Jeden z mých nejoblíbenějších dezertů, brazilský flan, který se připravuje v mixéru a vyžaduje pouze 5 ingrediencí!
Co vás v životě nejvíc baví
Ráda krmím lidi! Myslím tím, že mě opravdu moc baví vidět, jak se všichni nechávají unášet svými zvířecími instinkty a hltají mé jídlo, jako by už nikdy žádné jídlo nemělo zůstat. Je to špatné?
Ne že bych chtěl, aby si někdo vypěstoval poruchu příjmu potravy, ale který kuchař nerad vidí, jak si lidé pochutnávají na jeho výtvorech? A jak lépe zjistit, jestli recept funguje, než vidět, jak všechno během pár minut zmizí?“
To se stalo s tímto brazilským flanem. Při testování receptů jsem si uvědomila, že bychom s Timem nemohli celý ten flan sami sníst. Tak jsem jeden přinesla do práce, abych se o něj podělila se svými spolupracovníky, a panečku, měl obrovský úspěch! Dokonce i dietáři se rozhodli, že si trochu dopřejí a dali si lžičku, ze které se vyklubal celý velký plátek.
Flan je v Brazílii velmi oblíbený dezert. Najdete ho v každém restauračním menu, na večírcích i u každého rodinného stolu. Vyrostla jsem na flaně alespoň jednou týdně.
Myslím si, že jeho obliba je dána nejen jeho lahodností, ale také tím, jak snadno se připravuje. Ohromilo mě, že moji spolupracovníci byli tak překvapeni, že je flan tak dobrý. Asi nejedli ten správný (ahammm, brazilský!) druh flanelu. Protože v Brazílii je opravdu vzácné jíst špatný flan, nebo jak se portugalsky říká „pudim“.
Ačkoli má každá rodina svůj recept – a přísahá na něj – všechny se točí kolem stejných tří (nebo čtyř) ingrediencí: vajec, sladkého kondenzovaného mléka a mléka. A cukr a voda na karamelovou omáčku. To je vše! Někteří lidé, jako já, přidávají trochu vanilkového extraktu, ale základ je všude stejný. Mění se jen poměr těchto ingrediencí. Takže opravdu není možné, aby recept chutnal dramaticky jinak než ten, který máte rádi a jste zvyklí ho jíst. Kromě toho mého! Ten můj je lepší! 😛
Někteří lidé se domnívají, že brazilský flan neboli „Pudim“ vznikl podle jednoduchého receptu portugalského opata, který se jmenoval „Pudim de Priscos“. Jeho recept, který se skládal z cukru, žloutků, vody, portského vína a vepřového sádla (já vím! Divné!), měl naprostý úspěch všude, kde se podával.
Opat se však o svůj recept odmítl s kýmkoli podělit. A aby dokázal, že nikdo nedokáže jeho výtvor připravit tak dokonale, uspořádal veřejnou soutěž proti profesionálnímu cukráři. Opat samozřejmě souboj vyhrál a dokázal, že on jediný umí ten lahodný flan vyrobit. Bohužel jeho sbírka receptů po jeho smrti záhadně zmizela. Myslím, že musíme poděkovat opatovi, že uspořádal ten hloupý souboj, abychom mohli nahlédnout do jeho receptu, protože jinak by flan neexistoval.
Několik úvah o tomto receptu:
– Pro obrázky v tomto příspěvku jsem udělala 2x recept. Chtěla jsem, aby to bylo vysoké a krásné kvůli fotkám. Pokud chceš, aby tvůj brazilský flan vypadal přesně takhle, můžeš zdvojnásobit níže uvedený recept.
– Flan můžeš také udělat v malých samostatných andělských formičkách nebo v ramekinech (ale pak nebude mít charakteristický otvor uprostřed).
– Ujistěte se, že vaše andělská forma má pevné dno, a ne odnímatelné, jinak vám flanová směs vyteče.
– Pečení v bain marie je naprosto nezbytné, aby se mohla pomalu péct až do ideální konzistence.
– Čím déle ji necháte rozmixovat, tím lépe. Já to dělám asi 5 minut. Tak bude flan super hladký!
– Pokud chceš, můžeš si udělat víc karamelu a podávat ho jako přílohu!
– Moji spolupracovníci popsali chuť jako podobnou creme brûlée. Pokud máte rádi creme brûlée, bude vám tento recept určitě chutnat!
Složení
- 1 šálek cukru
- 1/3 šálku vody
- 2 (14oz) plechovky sladkého kondenzovaného mléka
- 28oz plnotučného mléka (použijte např. plechovku sladkého kondenzovaného mléka k odměření)
- 4 vejce
- 1 lžíce vanilkového extraktu
Návod
Předehřejte troubu na 375 stupňů.
V pánvi na omáčku rozpusťte cukr na středně vysoké teplotě. Asi po 10 minutách, jakmile bude zlatavě hnědý, přidejte vodu a nechte ho za mírného míchání vařit, dokud trochu nezhoustne.
Karamel nalijte do 10palcové pánve Angel Food a otáčejte jím, aby pokryl dno i stěny. Nechte ho několik minut odstát, aby ztuhl. Je důležité, aby karamel ztuhl před přidáním flanelové směsi, aby se nespojily.
Sladké kondenzované mléko, mléko, vejce a vanilkový extrakt přidejte do velké nádoby mixéru. Několik minut mixujte, dokud nebude hmota hladká. (Pokud se vám do ní nevejdou všechny ingredience, rozdělte je rovnoměrně do dvou dávek!)
Vylijte směs flan do andělské formy a přikryjte ji fólií.
Velkou zapékací formu (skvěle funguje mísa na lasagne!) naplňte do poloviny vodou a vložte do ní andělskou formu.
Přendejte ji do trouby a pečte v bain marie 1 hodinu a 30 minut nebo dokud není povrch zlatohnědý. Ráda s pánví trochu pohnu, abych zjistila, zda je stále tekutá. Někdy ji musím nechat ještě 15 minut navíc. Pro kontrolu můžete také vložit dortovou zkoušečku. Měla by vyjít čistá nebo téměř čistá.
Nechte flan vychladnout a přeneste ho přes noc do lednice.
Chcete-li flan vyjmout z formy, stačí přejet nožem po stranách a pak ho opatrně vyklopit na servírovací talíř.
.