Tento příspěvek může obsahovat odkazy na partnerský prodej. Podrobnosti naleznete v mých zásadách ochrany osobních údajů.
Tento recept na zmrzlinu z obilného mléka je inspirován dezertem Momofuku Milk Bar. Jako hlavní ingredienci používá mléko z kukuřičných vloček.
Všechny vás dnes čeká výjimečná pochoutka… zmrzlina z obilného mléka. Pamatujete si, jak jste jako děti dojedli cereálie a v misce vám leželo ochucené mléko? Nyní toto mléko vezměte a vyrobte z něj zmrzlinu. Mluvíme o oživení vzpomínek na dětství.
Jsem si jistý, že vy Newyorčané jste s tímto příspěvkem o krok napřed před ostatními. Kdo z vás zná Momofuku? Do skupiny restaurací, kterou vlastní absolvent Trinity David Chang, patří i Momofuku Milk Bar.
Tady mistryně dezertů Christina Tosi servíruje lanýže s narozeninovým dortem, kompostové sušenky, škvarkový koláč a samozřejmě zmrzlinu z obilného mléka. (Mimochodem, kuchařku MomoFuku Milk Bar si můžete koupit na Amazonu.
)
Momofuku cereální mléčná zmrzlina se vyrábí z mléka, kukuřičných lupínků, hnědého cukru a špetky soli. S využitím těchto informací a praktického článku z Food52 jsem se pokusila vyrobit si vlastní zmrzlinu z cereálního mléka.
S nadšením jsem vytáhla ze zimního skladu svůj zmrzlinovač. Těm, kteří uvažují o jeho koupi, ho vřele doporučuji, zejména pokud jste s rodinou velcí zmrzlináři. Je tak snadný na používání a vyplatilo se do něj investovat. A tou investicí myslím poděkování mamince za vánoční dárek, o kterém jsem ani nevěděla, že ho potřebuji.
Takže zpět k tomu obilnému mléku. Tento poněkud jednoduchý koncept zcela nově objevuje příchutě zmrzliny. Zatímco většina zmrzlin přidává do předem připraveného základu čokoládové kousky nebo mátový extrakt či ovoce, tento postup ochucuje zmrzlinu od samého začátku pomocí ochuceného mléka.
Aby se zvýraznila chuť kukuřičných lupínků, doporučuji je opékat v troubě při teplotě 300 F po dobu 15 minut. Jakmile kukuřičné lupínky vychladnou, namočte vločky na 20 minut do mléka a poté mléko slijte přes síťovaný rukáv nebo jemné sítko.
Mléko nyní přináší tu nostalgickou chuť z vašeho dětství do jedinečné zmrzliny.
Vločkové mléko smíchejte v misce se smetanou, cukrem, vanilkou a špetkou soli, nalijte do zmrzlinovače a jste na nejlepší cestě k domácí zmrzlině z obilného mléka Momofuku.
Ráda si odkládám část opražených kukuřičných lupínků jako polevu, ehm, chci říct ozdobu, na dezert. Dobrou chuť!
Cereální mléčná zmrzlina
Vytisknout připnout
Složení
- 4 hrnky kukuřičných lupínků nebo jiných neslazených cereálií (například Special K, Chex apod.).)
- 2 1/2 šálku plnotučného mléka
- 1 1/2 šálku tučné smetany
- 2/3 šálku hnědého baleného cukru
- 1 lžička vanilky
- 1/4 lžičky jemné mořské soli
Návod
-
Nejprve si opražte kukuřičné vločky. Vločky rovnoměrně rozprostřete na plech a vložte je do trouby vyhřáté na 300 °C asi na 15 minut. Vločky nechte zcela vychladnout a 1 šálek si odložte stranou jako polevu na zmrzlinu. Poté smíchejte 3 šálky opražených corn flakes s plnotučným mlékem ve džbánu nebo velké sklenici a nechte celou směs asi 20 minut odstát. Tehdy se stane kouzlo!!!
-
Po 20 minutách směs přelijte přes jemné sítko a mléko zachyťte v misce pod ním. Pomocí stěrky nebo zadní strany lžíce rozmačkejte obilnou kaši, abyste získali maximální množství mléka. Namočené vločky vyhoďte.
-
Do mísy s mlékem přidejte smetanu, hnědý cukr, vanilku a mořskou sůl. Míchejte, dokud se hnědý cukr nerozpustí. Zapněte zmrzlinovač a nalijte do něj mléčnou směs. Nechte zmrzlinu vychladnout podle pokynů výrobce, obvykle 30 až 45 minut.
-
Když je zmrzlina hotová, rychle ji lžící přendejte do nádoby vhodné do mrazničky. Zmrzlinu nechte v mrazničce odpočívat nejméně 4 hodiny. Nejlepší je přes noc. Zmrzlina vydrží v mrazáku 1 týden.
Inspirováno obilným mléčným soft serve od Momofuku Milk Baru.