Belgické vafle (na obrázku jsou vafle známé jako Liège Waffles)
© Denzil Green
Belgické vafle jsou americkou verzí vaflí vyráběných v Belgii. V Belgii ve skutečnosti nic takového jako vafle s tímto přesným názvem neexistuje.
Belgické vafle jsou nadýchanější a vyšší než ostatní americké vafle, protože je v nich našlehaný vaječný bílek a jsou nakynuté kvasnicemi, což většina ostatních vaflí není, a tak mají díky kvašení pikantnější chuť.
Vzhledem k jejich výšce v nich bývají odpovídajícím způsobem hlubší důlky, které lépe zachycují sirupy, rozpouštějí zmrzlinu atd. Často se podávají se šlehačkou a jahodami.
V některých variantách domácích receptů se místo droždí jako kypřidlo používá prášek do pečiva nebo jak prášek do pečiva, tak droždí. Použití kypřicího prášku je rychlejší, i když bude chybět pikantnost z droždí: někteří lidé říkají, že raději používají kypřicí prášek, protože nemají rádi pikantnost.
V Belgii existuje ve skutečnosti mnoho různých druhů vaflí. Dva z nich jsou obzvláště známé.
Jedním z nich jsou bruselské vafle (Gaufre de Bruxelles), které se připravují z těsta vykynutého rozšlehanými vejci. Podává se s moučkovým cukrem (tzv. polevou / cukrářským cukrem).
Druhou variantou jsou lièžské vafle (Gaufre liegeoise) z kynutého těsta, které se téměř podobá těstu na briošky. Během závěrečného kynutí těsta se do něj zapracují leštěná zrnka cukru (Sanding Sugar). Když se vytvarované vafle pečou na roštu, cukr se rozpustí a zkaramelizuje na vnější straně vafle. V Belgii jsou Liege Waffles velmi oblíbené a prodávají je dokonce pouliční prodejci, aby se daly jíst z ruky, teplé nebo studené, zabalené v kousku papíru.
Americké belgické vafle kombinují jak šlehaný vaječný, tak kvasnicový kvásek pro jejich vykynutí a k moučkovému cukru se přidává šlehačka a ovoce.
Tipy na přípravu
Při přípravě belgických vaflí potřebujete vaflovač, který zvládne jejich výšku.
Použijete-li instantní droždí, kynuté těsto vykyne a je hotové asi za hodinu. Můžete ho také připravit večer předem a uložit do chladničky, aby bylo druhý den ráno připravené.
Pro méně nakynutou chuť přidejte do receptu trochu prášku do pečiva (asi 1 1/2 čajové lžičky na 2 šálky mouky), přidejte ještě droždí, ale těsto nechte kynout jen polovinu požadované doby.
Historické poznámky
V roce 1958 na světové výstavě v Belgii prodával v areálu světové výstavy vafle muž jménem Walter Cleyman. Podával je posypané šlehačkou a čerstvým ovocem a posypané moučkovým cukrem. Předtím se Američané setkávali pouze s vaflemi se sirupem. Cleyman toho roku na veletrhu prodal přibližně 400 000 vaflí.
Cleyman získal místo pro prodej svých vaflí znovu na Světové výstavě v Seattlu v roce 1962. Na pomoc si z Belgie přivezl manželku, dvě dcery a vaflovače na plynový pohon. Otevřel dva stánky s vaflemi: jeden na Boulevards of the World, druhý poblíž Mezinárodní fontány. Jeden byl vlastně velká restaurace na rohu, postavená ve stylu belgických nebo holandských budov. Na cedulích stálo: „Belgian Waffle House / Gauffres de Bruxelles“.
Veletrh byl otevřen 21. dubna 1962. Jeho vafle se staly jednoznačně nejoblíbenějším jídlem na veletrhu: prodal jich přes 500 000 se šlehačkou a ovocem. Jako standardní ovoce používal jahody, ale kdykoli mu došly, používal ananas.
Když veletrh skončil, Cleyman poskytl licenci na svůj provoz firmě Smitty’s Pancake House v Seattlu, která pak otevřela „Belgian Waffle Chalet“ poblíž univerzity v Seattlu.
V lednu 1964 byla otevřena prodejna belgických vaflí na farmářském trhu Hillsdale v San Mateo v Kalifornii , a společnost „Belgian Waffle House“ plánovala zahájit činnost v Albertě a Manitobě.
