Belgické hranolky

Belgické hranolky – nejlepší na světě

Nejlepší „hranolky“ na světě ve skutečnosti nepocházejí z Francie, ale z Belgie. Belgické hranolky. Tam se jim říká „belgické hranolky“. Tento příspěvek vám poskytne základní informace a ukáže vám, jak si doma připravit vlastní vynikající belgické hranolky.

Co jsou belgické hranolky?

Belgické hranolky jsou stejné jako jakýkoli jiný druh smažených brambor, ale jedním z tajemství je, že se smaží dvakrát. Právě to a to, v čem se smaží, je pro přípravu dobrých hranolků zásadní. Více se o tom dočtete dále v tomto příspěvku.

Smažené brambory se v různých zemích nazývají různě, ale všechny mají původ v původních belgických hranolkách.

V USA se jim říká „French fries“ nebo „fries“, ve Velké Británii „chips“, v Belgii „frites“, v Nizozemsku „patat“ a ve Francii „pommes frites“.

Původ hranolků

Podle Wikipedie existuje spor mezi Francouzi a Belgičany o to, kdo původně hranolky vymyslel. Zdá se však pravděpodobné, že ve skutečnosti vznikly na území dnešní Belgie, v údolí řeky Másy v 17. století poblíž města Dinant. To mě nepřekvapuje, protože jsem v této oblasti mnohokrát byl a jídlo v této části světa je úžasné.

Je jisté, že hranolky jsou dnes velmi běžným a oblíbeným pouličním jídlem po celé Belgii a Nizozemsku. Belgické hranolky se také liší od poněkud tenčích hranolků, které lze očekávat u steak-frites ve Francii nebo u McDonalda.

Proč se jim říká hranolky? No, vypráví se, že američtí vojáci jim po návratu z první světové války říkali hranolky, protože to byly „smažené brambory“ a pocházely z Francie (i když možná byli umístěni ve francouzsky mluvící (jižní) části Belgie).

V Británii říkáme hranolkům „chips“. Ať už je původ různých názvů jakýkoli, myslím, že hranolky, které dostanete v Belgii, předčí všechny.

Holandské hranolky

Žil jsem 30 let v Holandsku. Holandské hranolky jsou v některých ohledech podobné belgickým hranolkům. Mají však tendenci mít více variant, jak se jedí, s vtipnými názvy.

Kdysi jsme chodili do Bram Ladage, známé holandské hranolkárny na několika místech v Rotterdamu, a objednávali jsme si holandské hranolky s majonézou neboli „patatje oorlog“. Oorlog znamená v holandštině „válka“ a patat znamená hranolky. Válečné hranolky!!!

Recept na patatje oorlog je zajímavá kombinace hranolků s chaotickou omáčkou. Omáčka oorlog je kombinací majonézy (nebo správně nizozemsky „frietsaus“), arašídové omáčky satay (vynikající!) a případně malé nakrájené syrové cibule. Někdy může být součástí i rajčatový kečup.

Často se podává v plastovém nebo kartonovém talířku, případně v kornoutku z papíru, a jí se plastovou vidličkou nebo prsty. Koupíte ho na většině městských trhů v sobotu a u každého pultu rychlého občerstvení. Ve skutečnosti je to velmi dobré.

Belgické hranolky

Holandské hranolky jsou skvělé a chutné občerstvení, ale podle mého názoru stále nemohou konkurovat belgickým hranolkům nebo belgickým hranolkům, které dostanete v každém belgickém městě. Podávané s belgickou majonézou jsou prostě fantastické.

Kdysi jsem si cestou na trajekt do Velké Británie v Dunkerque ujel několik kilometrů z cesty z jediného důvodu – abych si v restauraci Terminus na francouzsko-belgických hranicích dal steak a belgické hranolky. V tomto podniku se podávají nejlepší hranolky v Belgii, které jsem kdy ochutnal (a také nejlepší steak)!“

Nevím, jak tam hranolky připravují, ale jsou výjimečné (chodil jsem tam nejméně dvakrát ročně po dobu 25+ let). Doslova jsme tam jezdili asi 45 minut z cesty.

Naneštěstí jsem se tam už několik let nevrátil, protože jsme se odstěhovali z kontinentu. Ale pokud tam někdy budete mít cestu a navštívíte například hroby z první světové války v Ypres, stojí za to si tam zajet z cesty.

Belgické hranolky – tajemství

Tady vám ukážeme, jak si udělat domácí hranolky, přesně takové, jaké jsou v Belgii. Belgičané mají samozřejmě několik tajemství svých hranolků.

Prvním trikem je, že hranolky smaží dvakrát – proto jsou tak dobré. Podle všeho to dělá i McDonald’s, ale tím jakákoli podobnost končí. První smažení by mělo probíhat při 125C a druhé při 175C. Důležitá je správná teplota oleje a správná doba smažení, aby byly hranolky na konci pěkně křupavé a uvnitř měkké.

Dalším trikem je samozřejmě druh použitých brambor. V Belgii se na hranolky běžně používá druh brambor bintje. Důležitá je i velikost nakrájených brambor – ta se v Belgii liší na severu a na jihu. Ve Flandrech (sever) může mít velikost kolem 10/11 mm, zatímco v jižní části Belgie mohou mít hranolky o velikosti 12/13 mm.

A asi nejdůležitější je trik, který se používá i u nás na severu Anglie v obchodech s rybami a hranolky spíše vyšší kvality. Tím je použití hovězího tuku nebo hovězího kapání na přípravu hranolků.

Hovězí hranolky s kapáním. Nádhera. Živočišný tuk dodává hranolkům něco zvláštního na chuti, i když to asi není tak zdravé jako použití rostlinného oleje.

Při přípravě hranolků na těchto obrázcích jsem použil směs rostlinného oleje a hovězího drippingu.

Pokud se cítíte obzvlášť ambiciózní, můžete si k nim zkusit udělat pravou domácí belgickou majonézu…..

Hranolky ze starého blogu?

Důvod, proč jsem belgické hranolky zařadila na tento blog, je ten, že by je měl mít možnost ochutnat každý! Tohle byl jeden z prvních pokusů o domácí hranolky.

Nikdy jsem nebyla velkou milovnicí „hranolků“, protože mi nechutnají, pokud jsou mastné a nedopečené. Důležitá je pro mě také chuť brambor.

Tento recept vyzdvihuje to nejlepší z chuti brambor a nejen to, dává skvělou křupavou vnější vrstvu. Teď už jsem úplný konvertita.

Doufám, že dosáhnete skvělých výsledků jako já. Při přípravě tohoto receptu buďte prosím opatrní, protože vařečka s olejem je to, co se za starých časů používalo k zastavení lidí, kteří přepadávali hrady – tj. je to potenciální zbraň a velmi nebezpečné kuchyňské náčiní.

Buďte vždy ve střehu.

Doufám, že se vám pokusy o jejich přípravu budou líbit. Dejte mi vědět, jak se vám to povedlo, v komentáři níže!

Jak připravit skvělé belgické hranolky

Proč je nezkusit s tradiční rybou smaženou na pivě?

nebo nějaký steakový koláč?

nebo jen steakové hranolky s chutnou omáčkou?

nebo třeba jiný způsob přípravy brambor, pokud je nechcete smažit ve fritéze:

.