační vlastnosti (24, 25, 26).

V současné době se však v naprosté většině případů jedná o studie na buňkách mimo živý organismus.

Důkazů ze studií na lidech, které by tyto (potenciální) účinky potvrzovaly, je málo.

Závěrečné myšlenky

Všechny houby jsou výživné a houby cremini patří k chuťově nejlepším druhům.

Tyto houby jsou vynikajícím zdrojem vitaminů skupiny B, mědi a selenu.

Dále mohou mít další příznivé účinky na zdraví související s obsahem prebiotik, ergothioneinu, polysacharidů a vitaminu D.

Houby cremini lze využít mnoha různými způsoby a chutnají výborně, ať už je podáváte samostatně, nebo jako součást pokrmu.

Další nápady najdete v tomto průvodci přípravou smažených hub.

10 lahodných druhů jedlých hub

Houby šiitake: Výživové údaje a potenciální přínosy

Houby maitake: Výživové hodnoty a přínosy

Houby Morel: Výživové údaje & Potenciální přínosy