V roce 1964 Belgičan Maurice Vermersch a jeho žena (bohužel ve všech zprávách nejmenovaná) zařídili prodej vaflí na Světové výstavě, která se konala ve Flushing Meadows v Queensu ve státě New York (ve skutečnosti v roce 1964 i v roce 1965 – výstava se konala přes dva roky.) Prodával je v belgické vesnici (rekonstrukci středověké belgické vesnice) a na několika místech po celém výstavišti.
Jeho technika spočívala v tom, že jako kvásek používal droždí a vaflovače mazal sádlem. Podával je s jahodami a šlehačkou a prodával je za dolar.
Začal s tím, že jim říkal „bruselské vafle“. Když si uvědomil, že většina Američanů neví, kde Brusel leží, rozhodl se je během několika dní prodeje nazvat „Bel-Gem“, tedy „belgické vafle“.
V roce 1968 se belgické vafle objevily na veletrhu HemisFair v San Antoniu v Texasu.
Někdo, kdo se jmenoval také Maurice Vermersch, provozoval v roce 1996 stánek s belgickými vaflemi na veletrhu ve státě New York.
Literatura & Lore
„Otázka: (Opakování) Znáte nějaký recept na přípravu malých bohatých sušenek (původně belgických) na vaflovači?
Odpověď: Jak jsem vám řekla minulý týden, několik dam pocházejících z Belgie laskavě zaslalo recepty, o kterých si myslí, že by se mohly vztahovat k tomuto dotazu. Ale jak už to u mnoha zahraničních pokrmů bývá, bylo zapotřebí určité určené vybavení. V případě těchto sušenek se dámy, které napsaly, domnívaly, že je nelze správně připravit, pokud se nepoužije speciální druh „roštu“ nebo „vaflovače“: Francouzské vafle (zaslala paní O. D. Waldeck, Saskatchewan): 3 vejce, 3 šálky cukru, 1 šálek másla, 1 šálek smetany, 3 lžičky prášku do pečiva. Dostatečné množství mouky na těsto, které se vyválí jako těsto na sušenky. Z těsta vykrojte velký kruh, který se vejde na vaflovou mřížku. Nemějte příliš horký oheň. V případě potřeby lze přidat dochucovadla. Nakrájejte na malé části a posypte je moučkovým cukrem.“ – Sloupek Ptáme se tety Sal. The Lethbridge Herald. Pátek 11. ledna 1952. Strana 8.
„V Gentu, kde je převládajícím jazykem vlámština, je čajovou specialitou lehké vlámské pečivo zvané wafel. V angličtině je to samozřejmě také vafle, ale od našich vaflí se liší tím, že jsou lehké, sypané moučkovým cukrem a podávají se s kávou místo britského čaje.“ (str. 5) – Burt, Jane. Mořští šneci jsou „poklady“ Bruselu. Janesville, Wisconsin: Janesville Daily Gazette. 1. října 1953. Strana 5.
„Nikdo by neuvažoval o návštěvě Evropy letos v létě, aniž by se vydal do Belgie podívat se na Světovou výstavu v Bruselu v roce 1958, která byla otevřena minulý měsíc….. Vyzkoušejte Black Pudding, který se jí s vlhkým cukrem a jablečnou omáčkou, nebo bruselské vafle a Liege rýžové koláčky“. – Stávající dovolená v Evropě zahrnuje návštěvu Světové výstavy v Bruselu. Zanesville, Ohio: Sunday Times Signal. 11. května 1958. Strana 8a.
„DELIKANTNÍ belgické vafle se šlehačkou a jahodami jsou na veletrhu oblíbeným občerstvením. Připravují se samozřejmě na zemním plynu. Zemní plyn se na Světové výstavě v Seattlu pevně usadil jako zdroj energie budoucnosti – zde dnes -„. – Reklama společnosti El Paso Natural Gas Company. Idaho Falls, Idaho. The Post Register. 9. září 1962.
„Udělali jsme si také čas na pozdní oběd na jednu z kulinářských lahůdek veletrhu, slavné vafle Ben-Gem. Připravují se po belgickém způsobu, jsou posypané moučkovým cukrem, ‚plněné‘ jistou šlehačkou a dušené čerstvými jahodami. Stojí 99 centů – a stojí za každou kalorii. U „vaflových barů“ se obvykle stojí dlouhá fronta. “ – Whiteaker, Mildred. Pozvánka na veletrh. San Antonio, Texas: Express and News. Neděle 19. července 1964. Strana 6-E.
„Belgická vesnice byla okouzlující – to, co v ní bylo -, ale ještě zdaleka není dokončena. Příští rok by měla být jedním z nejlepších prvků veletrhu. Nenechte si ujít jejich báječné belgické vafle potřené obrovskými jahodami a šlehačkou. Ty se prý podávají i na našem státním veletrhu v Minnesotě.“ – Lamberton, Gretchen L. The Casual Observer Column. Winona, Minnesota. Winona Daily News. Pátek 4. září 1964. Strana 7.
