Co je nitro pivo?

Nyní je však poprvé široce dostupná řada nitrogenových (neboli nitro) piv americké výroby, a to především díky nedávnému vydání největšího řemeslného pivovaru v zemi. Společnost Boston Beer Co. uvedla minulý měsíc na trh tři nitro piva Samuel Adams: pšeničné pivo, India pale ale a stout.

O vlivu dusíku na pivo ve srovnání s oxidem uhličitým, který se pro sycení používá častěji, existuje skutečná učebnice. Verze CliffsNotes říká, že dusík vytváří jemnější chuť a texturu než CO2 a také kaskádovitý efekt pro sycení – bublinky jako by spíše klesaly než stoupaly. Do značné míry to souvisí s tím, jak dusík reaguje při rozpouštění ve vodě (krátká verze: nereaguje, což znamená, že jeho účinky zůstávají mnohem znatelnější, přičemž jedním z těchto účinků je trvalejší pěna). Také bublinky ve většině nitropiv jsou ve skutečnosti tvořeny zhruba 70 procenty dusíku a 30 procenty CO2.

Reklama

Stejně jako dusík mění nálev a vzhled piva, nesporně mu také dodává hladší a často plnější chuť a téměř mléčnou konzistenci, která je na hony vzdálená pocitu cvakání, praskání a praskání CO2.

Širší využití dusíku v pivu začalo koncem 50. let 20. století, kdy tým společnosti Guinness pod vedením matematika Michaela Ashe vyvinul systém nalévání, který dokázal vyrobit a snadno reprodukovat dokonalý půllitr čepovaného piva – v tomto případě Guinnessova stoutu. „Klíčovým technickým objevem“ Ashova týmu byl podle knihy Guinness Billa Yenna dusík:

V létě 1959, u příležitosti 200. výročí podepsání smlouvy o pronájmu pivovaru v Dublinu, byl v omezeném množství uveden na trh systém nalévání piva Guinness, který se během následujícího desetiletí rozšířil po celých Britských ostrovech a Irsku a následně i po celém světě.

Zda jsou nitro piva lepší než jejich protějšky na bázi CO2, nebo naopak, záleží na chuti diváka. Pocitově budou piva určitě jiná. Jediný způsob, jak zjistit, zda skutečně chutnají jinak, je ochutnat jich několik (těžká práce, to) – jenže kromě Guinnesse, Sama Adamse a hrstky dalších se nitro piva shánějí mnohem obtížněji než CO2 odrůdy.

Příklad: Společnost Left Hand Brewing Co. z Longmontu v Coloradu, jeden z průkopníků výroby amerických nitropiv, uspořádala v listopadu 2015 druhý ročník Nitro Festu, největšího setkání svého druhu v USA. Na něm se představily jednorázové nabídky velkých pivovarů, jako je Dogfish Head, který svou úžasnou 90 Minute IPA napustil dusíkem, a limitované edice dalších pivovarů.

Další velcí hráči, včetně Stone a New Belgium, také vyrábějí nitropiva, i když obvykle v podobně malých množstvích a nepravidelně. V tuto chvíli nitro výklenku stále dominuje Guinness. To vše by se mohlo v roce 2016 díky uvedení piva Samuel Adams na trh dramaticky změnit.

Mimochodem vám přinášíme několik běžně dostupných nitropiv, abyste se v tomto trendu zorientovali.

Guinness Nitro IPA
Pivovar Guinness, Dublin, Irsko
Guinness je známý především díky svému neprůhlednému, lehce nasládlému a mírně hořkému stoutu. Ve skutečnosti je téměř všudypřítomný všude, kde se prodává pivo. Když tedy pivovar koncem roku 2015 uvedl na trh indické světlé pivo, vyvolalo to rozruch. Nitro IPA je na (velmi) mírné straně oblíbeného stylu, přičemž nejvýraznější hořkost přichází v závěru. Má necelých 6 objemových procent alkoholu a je předvídatelně jemná, a to hlavně díky dusíku. (Úplné odhalení: během výletu do Dublinu, který zaplatila mateřská společnost pivovaru, Diageo, jsem ochutnal několik dalších menších nabídek Guinnessu.)

Left Hand Nitro Milk Stout
Left Hand Brewing Co., Longmont, Colorado
Pivovar pracuje s dusíkem již od roku 2000, i když skutečně průkopnický krok na komerční scénu učinil v září 2011, kdy debutoval se svým Nitro Milk Stoutem v lahvích. Zdá se, že dusík se pro tento styl dokonale hodí, protože dělá krémovější a bohatší pivo mnohem více krémovým. V nose jsou samé pražené oříšky a závěr je vzhledem k celkové hutnosti překvapivě tenký – jakože chutná skvěle, méně plní -. Šest procent ABV, solidní tmavé pivo.

Left Hand Hard Wired Nitro
Left Hand Brewing Co., Longmont, Colorado
Nádherně hladké, opravdu dobře vyvážené pivo. Nalévá se čistě, kávové aroma ustupuje sladší karamelové chuti s dlouhotrvajícím závěrem – karamel, káva, karamel, karamelizovaný cukr, prostě vše. Všechno se to ale pěkně mísí, nic nepřebíjí nic jiného. Oficiálně se jedná o kávový porter, jehož obsah alkoholu je 6 %.

Samuel Adams Nitro White Ale
Boston Beer Co., Boston, Massachusetts
Vůni dominuje suchá kořenitost a v celém chuti je cítit citronovo-pomerančová příchuť. Řídké (opět v dobrém slova smyslu), s takovým čistým závěrem, jaký se u pšeničného piva často nevyskytuje. Není ani nijak hořké a má 5,5 % ABV. Velmi dobře se popíjí.

Samuel Adams Nitro IPA
Boston Beer Co., Boston, Massachusetts
Všechno květinově chmelové na nose, s příjemnou, mírnou chutí, což je (podle nás) způsobeno méně dusíkem než správnou rovnováhou v ingrediencích, včetně šesti použitých odrůd chmele. A přestože má 7,5 % ABV, alkohol se neprojevil jako u jiných, silnějších IPA americké výroby. Chmelené, ale ne jako chmelová bomba, pokud to dává smysl.

Samuel Adams Nitro Coffee Stout
Boston Beer Co., Boston, Massachusetts
Stejně jako mléčný stout a kávový porter od Left Hand, i kávový stout od Sama Adamse je jako stvořený pro nitro, které jen zvýrazňuje čokoládovou sametovost. V celém stutu je cítit aroma a chuť pražených kávových zrn, ale není ohromující. Ve skutečnosti se tento stout popíjí jako kterýkoli jiný jemně vyrobený stout. Ať už je jeho charakteristická ingredience spojována se snídaní jakkoli, my tuto novou nabídku vnímáme jako ideální noční nápoj.

Tom Acitelli je autorem knihy The Audacity of Hops: The History of America’s Craft Beer Revolution a nové historie ušlechtilých vín American Wine: A Coming-of-Age Story.