Tento cheesecake, inspirovaný čokoládovým cheesecakem Godiva v Cheesecake Factory, obsahuje čokoládovou dortovou krustu bez mouky, vrstvu čokoládového cheesecaku, vrstvu čokoládové pěny a je přelitý ganache!
Toto je můj stý příspěvek!!! Myslela jsem, že se sem dostanu mnohem dřív, ale neuvědomila jsem si, jak moc se moje vaření a pečení zpomalí, protože jsem dokončila obhajobu diplomové práce!“
Chtěla jsem k této příležitosti zveřejnit něco speciálního a myslím, že tento cheesecake je rozhodně „velkolepější“ než běžný dezert.
Čokoládový cheesecake Godiva v The Cheesecake Factory je můj nejoblíbenější odpustkový dezert (viz níže!):
Je to vrstva čokoládového dortu bez mouky (to je jen ta kůrka, lidi!), navrch čokoládový cheesecake, pak čokoládová pěna a zalitý čokoládovou ganache, která je posypaná kakaovým práškem – WHAT!!!!!!!! Šíleně lahodný a jsem si jistá, že ohromně zdravý.
Z tohoto důvodu si tento cheesecake dávám jen velmi zřídka (navíc stojí asi 8 dolarů za kousek!), ale k narozeninám, které jsem měla minulý týden, jsem se rozhodla, že si doma vytvořím vlastní verzi. Vlastně jsem to plánovala už od svých loňských narozenin. Dokonce jsem na to narážela v jednom z předchozích příspěvků!
Pro tento účel jsem si vybrala recepty, o kterých jsem si myslela, že se k obnovení tohoto dezertu hodí. Věděla jsem, že ganache od Dorie Greenspanové bude skvěle fungovat a tvarohová vrstva z Bailey’s Irish Cheesecake bude perfektní, ale neměla jsem žádné recepty na čokoládový dort bez mouky a čokoládovou pěnu. Čokoládový dort bez mouky musel být tenký, protože tvořil krustu. Uvažovala jsem, že udělám tuto čokoládovou pěnu, ale podle obrázku pěna vypadá jako tmavá čokoláda, tak jsem si řekla, že bych měla hledat jiný recept.
Korpus se nejprve upeče v pružinové formě, pak se přidá tvarohová vrstva a upeče se. Na korpus jsem upravila tento recept na čokoládový dort bez mouky.
Po vychladnutí cheesecaku se na něj přidá vrstva čokoládové pěny. Upravila jsem recept Bobbyho Flaye na hořkou čokoládovou pěnu.
Vrchní část ganache je posledním krokem.
Nakonec mi tento cheesecake zabral hodně času, ale rozdělila jsem si ho na více všedních dnů. Nemůžu sice říct, že by byl lepší než Cheesecake Factory, ale byl stejně dobrý, a jak překonat dokonalost?!!!
Tento cheesecake jsem podávala kamarádům na Game Night a moc jim chutnal. Každý měl jinou vrstvu, která byla jeho oblíbená, takže to byla zábava. Jako pravý manželský pár jsem měla nejraději ganache a cheesecake a Bob měl nejraději pěnu a krustu!“
Pokud hledáte bohatý čokoládový dezert, kterým ohromíte své přátele, tento je skvělý! Bonus: protože tato domácí verze má jako krustu čokoládový koláč bez mouky, je tento cheesecake přirozeně bezlepkový!
Bezlepková varianta
Tento dezert neobsahuje lepek, ale zkontrolujte si prosím obal, zda nedošlo ke křížové kontaminaci, stejně jako u každé potravinové alergie nebo intolerance.
Hledáte další recepty na tvarohové koláče?
