- Share
- Tweet
- Pin
AUTHENTIC FALAFEL RECIPE With a fabulous flavour and texture, jsou tyto autentické falafely nejen vysoce výživné, ale také neuvěřitelně chutné! Jsou přirozeně vegetariánské, veganské a bezlepkové. Jsme přesvědčeni, že budete souhlasit, že tohle je ten NEJLEPŠÍ recept na falafel, jaký jste kdy vyzkoušeli!
Pokud ještě falafel neznáte, je na čase se s ním seznámit. Existuje důvod, proč je falafel po staletí oblíbený v celé židovské a muslimské komunitě po celém světě – jakmile ho ochutnáte, budete na něm závislí!“
Tyto smažené kuličky z cizrny mají úžasnou strukturu a fantastickou chuť. Opražený kmín a koriandr mají kouřovou chuť, která je v kombinaci s čerstvým koriandrem, petrželkou, česnekem a citronovou kůrou neodolatelná. A pokud chcete, aby tyto falafely opravdu zazářily, přidejte trochu nakrájeného domácího konzervovaného citronu.
Falafely jsou nejen chutné a syté, ale také velmi zdravé a výživné. Jsou také přirozeně vegetariánské, veganské a bezlepkové.
Kde falafel vznikl?
O původu falafelu se stále vedou debaty. Někteří historici se domnívají, že falafel vznikl v Egyptě již v roce 400 n. l. mezi koptskými křesťany, kteří ho původně připravovali z fazolí fava a nazývali ho ta’amiya a jedli ho jako náhradu masa během půstu. Historie naznačuje, že falafel vznikl ve městě Alexandrii, kde žilo mnoho křesťanských učenců, a protože se jednalo o přístavní město, námořníci si falafel brali s sebou domů a zanedlouho se falafel stal oblíbeným jídlem rozšířeným po celém Blízkém východě.
Později v 50. letech 20. století si jemenští Židé, kteří emigrovali do Izraele, přivezli cizrnovou verzi s sebou a začali otevírat obchody s falafelem, který je dnes jedním z nejoblíbenějších pouličních jídel v Izraeli. Byli to také jemenští Židé, kteří zavedli myšlenku podávat falafel v pita kapsách jako způsob pohodlné konzumace tohoto „rychlého jídla“.
Fanouškem falafelu jsem se stal poté, co jsem ho mnohokrát ochutnal během svých cest po Blízkém východě.
V mládí jsem absolvoval zahraniční studijní pobyt v Izraeli jako student Brigham Young University Jerusalem. Úžasně krásný kampus BYU se nachází na Olivové hoře s výhledem na Staré město. Během mého pobytu jsme procestovali celý Izrael, pobývali v kibucu u Galilejského jezera a navštívili Jordánsko a Egypt. Většinu času jsme strávili v samotném Jeruzalémě a hodně času jsme strávili v židovské i arabské části města a seděli jsme u nohou židovských i muslimských profesorů. Pobyt v Izraeli byl jedním z nejhlubších zážitků mého života.
Bylo fascinující pronikat do kultur kolem mě. Kromě religionistiky a biblistiky jsem absolvoval kurzy židovských a arabských studií, které vedli odborníci na tyto oblasti. Jedním z vrcholů bylo zažít ramadánovou i pesachovou hostinu a poznat z první ruky izraelskou kuchyni, její rozdíly i podobnosti. A přestože je tato země na mnoha frontách rozdělená, pokud jde o jídlo, má mnoho společného. Dnešní pokrm je jedním z příkladů.
Jednou z věcí, které jsem si okamžitě všiml, byl hojný počet stánků s falafelem v židovské i arabské části města! Stejně jako jsou západní krajiny posety McDonald’s, KFC a Burger Kingem, i Izrael se pyšní „fastfoodovými“ prodejnami a pouličními stánky s falafelem. Bylo to skvělé!“
Na začátku tohoto příspěvku jsme se krátce zmínili o tom, co se považuje za původ falafelu. Stále však jde o vášnivou debatu a podle toho, s kým mluvíte, uslyšíte různé verze příběhu. Stejně jako nikdy neskončila Velká válka o humus mezi Izraelem a Libanonem, pokračuje i válka o falafel.
Falafel je však jídlo, které se stalo tak rozšířeným a oblíbeným, překračuje hranice mnoha národů a kultur, jedí ho a stejně si na něm pochutnávají prakticky všichni na celém Blízkém východě, mnozí ho přijali za své národní jídlo, že je upřímně řečeno úplně jedno, odkud pochází. Pokud existuje jídlo, které sjednocuje jinak válkou zmítanou oblast světa, pak je to falafel. Ten a jeho bratranec z cizrny, humus, jsou neoddělitelné a běžně se jedí společně.
