5 triků experta na instantní hrnce
Jak ušetřit čas a peníze. S INSTANTNÍM POTRUBÍM
- 16
- 420
Burata v instantním hrnci: Mozzarella plněná smetanou… musím vůbec ještě něco dodávat.
Dnes pokračujeme v seriálu Milovníci jogurtových knoflíků! A je to pecka!
Jakmile zvládnete tuhle Mozzarellu z instantního hrnce, jediným přirozeným dalším krokem je naplnit ji smetanou a udělat Burratu z instantního hrnce. Mám pravdu, nebo mám pravdu?! Pokud jste o Burratě nikdy neslyšeli, tak právě o ni se jedná: Mozzarella je naplněná tvarohem a smetanou a je to TO. DIE. PRO.
Taky je velmi těžké ji sehnat v místě mého bydliště, a když už za ní jedu dvě hodiny cesty, je pěkně drahá.
Ale už ne! Teď ji najdu u nás v kuchyni a stojí jen o málo víc než galon mléka!
Z této krásné Burraty jsem udělala Burrata Turkey Burgers se sušenými rajčaty a pestem, dávala jsem její kousky na horké těstoviny v páře, ale můj nejoblíbenější způsob je tento nádherný sýrový talíř. Ne že bych se chtěl chlubit nebo tak něco, ale byl jsem docela ohromen, že jsem vytvořil tento talíř. Obvykle se spoléhám na svou sestru Cami, že všechno pěkné vyrobí.
Pokud se rozhodnete jít cestou sýrového talíře (což byste rozhodně měli), musíte vědět, že na to dřevěné prkénko můžete v podstatě hodit cokoli chcete. Mezi mé povinné položky patří ohořelý chléb, křupavé prosciutto, fíkový džem a vlašské ořechy. Mohu také doporučit křížaly, rajčata, pistácie, olivy, hroznové víno, meloun a med. Myslím, že báječné by byly i pikantní nakládané papričky nebo efektní balzamikový ocet.
Ale dělejte si, co chcete! Je to vaše slavná burrata z instantního hrnce a vaše sýrové prkénko! Vlastněte to dítě!
Rychlá věc: Smetana může být někdy trochu složitější zabalit a uzavřít uvnitř mozzarelly. Proto vám přinášíme několik tipů, které doplňují tipy, o nichž už byla řeč v receptu na mozzarellu:
RYCHLEJŠÍ POHYB
Mějte připravené kousky plastové fólie a misku s tvarohem a smetanou hned vedle sebe a lžičku uvnitř. Pak mozzarellu natáhněte, přidejte smetanu, okraje zabalte kolem smetany, zabalte a opakujte. V případě potřeby můžete sýr vždy znovu ohřát, ale podle mě se tím trochu vysuší.
PŘEDEVŠÍM PERFEKTNÍ
Nemusí to být dokonalé. Měla jsem několik mozzarellových kuliček burrata, ve kterých jsem měla pár děr. Jednoduše jsem je zabalil do fólie a nějakým burratovým kouzlem mi nakonec krém většinou ještě seděl uvnitř mozzarelly.
ZABALTE TO
Tento bod už jsem trochu rozebíral, ale podle mě je zabalení do fólie po vytvarování kuličky obzvlášť důležité pro burratu.
JEDZTE TO VŽDY
Slyšeli jste někdy Daniela Tigra zpívat: „Když se ti něco zdá špatné, otoč to a najdi něco dobrého!“. Mozzarella se smetanou nakonec opravdu nemůže chutnat špatně. I když se vám nepovede dokonalý zábal.
Vždycky je zábavné vyzkoušet v kuchyni něco nového! Nejenže Mozzarellu a Burratu ráda připravuji kvůli faktoru zábavy, ale také z ní spadne čelist všem hostům, které případně budete bavit!
