Když jsem připravovala tento příspěvek, překvapilo mě, že tato hrbolatá, nepříliš dobře vypadající hlíza alias kořen taro (colocasia/arbi/chamadumpa) je na mém blogu zmíněna poprvé. Lepší pozdě než nikdy 🙂 U nás doma si kořen taro pochutnáváme vařený v pikantní tamarindové omáčce alias pulusu. Já si tuto škrobovou hlízu vychutnávám také ve formě smažených brambůrků nebo hranolků ochucených chilli a solí.
Recept na pulusu z Chamadumpaly
Příprava: Táborák se připravuje z mletého bramborového těsta: 30 mt
Poslouží pro 4-5 osob
Kuchyňský návod: Kuchyňský návod: Příprava: Andhra
1/4 kg kořene chamadumpalu/taro/arbi, každý kořen omyjte, oloupejte a rozčtvrťte
1 cibuli, jemně nasekanou
2 rajčata, jemně nasekaná
2-3 zelené chilli papričky, podélně rozříznuté
10-12 listů kari
1 lžička červeného chilli pwd (upravit)
1 lžička koriandru pwd
1/4 lžičky kurkumy pwd
1 lžička strouhaného jaggery nebo cukru
malý tamarind velikosti citronu, výtažek z dužiny
sůl podle chuti
listy koriandru na ozdobu (nepovinné)
1 1/2 lžíce oleje
Pro poppu/tempering/tadku:
1/2 lžičky hořčičných semínek
velká špetka semínek methi/menthulu/semínek pískavice
několik lístků kari
1 Na pánvi rozehřejte olej. Přidejte hořčičná semínka a nechte je prasknout, přidejte methi a kari listy a půl minuty házejte, dokud se neprojeví chuť, a dávejte pozor, abyste je nespálili.
2 Přidejte nakrájenou cibuli a zelené chilli a minutu restujte. Přidejte kousky kořene taro a sůl a spojte. Vař 10-12 mts nebo dokud cibule a kořen taro lehce nezhnědnou.
3 Přidej chilli pwd, koriandr pwd a kurkumu pwd a dobře spoj. Přidej nakrájená rajčata a vař dále dalších 4-5 mts.
4 Přidej nastrouhaný jaggery a tamarindovou dužinu spolu s přibližně třemi šálky vody. Přiveďte k varu, snižte plamen a přikryjte pokličkou. Necháme vařit 8-10 mts, dokud omáčka mírně nezhoustne. Nezapomeňte, že „pulusu“ je omáčkový pokrm a měl by mít mírně vodnatou konzistenci.
5 Po uvaření ozdobte lístky koriandru a podávejte horké s vařenou rýží.