Chicharron en salsa roja (vepřové škvarky s červenou pikantní omáčkou) - Maricruz Avalos Kitchen Blog

Chicharron en salsa roja je velmi chutné domácí mexické jídlo z vepřových škvarků dušených v pikantní červené omáčce, které je tak jednoduché na přípravu a zároveň cenově dostupné.

Recept na chicharron en salsa roja je velmi jednoduchý a vyžaduje jen málo surovin. Vynikající mexický guláš, který si můžete vychutnat s fazolemi a teplými kukuřičnými tortillami.

Mexické chicharrones

Mexické chicharrones jsou smažené vepřové kůže, anglicky známé jako pork rinds nebo cracklings. Jsou křupavé a opravdu vynikající!

V Mexiku existuje také několik způsobů přípravy chicharrones, a to i veganských (chicharrones de harina/chicharrones z mouky). Mohou se dělat jen s kůží nebo také s trochou masa.

Chicharrones se mohou jíst jednoduše jako tacos nebo jako svačina, ale také se docela běžně dělají dušené v omáčce (chicharrones con chile), může to být jakýkoli druh omáčky, například zelená tomatillo omáčka nebo červená omáčka.

Omáčka může být tak ostrá, jak chcete, protože pálivost můžete regulovat množstvím přidaných chilli papriček.

Jak podávat

Jistě existuje způsob, jak chicharron en salsa roja podávat, a nemůže to být jinak než vedle kukuřičných nebo moučných tortill, fazolí (frijoles de la olla) nebo smažených fazolí nebo ho můžete také podávat na misce mexické bílé rýže, je tak vynikající!

Ale nejen to, tento pokrm můžete podávat také v tacos (samozřejmě!). Zde je rychlý recept na přípravu těch nejchutnějších tacos z chicharron en salsa roja:

Nejlepší tacos z chicharron

Guláš musí být trochu suchý, to znamená, že je lepší, když si tyto tacos uděláte druhý den ze zbytků chicharron

Na pánvi rozehřejte trochu oleje a lehce osmažte několik kukuřičných tortill (nemusí být křupavé, ale měkké). Na každou tortillu rozetři lžíci smažených fazolí a pak na ni polož lžíci nebo dvě chicharrones v červené omáčce.

Přelož tortillu a vlož ji do nádoby vyložené pergamenovým papírem, aby zůstala teplá. Uzavři nádobu a přikryj ji kuchyňskou utěrkou; tacos vydrží teplé asi 3 hodiny, takže je můžeš vzít i na piknik nebo na posezení!

Podávejte s falešnou omáčkou guacamole, omáčkou ze zelených rajčat nebo jakoukoli jinou pikantní mexickou omáčkou, kterou máte rádi.

Složení na chicharrones en salsa roja

Vepřové kýty (CHICHARRONES). Kromě mexických nebo latinskoamerických obchodů a supermarketů je najdete téměř v každém jihoasijském obchodě s potravinami, protože jsou velmi oblíbené i ve filipínské kuchyni.

RAJČATA. Použijte velmi červená a zralá rajčata nebo můžete použít plechovku obyčejné rajčatové omáčky. Někdy, pokud rajčata, která mám zrovna po ruce, nejsou příliš červená, ráda přidám lžičku rajčatového protlaku, dodá jim trochu více barvy a chuti.

ČERVENÉ PIKANTNÍ CHILLIES. V tomto receptu na chicharron en salsa roja jsem použila sušené chile de arbol a několik papriček Guajillo, ale můžete použít i jiný druh pálivých červených chilli papriček, například čínské chilli, italské chilli (peperoncino), červené thajské chilli atd. Do červené omáčky lze přidat i jiné, méně pálivé druhy chilli papriček, například chilli papričku pasilla. Pálivost bude záviset na druhu a množství přidaných chilli papriček.

ONIČKY. Použil jsem bílou cibuli, ale ve skutečnosti můžete použít jakýkoli druh cibule, který máte po ruce, nebo ji můžete úplně vynechat, pokud nemáte rádi její chuť.

Vepřové sádlo. Dodává velmi příjemnou chuť a já ho používám v mnoha svých mexických receptech, protože tak mě naučila vařit mexická jídla moje maminka. Ale samozřejmě můžete použít i jiný druh oleje, pokud chcete, například olivový nebo řepkový.

CUKROVÝ A SOLNÝ. Tyto dvě vylepšující látky jsou jediné, které pro tento chicharron en salsa roja potřebuji. Dávej pozor na sůl, protože vepřové škvarky už jsou slané, takže jich pro tento recept už moc nepotřebuješ.

Recept na chicharron en salsa roja

Vlož rajčata a chilli papričky do hrnce. Zalijte vodou a vařte, dokud chilli papričky nezměknou a rajčata se nezačnou loupat (asi 10 minut).

Počkejte 5 minut, než rajčata a chilli papričky vychladnou, a poté je přendejte do mixéru. Přidejte dva nebo tři šálky vody z vaření, cibuli a česnek. Mixujte po dobu 10 sekund nebo déle (viz POZNÁMKY).

V hrnci rozehřejte na středním plameni vepřové sádlo. Přidejte právě připravenou omáčku a špetku soli. Promíchejte a vařte 5 minut.

Když se omáčka začne vařit, přidejte vepřové škvarky a pak je lžící zatlačte dolů, aby začaly nasákat omáčku.

Přikrytou pánev duste 15-20 minut a stále kontrolujte, zda je v ní trochu omáčky a škvarky nevysychají (viz video).

Když omáčka zhoustne a chicharrones jsou měkké, upravte sůl podle chuti, vypněte oheň a před podáváním nechte chicharrones en salsa roja 10 minut odstát.

Poznámky k receptu

Pokud nechcete, aby byla červená omáčka příliš ostrá, můžete použít méně chilli papriček nebo použít jiné druhy, které dodají barvu; například guajillo nebo pasilla.
Konzistence omáčky závisí na tom, jak moc ji rozmixujete. Pokud chcete velmi hladkou omáčku, stačí ji mixovat o něco déle.
Můžete také použít minipimer a omáčku mixovat přímo v hrnci, kde jste vařili rajčata.
Typ vepřových škvarků, který jsem použila, absorbuje hodně tekutiny, proto jsem do omáčky přidala více vody. Pokud chcete, můžete přidat i kuřecí bujon.
Vepřové škvarky, které jsem použila, jsou normálně slané, takže nemusíte přidávat mnoho soli. Sůl vždy upravujte až na konci vaření, asi 2 minuty před vypnutím ohně.
Omáčku můžete připravit i bez předchozího vaření chilli papriček a rajčat. Stačí přidat vše syrové do mixéru a pak omáčku ještě 5 minut vařit, než přidáte škvarky.