Chilli paprička puya je mexická paprička podobná oblíbené papričce guajillo, ale menší a pálivější, známá svou ovocnou chutí a vůní.
Scoville Heat Units: 5 000-8 000 SHU
Capsicum Anuum
Puya chile je mexická paprička podobná papričce guajillo, ale menší a pálivější. Často se používá spíše pro svou ovocnou chuť než pro dužinu, což znamená, že se skvěle hodí jako pyré, rozmačkaná nebo nakrájená na kostičky, ze které se pak připravuje omáčka. Může se namočit do vody, aby se vytáhla její chuť, a voda se pak může použít do pokrmu.
Puya se může použít jako zálivka na pizzu nebo k masitým pokrmům, jako je vepřové, telecí, ryby a kuřecí maso.
Kde se Puya Chiles vzala?
Puya chiles pochází z Mexika a je hojně rozšířená v mexickém Centrálním údolí i v Mexico City. Někdy se píše „pulla“ paprika.
Puya Chile Popis
Lusky puya chiles jsou dlouhé, ploché a zužující se a poněkud zakřivené. Obvykle dorůstají délky 3 až 4 palce. Slupky jsou sytě karmínově červené a mohou být ještě tmavší. Vypadají docela podobně jako papričky guajillo a jsou s nimi často zaměňovány, i když obecně jsou obvykle menší než guajillo.
Jak pálivé jsou papričky puya?
Puya chiles jsou považovány za poměrně pálivé papričky, podobně pálivé jako čerstvé papričky jalapeno. Pálivost chilli papriček puya se pohybuje od 5 000 do 8 000 Scovilleho tepelných jednotek na Scovilleho stupnici. Porovnejte je s typickou papričkou jalapeno, jejíž pálivost se pohybuje od 2 500 do 8 000 SHU, a zjistíte, že jsou zcela srovnatelné.
Někteří považují její pálivost za poměrně intenzivní, ale ti milovníci pálivých jídel, kteří jsou zvyklí na chilli papričky s vyšší pálivostí, mohou chilli papričku puya považovat za mírnější papričku nebo alespoň za papričku s příjemnou pálivostí.
Chuť chilli papriček puya
Papričky puya jsou chuťově podobné papričkám guajillo s poněkud štiplavou pálivostí a výraznou ovocnou chutí. Někteří je přirovnávají ke kříženci guajillo a chile de arbol, avšak s méně výraznou pálivostí. Ovocná chuť je charakteristickým znakem chilli papriček puya.
Vaření s papričkami puya
Papričky puya jsou v mexické kuchyni oblíbené pro přípravu salsy, ale také pro přípravu omáček, zejména omáčky mole, k ochucení hovězího a vepřového masa, různých pokrmů z mořských plodů, zeleniny a pro použití jako mleté chilli vločky. Používají se k dochucení polévek a dušených pokrmů, snídaní a večeří a všeho mezi tím.
Jelikož se jedná o sušené papričky, je třeba je rehydratovat v teplé vodě, aby změkly a mohly se použít na pyré. Většina kuchařů používá aromatickou vodu z namáčení i do svých pokrmů.
Pokud nemůžete sehnat papričky puya na vaření, můžete místo nich použít jako náhradu chilli papričky guajillo.
Dozvíte se více o těchto dalších mexických chilli papričkách
- Pepřičky Ancho
- Pepřičky Chile de Arbol
- Pepřičky Chipotle
- Cascabel Peppers
- Guajillo Peppers
- Morita Peppers
- Mulato Peppers
- Pasilla Peppers
- Puya Peppers
POZN: Tento příspěvek byl aktualizován dne 25. 8. 20, aby obsahoval nové informace a fotografii. Původně byl zveřejněn dne 23. 9. 2013.
.