Když se rozhodujete, jaký druh ryby si připravíte k večeři, existuje mnoho proměnných, od toho, zda je ryba udržitelná, jaký je obsah rtuti, až po to, zda poskytuje omega-3 mastné kyseliny. Nemluvě o tom, zda chutná dobře a zda se snadno připravuje? Sobol je vítězem ve všech těchto kategoriích.
Co je to sobol?
Sablefish, známé také jako tresky černé, žijí na dně oceánu a byly nalezeny v hloubce více než kilometr pod hladinou. Kůže sobolů je uhlíkově šedá a samotná ryba nevypadá nijak zvlášť, ale tento dravec žijící v hlubinách je jako diamantový prsten v obyčejném hnědém obalu.
Další přezdívka pro soboly je „butterfish“ a důvod je prostý:
Sobol žije pouze v severním Pacifiku a většina z nich se loví v Beringově moři. Naštěstí jsou hojné, a protože se chutí, vzhledem i strukturou podobají chilskému okounu, je sobol z ekologického hlediska lepší volbou než okoun, který je v některých oblastech rybolovu ohrožen.
V kuchyni nabízí sobol nápadný vzhled jin-jang – krémově bílé maso v kontrastu s černou kůží.
Sobol je považován za udržitelnou rybu a jeho obsah rtuti je považován za mírný, což znamená, že dospělí mohou jíst čtyři a více porcí týdně a děti dvě porce týdně.
Jak používat sobola
Sobol je všestranně použitelný a díky vysokému obsahu tuku je shovívavý k začínajícím kuchařům, protože tuk funguje jako nárazník proti převaření. Díky obsahu tuku je také vhodným kandidátem na uzení.
Pozor, tato ryba má velké kolíčkové kosti, což jsou malé zahnuté kosti, které se táhnou podél středové linie ryby. Než budete pokračovat v přípravě, je třeba je odstranit. Udělejte to pomocí kleští s jehlou.
Jako sushi nebo crudo: Máte rádi tučného tuňáka toro nebo břicho lososa v sushi restauracích? Pak si sobolí rybu v syrovém stavu zamilujete. Luxusní je také upravená u stolu s kapkou citronu Meyer a mořskou solí. Do ceviche však sobola nepoužívejte, k tomuto pokrmu se nejlépe hodí libové ryby.
Na grilu: I zde je zachráncem tuk. Díky němu můžete filet ze sobola položit na rozpálený gril, aniž byste se museli obávat, že se z něj při delším pohledu stane sušená ryba. Jeho jemná struktura však znamená, že byste měli použít klec nebo alespoň mít gril dobře naolejovaný.
Pan-Roasted:
Jednoduché opečení vám umožní vychutnat si hloubku sobolího masa, které nabízí bohatší chuť v ústech a delší chuť než libová ryba.
Konfit: V olivovém nebo jiném oleji pomalu pošírujte sobola. Myslíte si, že máte rádi tuňáka pomalu pošírovaného v oleji? Pak si stejnou úpravu zamilujete i u sobola.
Uzený sobol
Sobol je vynikajícím kandidátem na uzení, protože díky obsahu tuku se nevysušuje. Uzená sobolka, jak se jí říká, je stálicí židovských lahůdkářství, kde se prodává nakrájená na plátky jako příloha k bagelům spolu s uzeným jeseterem a uzeným síhem.
Na severozápadě Pacifiku se jí říká uzená černá treska.
Jak chutná?
Sobol má bohatou máslovou chuť a hladkou, hedvábnou strukturu. Je tučnější než treska tichomořská a platýs, má luxusnější chuť v ústech, ale jemnější než losos a tuňák.
Recepty ze sobolů
V těchto receptech můžete soboly nahradit:
- Sašimi z tuňáka s daikonem a zázvorem
- Smažený losos s pikantní thajskou omáčkou
- Grilovaný okoun s medovou hořčicí
Kde koupit sobola
Pokud žijete na západním pobřeží, zejména na severozápadě Tichého oceánu, čerstvého sobola obvykle najdete v supermarketech a na rybích trzích od začátku března do poloviny listopadu. Jinde je k dostání mražený. Čerstvý i mražený sobol je k dostání také na internetu u řady prodejců.
A pokud bydlíte poblíž židovského lahůdkářství, můžete uzenou verzi sehnat tam. Stejně tak si můžete uzenou verzi objednat online. A aby to bylo opravdu spravedlivé, pořiďte si k tomu dobré bagety.
Výživové hodnoty a přínosy
Sobolí v porci 100 gramů, tedy asi 3,5 unce, obsahuje 195 kalorií, 13 gramů bílkovin a 15 gramů tuku.
.