Podívejte se na tyto:
Mini tvarohové koláčky s irským krémem Bailey’s Irish Cream
Tvarohový koláček s irským krémem Bailey’s Irish Cream
Tvarohové tyčinky S’mores
Mexické čokoládové košíčky s černým dnem
Tvarohové tyčinky s čokoládou a dýní
Tvarohové kousky s karamelem a dýní
Tvarohové tyčinky s dýní a čokoládou
Červené sametové brownies s tvarohem. Swirl
Red Velvet Cheesecake
Čokoládové tvarohové koláčky pro dva
Tvarohový koláč Factory Godiva Chocolate Cheesecake Copycat
Příslušenství
-
9-palcová pružinová forma
Složení
Kůrka:
- 4 unce polosladké čokolády (nasekané)
- 1/2 šálku másla
- 3/4 šálku cukru
- 1/2 šálku kakaového prášku
- 3 vejce (rozšlehaná)
- 1 lžička vanilkového extraktu
Čokoládový tvarohový koláč:
- 16 uncí balení smetanového sýra, změklého (dva 8uncové balíčky)
- 1/2 šálku cukru
- 2 vejce
- 1 1/3 šálku zakysané smetany
- 3/4 čajové lžičky vanilkového extraktu
- 1/4 šálku Bailey’s Irish Cream nebo silné kávy
- 6 uncí polotučného sýrusladké čokolády (rozpuštěné)
Tmavá čokoládová pěna:
- 5 1/4 unce hořkosladké čokolády (nahrubo nasekané)
- 14 uncí studené tučné smetany
- 3 velké bílky
- 1 unce cukru
Ganášová poleva:
- 4 unce hořkosladké čokolády (nasekané)
- 1/2 šálku husté smetany ke šlehání
- 2 lžičky lehkého kukuřičného sirupu
Závěrečná úprava:
- kakaový prášek
Návod
Příprava korpusu:
-
Předehřejte troubu na 300 stupňů F.
-
Vymažte 9palcovou pružinovou formu a poté ji vyložte pergamenovým papírem (dno a boky). Papír také vymaž a posyp kakaovým práškem.
-
V horní části dvojitého kotle nad mírně vroucí vodou rozpusť čokoládu a máslo. Odstavíme z ohně a vmícháme cukr, kakaový prášek, vejce a vanilku. Nalijte do připravené formy.
-
Péct 30 minut. Vyjměte z trouby a hřbetem lžíce koláč rozmačkejte, aby se vytvořila tenčí kůrka. Před přidáním tvarohové směsi nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
Příprava tvarohového koláče:
-
Předehřejte troubu na 325 °C.
-
Ve velké míse mixéru vyšlehejte smetanový sýr a cukr do světlé a nadýchané hmoty. Za stálého šlehání přidávejte jedno po druhém vejce. Vmíchejte zakysanou smetanu, vanilku a Bailey’s nebo kávu. Vmíchejte rozpuštěnou čokoládu.
-
Směs nalijte na korpus. Pečeme asi 1 1/2 hodiny, dokud se střed nezvedne a neztuhne. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Přistupte ke kroku s pěnou nebo dort zakryjte alobalem a nechte v chladničce do druhého dne.
Připravte hořkou čokoládovou pěnu:
-
Čokoládu vložte do velké mísy postavené nad mírně vařící vodu (nebo do horní části dvojitého kotle). Čokoládu míchejte, dokud se nerozpustí. Vypněte oheň a nechte odstát, aby dosáhla pokojové teploty.
-
Smetanu šlehejte nad ledem, dokud se nevytvoří měkké špičky. Odstavíme a uchováme při pokojové teplotě. Pomocí mixéru vyšlehejte vejce do měkkých špiček. Postupně přidávejte cukr a pokračujte ve šlehání, dokud neztuhne.
-
Čokoládu přendejte do velké mísy. Pomocí stěrky vmíchejte bílky do čokolády. Když jsou bílky téměř úplně zapracované, vmíchejte šlehačku.
-
Přidejte pěnu na vrchol cheesecaku a uhlaďte povrch. Dort přikryjeme fólií a uložíme do chladničky, dokud nebude připraven k polévání ganache.
Příprava ganache:
-
Čokoládu rozpustíme ve dvojitém kotli, v misce nad vroucí vodou nebo v mikrovlnné troubě při 50% výkonu v 30sekundových intervalech.
-
Smetanu svaříme a nalijeme na rozpuštěnou čokoládu. Šlehejte do hladka. Spojí se to, jen stále šlehejte. Přidejte kukuřičný sirup a zcela promíchejte.
-
Nechte krátce vychladnout. Nenechte ganache příliš vychladnout, jinak začne při dopadu na studenou pěnu tuhnout a hůře se roztírá. Pokud chcete, aby ganache stékala po stranách cheesecaku, odstraňte boky pružinové formy a položte dort na talíř vyložený voskovým papírem (voskový papír musí pokrývat jen spodní okraje dortu).
-
Na vrstvu pěny rozetřete ganache a nechte ji podle potřeby stékat po stranách. V případě potřeby posypeme kakaovým práškem. Přikryj dort alobalem a nech vychladnout.
Poznámky
upečešpořád.com