Neuvěřitelně vlhký a jemný bezlepkový cuketový chléb, připravený z tun nejsilnější letní zeleniny. Tohle je váš nový oblíbený cuketový recept!“
Důležitost solidních cuketových receptů
Když začnou kvést cukety, víte, že pokud chcete mít vůbec nějakou naději, že zůstanete o krok napřed, musíte si připravit recepty. Nebo alespoň nezůstat pozadu.
Jako noc následuje den, tak to prostě je. Přinejmenším pečení s cuketou je opravdu radost (tolik vláhy!) a tento bezlepkový cuketový chléb s čokoládovými lupínky je osvědčený. Jen tak mimochodem je také bez mléka.
Recept pro odpůrce zeleniny
Máte doma dítě (nebo dospělého?), které nesnáší zeleninu? Já jednoho takového mám. Byla by to úplná otrava, ale zachraňuje ji to, že už je dost velká na to, aby si přála mít ráda zeleninu.
Smířila se s tím, že zelenina bude součástí každého jídla, a chápe proč. Takže když můžu, snažím se jí dát zeleninu ukrytou ve zdravém domácím nanuku nebo třeba zapečenou do tohoto lehce sladkého, vlhkého a jemného cuketového chleba. To je to nejmenší, co pro ni můžu udělat.
Jak připravujeme cukety na pečení
Cukety a další letní dýně mají přirozeně spoustu vlhkosti, což má pravděpodobně velký podíl na tom, že tak rychle rostou. Vlhkost není problémem pro recept, jako je tento, který by mohl být snadno navržen tak, aby s vlhkostí počítal, protože se nepeče do křupava, jako naše bezlepkové cuketové taštičky.
Ale pečení vyžaduje konzistenci a vlhkost cuket se u jednotlivých druhů zeleniny velmi liší. Odvodnění cukety od co největšího množství vlhkosti před odměřením na váhu je způsob, jakým standardizujeme naše ingredience.
Nastrouhanou cuketu můžete odvodnit tak, že ji vložíte doprostřed utěrky (prostě kuchyňské utěrky s plochou vazbou, která neprosvítá) nebo dokonce starého trička. Stačí utěrku omotat kolem nastrouhané zeleniny a ždímat, dokud se všechna tekutina nevytratí.
K témuž účelu můžete použít i utěrku na sýr, ale ta bývá příliš křehká a pod tlakem se snadno roztrhne. Můj oblíbený způsob, jak odkapat vlhkost z cukety a květáku, je pomocí sáčku na ořechové mléko, což je jen silný síťovaný sáček určený k odfiltrování ořechové dužiny, která zůstala po výrobě ořechového mléka.
Když použijete sáček na ořechové mléko k odkapání cukety nebo květáku, zachováte pevnou část a tekutinu vyhodíte. Slijte je nad dřezem a tekutinu spláchněte.
Tady je můj oblíbený sáček na ořechové mléko (partnerský odkaz; klidně nakupujte), pokud máte zájem. Líbí se mi, že je větší než mnohé jiné a dostatečně pevný pro opakované použití. Ve skutečnosti ten můj vydržel mnoho let pravidelného používání.
Něco je pyré
Původně jsem tento recept zveřejnila už v roce 2012 (ach ta lidskost těch fotek!), v době, kdy jsem do svého bezlepkového cuketového chleba přidávala rozmačkaný banán. Začala jsem banán nahrazovat větším množstvím cukety.
Také nyní v receptu používám cuketové pyré spolu s vejci a olejem. Výsledek je ještě vlhčí a chutnější. Cuketo, ty jsi opravdu zázrak.
Zbytek se použije jako nastrouhaná a odkapaná vlhkost
Zbytek nastrouhané cukety se promíchá se suchými přísadami, aby se kousky neslepily. Zapečou se přímo do bochníku a v chlebu se projeví jako drobné zelené skvrnky.
P.S. Hledáte čokoládovou verzi? Vyzkoušejte můj recept na Dvojitý čokoládový cuketový chléb bez lepku.
Složení a náhrady
Mléko: Protože je tento bezlepkový rychlý chléb naštěstí vyroben z oleje místo másla, je přirozeně bez mléka. Dejte si však pozor na čokoládové lupínky. Některé jsou bez mléka, ale jiné ne.
Ujistěte se, že ty vaše jsou, pokud potřebujete být bez mléka. Polosladké čokoládové lupínky od Trader Joe’s jsou bez mléka.
Vejce: Protože jsou v tomto receptu dvě vejce, můžete každé z nich úspěšně nahradit „chia vejcem“ (1 polévková lžíce mletých bílých chia semínek + 1 polévková lžíce vlažné vody, smíchat a nechat želírovat). Tuto náhradu jsem však nezkoušela, takže postupujte opatrně!