Brokolice vs. květák, plus nechvalně známá brokolice
Vypadají podobně, ale víte opravdu, jaké jsou podobnosti a rozdíly mezi květákem a brokolicí? A co je to vlastně brokolice? Nehledejte nic jiného, než uspokojit svou zvědavost zasvěcenými informacemi o jejich jedinečných výživových hodnotách a nejlepších způsobech přípravy.
Jaká je genetická souvislost?
Brokolice i květák pocházejí z čeledi brukvovitých a jsou variacemi divoké hořčice nebo někdy nazývané divoké zelí. Selektivním šlechtěním byla divoká hořčice domestikována a vzniklo z ní nejméně šest odrůd zeleniny, včetně zelí a kapusty. Brokolice byla vyšlechtěna z předchůdce kapusty výběrovým šlechtěním, kdy se rozmnožovaly pouze větší chutnější pupeny, dokud nevznikla nová rostlina.
Květák je novější kultivací a výsledkem více odrůd brokolice. Při bližším pohledu na obě zeleniny si můžete všimnout, že kromě rozdílného zbarvení se liší i svazečky květů vyrůstající ze středového stonku. Květák má pevně svázané růžičky, zatímco růžičky brokolice jsou více rozprostřené.
Výživné srovnání květáku a brokolice
Květák a brokolice podobnosti
Květák a brokolice mají podobné množství sacharidů, mají vysoký obsah vlákniny a málo kalorií, takže jsou optimální při hubnutí a pomáhají vašemu trávení. Obě obsahují kyseliny listové, vlákninu a draslík, obsahují aminokyseliny a pomáhají při prevenci rakoviny, hubnutí, snižování hladiny cholesterolu a zlepšování zdraví střev. Podle Environmental Working Group květák i brokolice také obsahují jedny z nejnižších úrovní pesticidů v produktech, takže je lze kupovat konvenčně. Přesto dbejte na to, abyste je dobře umyli.
Rozdíly mezi květákem a brokolicí
Ačkoli jsou obě zeleniny velmi výživné, brokolice má vyšší obsah vitamínů, konkrétně vitamínu K a C, než květák a je o ní konkrétně známo, že je skvělá pro zdraví očí. Růžičky brokolice také poskytují více minerálních látek a vlákniny a obsahují vitamin A, který v květáku není. Další výhodou brokolice oproti květáku je, že obsahuje méně nežádoucích nasycených mastných kyselin a vyšší množství žádoucích polynenasycených mastných kyselin.
Tak co je to brokolice?
Když selektivním šlechtěním dojde ke křížení brokolice a květáku, můžete získat brokolici, někdy nazývanou zelený květák. Ačkoli existuje několik druhů brokolice, běžně vypadají jako bílý květák, ale mají limetkově zelenou barvu s ostnitě vypadajícími růžičkami. Může se pochlubit podobnými nutričními vlastnostmi jako květák a brokolice a jeho chuť je jemnější a o něco sladší.
Další zeleninou, která se běžně označuje jako brokolice, je brokolice Romanesco. Díky limetkově zeleným hlávkám a růžičkám vypadá velmi podobně jako brokolice květákového typu; brokolice Romanesco je však italská odrůda. Má pevnou strukturu a zemitou, lehce oříškovou chuť.
Jak přidat brokolici a květák do týdenních receptů
Brokolice i květák absorbují chutě z jiných potravin a mají vláknitou strukturu, takže jsou v receptech většinou zaměnitelné. Při samostatné konzumaci, včetně čerstvé, vařené nebo pyré, bude mít brokolice zelenější chuť, zatímco květák je chuťově jemnější.
Přestože je jejich konzumace v syrovém stavu nejlepším způsobem konzumace brokolice, květáku nebo brokolice, vaší další nejlepší možností může být jejich vaření v páře.
Bez kontaktu s vroucí vodou je vaření v páře šetrnějším způsobem přípravy. Jedna studie zjistila, že brokolice vařená v páře si ve srovnání s vařením, mikrovlnným ohřevem a smažením zachovává nejvyšší obsah živin.
Vaření může být prospěšné pouze v případě, že vodu, ve které se zelenina vařila, nevyhodíte, ale ponecháte si ji na přípravu polévky nebo guláše.
Brokolice si může zachovat antioxidační kapacitu i po upečení.
Tak na co ještě čekáte? Začněte vařit ještě dnes a připravte si jednoduchý pokrm z květáku nebo brokolice vařené v páře s česnekem, olivovým olejem a citronem. Použijte syrovou brokolici a quinou k přípravě tohoto salátu, který vytvoří chutnou přílohu.
Můžete také vytáhnout pomalý hrnec a zkombinovat květák, brokolici a sýr v této krémové polévce z pomalého hrnce.
Květák a brokolici můžete použít jako přílohu k masu.