„A než odjedete, dejte si belgickou vafli na International Plaza, v Belgian Village, v zábavním areálu u jezera nebo v New International Snack Baru v pavilonu People-to-People. Tyto obrovské, křehké vafle jsou obložené moučkovým cukrem, šlehačkou a jahodami, a to vše za 99 centů“. – Crossley, Robert P. Tady je to, co je nového na Světové výstavě. San Antonio, Texas: The San Antonio Light. 18. dubna 1965, strana 6.
„Věřte mi, že za ten dolar se vyplatí zajít do belgické vesnice. Je to největší exponát na veletrhu, prakticky miniaturní město samo o sobě. Večer mají na náměstíčku ve vesničce zábavu; a neodvažujte se vynechat ty belgické jahodové oplatky.“ „To je skvělé. – Sarmento, William E. Ať je světová výstava letos v létě nutností. Lowell, Massachusetts: The Lowell Sun. Neděle 16. května 1965. S. 44.
Jazykové poznámky
Někdy se říká „gaufrette“; nezaměňovat se sušenkou, které se říká „gaufrette“.
Zdroje
Stein, Alan. Belgické vafle jsou v Americe představeny na světové výstavě v Seattlu 21. dubna 1962. Esej 10092 na serveru HistoryLink.org. Zveřejněno 13. dubna 2012. Získáno v srpnu 2012 z http://www.historylink.org/index.cfm?DisplayPage=output.cfm&file_id=10092
Seattleští historici Paula Becker a Alan Stein, spoluautoři knihy „The Future Remembered: The 1962 Seattle World’s Fair and Its Legacy“ uvádějí, že : „Century 21’s Belgian Waffle House vedl belgický šéfkuchař Walter Cleyman, který provozoval také menší stánek s vaflemi na Gayway… V roce 1964 otevřel Vermersch stánek s vaflemi na Světové výstavě v New Yorku, a přestože se tomuto veletrhu často připisuje první popularizace této cukrovinky, je to ve skutečnosti Seattle, kdo drží tuto čest.“ – Rolph, Amy. Ženy nahoře bez, bez alkoholu? Patnáct překvapivých faktů o Světové výstavě v roce 1962. Seattle PI. 9. listopadu 2011. Převzato v srpnu 2012 z http://blog.seattlepi.com/thebigblog/2011/11/09/topless-women-no-booze-15-surprising-facts-about-the-1962-worlds-fair/#1663-4
The Seattle Times, 18. října 1962.
„The Belgian Waffle Shop is proving a welcome addition to the Hillsdale Farmer’s Market restaurant section. Návštěvníci světového veletrhu v Seattlu si tento provoz velmi pochvalovali“. – Johnson, Lloyd. Sloupek Bright Lights. San Mateo, Kalifornie: San Mateo Times. 24. ledna 1964. Strana 21.
„Veřejně se oznamuje, že společnosti BELGIAN WAFFLE HOUSES LTD., řádně založené podle zákonů provincie Alberta, byla udělena a zaregistrována licence ze dne 27. ledna 1964, která opravňuje uvedenou společnost k provozování její činnosti nebo předmětu podnikání v provincii Manitoba….Datováno v kanceláři provinčního tajemníka dne 27. ledna 1964.“ – Winnipeg Free Press. Winnipeg, Manitoba. 15. února 1964. Strana 58.
Některé zprávy uvádějí, že je poprvé prodal na Světové výstavě v Bruselu v roce 1960. V roce 1960 se nikde na světě žádná světová výstava nekonala. V roce 1958 byl jeden v Bruselu, ten v roce 1960 v Caracasu ve Venezuele byl zrušen a další byl v roce 1961 v Turíně v Itálii. Ta v New Yorku v roce 1964 ve skutečnosti nebyla schválena Mezinárodním úřadem pro výstavy (Bureau International des Expositions).
„Co si obléci na veletrh: Moudrá divačka si vybere sukni dostatečně širokou, aby v ní mohla elegantně sedět a chodit, ale ne tak plnou, aby se rozlévala po zemi, zatímco sedí na lavičce a chroupe taco nebo belgickou vafli.“ – Abilene Reporter News. 31. března 1968. Zvláštní rubrika HemisFair.
Jackson, Suzanne M. Kukuřice, máslo, malá holčička a její dědeček. Syracuse, New York: Syracuse Herald Journal. 21. srpna 1996.