Pokud jste si tedy tento oblíbený a milovaný pokrm ještě neosvojili, je nejvyšší čas!
Jak připravit falafel
Začněme!
Nejprve si povíme něco o cizrně. V mnoha pokrmech můžete použít buď sušenou, nebo konzervovanou cizrnu/garbanzo fazole, ale v případě falafelu musíte použít cizrnu sušenou. Konzervovaná cizrna je již uvařená a pro falafel potřebujeme syrovou, nevařenou cizrnu. Cizrnu nevaříte, chcete ji jen namočit, dokud se nerozvine, a pak ji syrovou rozmělníte. Je to zásadní pro získání správné struktury falafelů.
Cizrnu nechte 20-24 hodin namočenou, přikrytou třemi centimetry. Je velmi důležité, aby fazole dostatečně změkly, jinak nebudou při smažení držet pohromadě. Dva šálky sušené cizrny by se měly rozšířit asi na 5 šálků. Jakmile je dostatečně dlouho namočená, důkladně ji propláchněte a nechte okapat.
Následuje příprava směsi koření. Rozpálíme malou těžkou pánev na středním ohni a nasucho opražíme celá semena kmínu a celá semena koriandru, jen dokud nezačnou velmi vonět. Dávejte pozor, abyste je nespálili nebo nepřipálili, jinak budou hořká.
Koření nechte zcela vychladnout a poté je rozemelte v mlýnku na koření/kávu nebo použijte hmoždíř a tlouk.
Všechny ingredience na falafel přidejte do velkého kuchyňského robotu. Já používám a miluji svůj kuchyňský robot Cuisinart.
Pulzujte suroviny, dokud nebudou dobře rozmělněné, ale ne hladká pasta. Uložte do chladničky alespoň na jednu hodinu. Vytvarujte falafely zhruba do velikosti golfových míčků. Směs musíte pevně stlačit k sobě a kuličky opatrně přenést na talíř, dokud nebudou připraveny k použití. Mějte na paměti, že nebudou mít strukturu těsta ani nebudou držet pohromadě jako těsto. Budou dost sypké a křehké, ale po usmažení budou dobře držet pohromadě.
Těžkou pánev hlubokou asi 1 1/2 až 2 cm naplňte olejem.
Teplota oleje je pro smažení falafelů klíčová. Musí začít prskat ihned po dopadu, aby se na oleji nepřipálily a nerozpadly se, ale také nechcete, aby se připálily. Ke kontrole teploty doporučuji použít teploměr s okamžitým měřením. Zaměřte se na teplotu mezi 360 a 375 stupni F.
Předvedu to na jednom falafelu, abyste si to mohli dobře představit. Jakmile se olej zahřeje na teplotu, opatrně spusťte falafel do horkého oleje. Při dopadu by měl zasyčet. (Nejprve to vyzkoušejte s jedním falafelem, abyste se ujistili, že je teplota správná.)
Smažte falafel sytě dozlatova, asi 2 minuty z každé strany, a opatrně ho obraťte, aby se osmažil i z druhé strany. Pomocí děrované lžíce je vyjměte z oleje a položte je na talíř vyložený papírovými utěrkami, aby se osušily.
Poznámka: Je důležité, abyste falafel na pánvi nepřeplnili, jinak správně nezhnědne. Udržujte je alespoň centimetr od sebe. Než přidáte druhou várku, zahřejte olej na správnou teplotu.
Podávejte s naším domácím krémovým hummusem a jednoduchou jogurtovou omáčkou nebo touto báječnou domácí jogurtovou omáčkou s citronem a koriandrem (osvěžující alternativu můžete také nahradit čerstvou mátou). Falafel se také běžně podává s tahini omáčkou, což je omáčka připravená smícháním tahini (klikněte pro náš snadný recept!) s trochou česneku, citronové šťávy, vody a soli.
Chcete-li si pochutnat na falafelové pitě, rozetřete uvnitř pity trochu humusu, navrstvěte na ni salát, rajčata, cibuli, okurky a falafel – a cokoli dalšího, co byste tam chtěli přihodit! Pak ji doplňte jogurtovou omáčkou a/nebo pokapejte tahini omáčkou.
Užijte si to!
PIN ME!
