Co je hydroxypropylmethylcelulóza?“

Přemýšleli jste někdy, co je hydroxypropylmethylcelulóza? V tomto článku se srozumitelnou formou dozvíte, co to je, k čemu se používá a zda je bezpečné ji jíst.

Čtení etiket na potravinách nepatří k mým oblíbeným činnostem, ale je to nutné zlo, protože vychovávám dítě s celiakií.

Pokaždé, když vybírám zboží v supermarketu, jsem šokována dlouhým seznamem složek.

V novém seriálu blogů se proto budu ptát „Co to proboha je…“ na mnoho ingrediencí, které vidím a kterým nerozumím.

Jak mnozí z vás vědí, snažím se péct veškeré své bezlepkové zboží sama.

S nabitým životem a malým množstvím času to není vždy možné.

Tak co přesně jsou ty podivně znějící ingredience, kterými krmím svou rodinu?

Co je hydroxypropylmethylcelulóza?

Hydroxypropylmethylcelulóza je bílý prášek bez zápachu a chuti, který se vyrábí chemickou cestou modifikací celulózy.

Celulóza je přírodní polymer – dlouhé řetězce nebo struktury složené z mnoha a mnoha molekul navlečených na sebe.

K čemu se používá?

Používá se jako veganská alternativa želatiny v lécích a doplňcích stravy; jako léčba syndromu suchého oka a jako náhrada lepku v bezlepkovém chlebu.

V bezlepkovém chlebu zlepšuje elasticitu, stabilitu, objem a udržení vlhkosti.

Díky tomu se bochník více podobá chlebu obsahujícímu lepek (zdroj: Studie vlivu HPMC a CMC na vlastnosti bezlepkového chleba).

Je bezpečná k jídlu?

Hydroxypropylmethylcelulosa není pro člověka stravitelná a prochází trávicím systémem.

Ve Spojeném království ji společnost Dow (která vyrábí HPMC pro světový trh s potravinami) předložila v listopadu 2011 ke schválení Poradnímu výboru pro nové potraviny a postupy.

Je to nyní potravinářská přídatná látka schválená EU a FDA a je považována za netoxickou pro člověka.

Zní to skvěle, že?“

A pro výrobce bezlepkových potravin to musí být dar z nebes.

Trvanlivější chléb, méně děr, dobrá barva, větší objem. Všechno, co si v chlebu přejete!

Naproti tomu se mi ozvala řada lidí, že nemohou jíst potraviny, které ho obsahují.

Našel jsem také řadu internetových fór, kde lidé dávají do souvislosti nadýmání, větry a nepříjemné pocity s konzumací potravin (nebo doplňků stravy), které ho obsahují.

Pokud držíte bezlepkovou dietu, ale přesto pociťujete břišní potíže, možná by stálo za to prověřit, zda se nachází v potravinách, které jíte.

Mohli byste se také přihlásit do mého kurzu bezlepkové diety, kde pomáhám zkoumat složky, které mohou způsobovat přetrvávající příznaky.

Jak jinak se může hydroxypropylmethylcelulóza jmenovat?

Jedna konkrétní výrobna (nejmenuji ji, ale je to jedna z těch velkých) ji uvádí jako E464 bez plného názvu… je to totéž.

Nenašel jsem jediný bochník chleba, rohlíku nebo tenkého sendviče, který by nyní tuto přídatnou látku neobsahoval.

Jaká je alternativa?

Pro mě je odpovědí péct, jak jen to jde, a občas si koupit pečivo jako pochoutku.

Pokud nemohu péct chleba, pak má „Roo“ k obědu spíše kukuřičné placky než kupovaný chléb.

Složení je jednoduché, takže vím, co dostává.

Pokud jsem vás inspirovala k tomu, abyste si zkusili upéct vlastní chléb, podívejte se na jeden z mých oblíbených receptů zde.

Moje video na Facebooku, jak upéct bezlepkový (veganský) česnekový a bylinkový slzák a sdílet chléb, najdete zde.

Na Facebooku najdete i několik dalších videí, ve kterých ukazuji, jak připravit různé mé recepty na chléb.

Nakonec, pokud chcete péct zdravý chléb, použijte mé moučné směsi.

Jsou vyrobeny ze 70 % z celozrnných mouk a poskytují vám zdroj bílkovin a vlákniny.

Koupit je můžete zde.

A budu ráda, když se mi ozvete, jestli si myslíte, že máte s HPMC problémy, nebo jestli jsou nějaké konkrétní ingredience, na které byste se chtěli podívat příště.

Pokud se vám tento článek líbil, psala jsem také o psyllium husk, mono- a diglyceridech mastných kyselin, lecitinu a xanthanové gumě.

A pokud máte problémy s bezlepkovým pečením, pak si musíte přečíst můj článek Co je to směs bezlepkové mouky?

V něm je vysvětleno, co jsou zač a proč jsou pro vaše pečení zásadní.