Jak už bylo zmíněno u Mozzarelly z instantního hrnce, budete potřebovat několik ingrediencí. Všechny jsem našla v místním obchodě s kuchyňskými potřebami, ale tady jsou odkazy na Amazon, kdybyste je potřebovali.
- Instantní hrnec
- Kyselina citronová
- Lipáza
- Zvířecí syřidlo (jednosložkové)
- Cedník Euro Cuisine
- Teploměr s okamžitým odečtem
Podívejte se na další recepty z tohoto seriálu Milovníci jogurtových tlačítek:
Užijte si!
Tisk
Burrata v rychlovarné konvici
Burrata v rychlovarné konvici je čerstvá mozzarella plněná tvarohem a smetanou… může být něco báječnějšího!
- Autor:
- Doba přípravy: 20 minut
- Doba vaření: 20 minut
- Celkový čas: 40 minut
- Výtěžek: 3 mozzarellové kuličky 1x
- Kategorie: Jáhly
- Postup: Svačinky
- 1: Tlakový hrnec
- Kuchyně: 1:
Složení
Váha 1x2x3x
- 1 galon plnotučného nebo 2% mléka (viz poznámky o značkách mléka, které lze použít)
- 3/4 šálku vody (rozdělené)
- 1/4 lžičky lipázy (nepovinné, viz poznámka)
- 2 lžičky kyseliny citronové
- 1/4 lžičky jednosložkového tekutého živočišného syřidla
- 1 1/2 lžičky košer soli
- 3-4 lžíce tučné smetany
Návod
- Do 3 malých šálků, do každého přidejte 1/4 šálku chladné vody. Do 1 z šálků přidejte lipázu a promíchejte, aby se spojila (nerozpustí se úplně). Do dalšího šálku přidejte kyselinu citronovou a promíchejte, aby se spojila. Do posledního šálku přidejte živočišné syřidlo a promíchejte, aby se spojilo.
- Nalijte mléko do hrnce Instant Pot a připněte teploměr na bok (nebo ho mějte poblíž, abyste mohli pečlivě sledovat teplotu mléka). Stiskněte jogurt a nastavujte, dokud se neobjeví nápis „vařit“.
- Mléko ohřejte na 55°F.
- Když mléko dosáhne 55°F, použijte metličku a míchejte, zatímco přiléváte směs lipázy. Pokračujte v prudkém šlehání a zároveň přilévejte směs kyseliny citronové.
- Pokračujte v zahřívání mléka, dokud nedosáhne 88°F; stisknutím tlačítka cancel vypněte Instant Pot.
- Pomalým pohybem nahoru a dolů metličkou jemně vmíchejte syřidlovou směs, asi 30 sekund. Hrnec přikryjte pokličkou na dobu 5-10 minut, dokud nedojde ke zřetelnému oddělení syrovátky, jinak označovanému jako „čistý zlom“. Syrovátka by měla být čirá a žlutá. Pokud je stále bělavá nebo mléčného vzhledu, nasaďte pokličku a počkejte dalších 5 minut.
- Pomocí dlouhého nože, špachtle nebo vypnuté stěrky na polevu (v podstatě něčeho dostatečně dlouhého, aby dosáhl až na konec hrnce) nakrájejte sýřeninu tak, že uděláte 4 nebo 5 svislých řezů od horního okraje ke dnu hrnce. Poté tento postup zopakujte na druhé straně, abyste na horní straně vytvořili šachovnicový vzor.
- Stiskněte jogurt, nastavte na „vaření“ a lehce tvaroh promíchejte, dokud teplota nedosáhne 105 °F. Teplota se bude mírně lišit v závislosti na tom, kde se váš teploměr nachází v tvarohu a syrovátce, takže stačí pohybovat teploměrem a odstavit hrnec z ohně, jakmile dosáhne průměrné teploty 105°F. Přikryjte hrnec a nechte 1 minutu odstát.