Nejlepší autentické falafely
Kimberly Killebrew
Složení US CustomaryMetric 1x2x3x
- 2 šálky sušených fazolí garbanzo / cizrny (nepoužívejte konzervované)
- 2 lžičky celých semen kmínu (lze nahradit 1 lžičkou mletého kmínu; pro nejlepší chuť doporučujeme použít celé koření a opéct je/pomlít)
- 2 lžičky celých semen koriandru (lze nahradit 1 lžičkou mletého koriandru; pro nejlepší chuť doporučujeme použít celé koření a opéct je/pomlít)
- 1/2 šálku nakrájené žluté cibule
- 3-4 stroužky česneku , mletého
- 1/4 konzervovaného citronu , dužinu vyjmout, kůru rozdrobte
- Recept na domácí konzervované citrony (doporučujeme)
- 1/3 šálku nasekané petrželky
- 1/3 šálku nasekaného koriandru
- 2 lžičky čerstvé citronové kůry
- 1 1/2 lžičky soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- Pro servírování:
- Podávejte s citronovou kůrou:
- Domácí krémový hummus
- Konzervovaná citronová jogurtová omáčka s koriandrem (pro vegany:
- olej na smažení (použijte takový, který má vysoký bod zakouření) (já používám avokádový, můžete použít i řepkový)
Instrukce
-
Fazole garbanzo dejte do velké mísy, zalijte je třemi centimetry vody, přikryjte a nechte je 20-24 hodin namočené (zvětší se asi na 5 šálků). Poznámka: Pokud se nenamočí dostatečně dlouho, bude falafel křehký a rozpadne se. Opláchněte je a nechte okapat.
-
Na středně vysoké teplotě rozehřejte malou těžkou pánev a nasucho opražte celá semena kmínu a celá semena koriandru, jen dokud nezačnou velmi vonět. Dávejte pozor, abyste je nepřipálili nebo nespálili, jinak budou hořká. Po úplném vychladnutí je rozemelte v mlýnku na kávu/koření nebo v hmoždíři a pěchovadle.
-
Vložte mleté koření se všemi přísadami na falafel do velkého kuchyňského robotu a rozmixujte je, dokud nebudou dobře rozemleté, ale nebude z nich hladká pasta, měla by být kouskovitá (při přílišném pulzování se falafel rozpadne). Uložte do chladničky alespoň na jednu hodinu (tuto směs si můžete připravit s dostatečným předstihem).
-
Vytvarujte falafely zhruba do velikosti golfových míčků. Směs musíte pevně stlačit k sobě a kuličky opatrně přenést na talíř, dokud nebudou připraveny k použití. (Mějte na paměti, že nebudou mít strukturu těsta ani nebudou držet pohromadě jako těsto. Budou dost sypké a křehké, ale po usmažení budou držet pohromadě). Naplňte těžkou pánev asi 1 1/2 až 2 cm hlubokou olejem. Teplota oleje je pro smažení falafelů klíčová. Musí začít prskat ihned po dopadu, aby se v oleji nepřipálily a nerozpadly se, ale také nechcete, aby se připálily. Ke kontrole teploty doporučuji použít teploměr s okamžitým měřením. Snažte se o teplotu mezi 360 a 375 stupni F.
Jakmile je olej zahřátý, opatrně vkládejte falafely na pánev po několika kusech (nepřeplňujte je) a nechte mezi nimi dostatečný prostor, aby pořádně zhnědly. (Doporučujeme nejprve vyzkoušet jeden falafel, abyste se ujistili, že je teplota správná.) Smažte falafely dozlatova, asi 2-3 minuty z každé strany, a velmi opatrně je obracejte, aby se osmažily i z druhé strany. Pomocí děrované lžíce je vyjměte z oleje a položte je na talíř vyložený papírovými utěrkami, aby se osušily. *Před přidáním druhé várky olej zahřejte na správnou teplotu. -
Pro servírování: Pro přípravu falafelové pity potřete vnitřek pity domácím krémovým hummusem, navrstvěte na něj salát, rajčata, cibuli, kyselé okurky a falafel – a cokoli dalšího, co byste tam chtěli přihodit! Pak vše přelijte jogurtovou omáčkou (doporučujeme naši konzervovanou citronovou omáčku s koriandrem) a pokapejte tahini omáčkou (viz níže).
-
Falafel se také běžně podává s tahini omáčkou, což je omáčka připravená smícháním tahini pasty (doporučujeme tuto Snadnou domácí tahini pastu) s trochou česneku, citronové šťávy, vody a soli.