Cacique Guaro je čirý alkohol, který se destiluje ze šťáv cukrové třtiny, díky čemuž má Guaro výrazně sladší chuť než podobné čiré likéry. Ve skutečnosti název „Guaro“ znamená likér z cukrové třtiny.
Pro Kostaričany může být Guaro osobní. Tato lihovina je součástí kostarické národní identity a spolu s kávou a banány již desítky let pomáhá ekonomice země.
Protože je Cacique Guaro jedinečným kostarickým nápojem, který si mnozí oblíbili, a my se podíváme na vše, co potřebujete vědět o kostarickém národním likéru. Povíme si, proč je tak oblíbený, jak vznikl a jaký je nejoblíbenější způsob jeho pití. Připraveni? Začněme!
Cacique Guaro v Kostarice
Guaro je v Kostarice populární likér a je také považován za jejich národní nápoj. Ve skutečnosti, přestože se v zemi prodává pouze jedna značka Guaro s názvem Cacique, počet prodaných kusů zůstává velmi vysoký.
Tradičně má Guaro vysoký obsah alkoholu, v mnoha případech se vyrábí s koncentrací 60 proof, tedy 30 % alkoholu. V poslední době se vyrábějí i alkoholičtější verze a na trhu není neobvyklé najít Guaro s obsahem alkoholu 70 nebo dokonce 80.
Guaro lze konzumovat přímo, ale je také oblíbeným základem mnoha koktejlů. Když se pije přímo, lidé ho obvykle před podáváním vychladí buď s cukrovým okrajem, solným okrajem nebo plátkem limetky, stejně jako tequilu.
3 druhy Cacique Guaro
V Kostarice se vyrábějí tři varianty Cacique Guaro. Každá z nich má jedinečný destilační proces, a proto vytváří jinou chuť a strukturu. Každá z nich se odlišuje jinak barevnou etiketou.
- Cacique Guaro se vyznačuje červenou etiketou a je také lidově známá jako Pacha.
- Superior Cacique Guaro se vyznačuje černou etiketou a vyrábí se pouze v lahvích o objemu 375 ml a 500 ml.
- Třetím typem je Roncolorado Cacique Guaro, který se vyznačuje žlutou etiketou.
Původ Guaro v Kostarice
Guaro v podstatě začalo stejně jako ostatní likéry v Karibiku, jako rum a Aguardiente. Cukr byl již v koloniálním období výnosnou plodinou a země Střední a Jižní Ameriky, stejně jako karibské ostrovy, byly pro jeho pěstování ideální.
Začaly vznikat cukrové plantáže, a když byl k dispozici přebytek cukrové třtiny, začali ji místní obyvatelé kvasit a destilovat na alkohol. Každý region měl své vlastní recepty, přičemž v Kostarice se vyrábělo Guaro.
No, výroba Guara nebyla před rokem 1800 vůbec standardizovaná. V podstatě každý, kdo má zahrádku, si může vyrobit vlastní verzi Guaro. Ve skutečnosti mu lidé říkali „venkovský alkohol z kuchyňského dřezu“.
Byla to v podstatě kostarická verze pálenky. Tento proces samozřejmě nebyl bezpečný. Celý proces destilace se mohl zvrtnout a otrava metanolem byla skutečným problémem. Řada lidí kvůli tomu oslepla nebo jednoduše zemřela.
V roce 1850 podepsal tehdejší kostarický prezident Juan Rafael Mora Porras usnesení, které znárodňovalo a centralizovalo výrobu Guaro a zakazovalo vyrábět Guaro mimo vládou schválená zařízení.
V roce 1853 byla postavena Fabrica Nacional de Licores (FANAL) neboli Národní továrna na likéry, která vyráběla Guaro, jež bylo bezpečné pro masovou spotřebu. Protože výroba Guaro je úzce spojena s vládou, výtěžek z ní šel samozřejmě na posílení státní pokladny.
Kostarická vláda si také dodnes udržuje monopol na výrobu Guara.
Jak se Guaro vyrábí
Proces výroby Guara začíná v destilačních mlýnech v Guanacaste, provincii nacházející se v severozápadní oblasti Kostariky. Právě zde se cukrová třtina mění na předem zpracovaný alkohol, který je do značné míry zkvašenou surovinou pro Guaro.
Poté, co se tak stane, putuje do Národní továrny na likéry, kde se předzpracovaný alkohol destiluje a čistí. Výsledný produkt se pak skladuje a patřičně zraje, než se stáčí do lahví a balí.
Jakmile je Guaro hotové, putuje do stáčírny, kde ho přijímají stroje, které se starají o proces plnění. Jakmile je do každé láhve vloženo příslušné množství, uzavírací mechanismus umístí na každou nádobu uzávěr a etiketovací stroj nalepí správnou etiketu.
Lahve jsou poté umístěny do kartonových krabic a následně odeslány do různých skladů, kde budou uskladněny před distribucí do místních podniků.
Proč název Cacique Guaro?
V dnešní době je značka Cacique v podstatě synonymem pro Guaro a v Kostarice tato dvě slova vždy uvidíte vedle sebe. A to i přesto, že slovo „Guaro“, které znamená „likér z cukrové třtiny“, je mnohem starší než slovo Cacique. Ve skutečnosti se Cacique jako název značky začal používat až v 80. letech 20. století.
V letech 1977-1980 byly při vykopávkách poblíž Národní továrny na likéry objeveny pozůstatky jednoho z největších domorodých osídlení v Kostarice. Na počest tohoto velkého archeologického objevu přejmenovala společnost National Liquor Factory svou značku Guaro na Cacique.
Slovo „Cacique“ znamená „vůdce kmene“. Tvář indiánského náčelníka je pak umístěna na etiketě jako logo značky, což dalo značce Cacique Guaro také její přezdívku, která zní „Cuatro Plumas“ neboli „čtyři pera“, což odkazuje na péřovou čelenku indiánského loga.
Typický způsob pití Guaro
Tradičně se Guaro pije jako rovný panák. Žádný povyk, žádný zmatek. V některých barech na Kostarice můžete během šťastné hodinky dostat rovnou panáka za méně než 1 dolar za kus. Guaro je samozřejmě velmi flexibilní nápoj, takže je ideálním základem pro koktejly. Jedním z nejoblíbenějších je Chili Guaro Shot.
Chili Guaro Shot je kostarická verze Bloody Mary. Místo vodky, jak je tomu u běžné Bloody Mary, se používá Guaro. Každý má svůj vlastní způsob přípravy Chili Guaro, každý s jinými ingrediencemi, ale základními složkami jsou rajčatová šťáva, pálivá omáčka, limetka a další kostarická specialita, omáčka Lizano.
Jedná se o jednoduchý nápoj, ale jeho chuť se může v každém baru značně lišit, a pokud cestujete po Kostarice, není špatný nápad ochutnat v každém navštíveném podniku a najít si svůj oblíbený
.