- Děrovanou lžící naberte velký tvaroh do cedníku (skvěle se k tomu hodí sítka na jogurty Euro Cuisine) a lehce ho stlačte, abyste odstranili část syrovátky. Natrhejte 3 kusy plastové fólie (dostatečně velké na zabalení 3 kuliček finální mozzarelly) a dejte je stranou (neukládejte je na sebe!)
- Odměřte 3/4 hrnku tvarohu a dejte do malé misky. Přidejte 3-4 lžíce husté smetany a špetku soli a míchejte, dokud nevznikne hustá a krémová hmota.
- Přesuňte zbylý tvaroh ze sítka do misky Pyrex vhodné do mikrovlnné trouby a ohřívejte tvaroh v mikrovlnné troubě po dobu 1 minuty.
- Tip: Při tomto dalším kroku budete potřebovat rukavice vhodné do potravinářské trouby, protože sýr bude poměrně horký!
- Sýr opatrně přeložte přes sebe a pak uvolněnou syrovátku slijte. V mikrovlnné troubě ohřívejte dalších 35 sekund, opatrně sýr přeložte a slijte uvolněnou syrovátku. Naposledy – mikrovlnku ohřívejte dalších 35 sekund, slijte přebytečnou syrovátku, posypte 1 1/2 lžičky košer soli a pokračujte ve skládání a hnětení, dokud sýr nebude hladký, lesklý a nebude se táhnout jako taffy (to je moje nejoblíbenější část!).
- Pracujte rychle, aby sýr nevychladl a nestal se neroztažitelným, rozlomte sýr na 3 kusy. Vezměte 1 kus a roztáhněte ho do kruhu o průměru 6-7 palců. Držte sýr v dlani a do středu přidejte 3-4 lžíce směsi smetany a tvarohu. Strany sýra stáhněte k sobě, aby se smetana zakryla (bude vypadat trochu jako brašna). Položte burratu hladkou stranou dolů na kus plastové fólie. Pevně ji zabalte a otevřené konce plastové fólie stočte tak, aby vznikl těsný sáček.
- Tip: Nestresujte se, pokud se vám nepodaří dokonale zabalit krém dovnitř mozzarelly. Tento krok může vyžadovat trochu cviku, aby byl dokonalý! Pokud se v něm objeví malé dírky, pevně ho zabalte do plastové fólie a většina krému zůstane uvnitř mozzarelly, jakmile sýr mírně vychladne a zpevní se. Postup opakujte se zbývajícími kousky sýra (nebo z ostatních jednoduše vytvarujte mozzarellové kuličky bez krému).
- V tuto chvíli můžete sýr jíst teplý (je tak dobrý!) nebo ho můžete vychladit na později. Burratu skladujte v lednici 1-2 týdny.
Poznámky
- Burrata je nejlepší, když se jí teplá hned po výrobě. Chlazením se struktura burraty trochu změní, ale i tak je výborná!
- Lipáza není povinná. Mám pocit, že díky ní je sýr jemnější a chutnější, ale určitě ho můžete udělat i bez ní.
- Když je sýr horký, neudrží příliš dobře tvar. Já ho nejraději pevně zabalím do kousku igelitové fólie a tu pak stočím, aby se vytvořila pevná koule. Jakmile burrata vychladne, udrží si tento kulatý tvar. Můžete také zkusit ponořit horkou mozzarellu na 10 sekund do ledové vody, ale mám pocit, že plastová fólie funguje lépe.
Klíčová slova: sýr z instantního hrnce, domácí sýr, sýr z tlakového hrnce
Vítejte! Jsem Marci, manželka svého vysněného muže na motorce a matka 3 dětí. Mám vášeň pro vytváření a vaření lahodných mistrovských děl ve své kuchyni a jsem nadšená, že se mohu o své objevy podělit na TIDBITS! Mám ráda jídlo chutné, zdravé, nezapomenutelné a vždy, VŽDY po něm následuje hořká slaná čokoláda.
- 16
- 420
.