Balushahi recept s fotkami krok za krokem. balushahi je slavná severoindická sladkost. V jižní Indii se stejná sladkost nazývá badusha nebo badhusha. Ve všech miThai obchodech můžete balushahi nebo badusha snadno sehnat. Obvykle se vyhýbám nákupu sladkostí nebo zákusků zvenčí a připravuji si je doma.
Toto balushahi je vyzkoušený a osvědčený recept a poskytne vám jedno z nejlepších balushahi, které uděláte přesně takové, jaké dostanete v obchodě halwai nebo miThai. Zvenku jsou křupavé a uvnitř měkké a lehce vločkaté.
Postupujte přesně podle receptu a bez jakýchkoli změn. Z receptu se získá asi 17 balushahi nebo badusha. Nedávno jsem opět dělala, tak jsem tentokrát pořídila fotky. Badusha se může dělat během svátků, jako je Diwali, nebo při jakékoli slavnostní příležitosti.
Balushahi se také nazývají indické koblihy. ale chuť a struktura balushahi se od koblih značně liší. Zatímco kobliha má lehkou a nadýchanou strukturu, balushahi nadýchané není. Má měkkou a lehce vločkovou strukturu. Kobliha má zvenku měkkou strukturu, zatímco baduša má zvenku křupavou strukturu.
Příprava baduši touto metodou je velmi snadná. není vůbec obtížná. K výrobě badushy je zapotřebí pouze určitý čas.
Badushu lze skladovat ve vzduchotěsné nádobě nebo sklenici při pokojové teplotě po dobu 5 až 6 dnů.
Jak vyrobit balushahi neboli badushu podle receptu
A) krémování ghí:
1. Vychutnejte si recept na přípravu baduši. Vezměte ¼ šálku ghí (60 gramů) do misky.
2. Pomocí lžíce nebo stěrky či malé drátěné metličky šlehejte ghí, dokud nebude hladké, světlé a nadýchané. Zesvětlí se také jeho barva.
3. Přidej ¼ šálku vychlazeného čerstvého tvarohu (dahi) – 60 gramů.
4. Vychladlý tvaroh (dahi) – 60 gramů. Opět lžící nebo stěrkou či malou drátěnou metličkou promícháme a vyšleháme tvaroh se smetanovým ghí.
5. Vmícháme tvaroh a smetanové ghí. Smetanu vyšleháme do světlé a hladké konzistence.
Příprava těsta na badušu
6. Nyní do něj pomocí síta nasypeme 2 šálky maidy (250 g hladké mouky). Umístěte ji na samotnou mísu. Mouku můžete také prosít zvlášť do talíře nebo tácu.
7. Přidejte 1 špetku soli, 1 špetku jedlé sody a ½ lžičky prášku do pečiva.
8. Přímo do krému prosejeme ghí a tvaroh.
9. Vmícháme do těsta a necháme vykynout. Lžící nebo stěrkou lehce promícháme mouku se smetanovým ghí a tvarohem.
10. Mouku promícháme s tvarohem. Po částech pokropíme studenou vodou a začneme míchat. Celkově můžete použít 8 až 9 lžic studené vody. Přidávejte po 2 až 3 lžících vody a míchejte. Pokud má použitý tvaroh více syrovátky, bude zapotřebí méně vody.
11. Vychladlý tvaroh rozmixujte. Vše promíchejte a spojte tak, aby vzniklo měkké těsto. Hnětení neprovádějte. Jen vše promíchejte a spojte v těsto. V případě, že se těsto lepí, přidejte 1 až 2 lžíce mouky. těsto zakryjte a nechte 15 minut odležet. Lehkým tlakem rukou vypracujte těsto. Nehněťte silně, nebo pokud je to nutné, pak hněťte velmi lehce.
Příprava cukrového sirupu pro recept na balushahi
12. Vezměte těsto s sebou. Mezitím připravte cukrový sirup. Během smažení si také můžete udělat cukrový sirup. Vezměte 200 gramů cukru nebo 1 vrchovatý šálek cukru na pánev nebo do misky. Použijte misku nebo pánev s větší plochou, aby balushahi dostalo dostatek prostoru pro namáčení.
13. V misce nebo pánvi s větším povrchem rozmixujte cukr. Přidejte ½ šálku vody.
14. Promíchejte.
15. Umístěte pánev na mírný plamen.
16. Vložte směs do pánve. Pomocí lžíce zamíchejte cukr tak, aby se rozpustil. Pokud jsou v cukrovém sirupu nečistoty, přidejte 1 lžíci mléka. Odstraň pěnu, která se vytvoří nahoře.
17. Odstraň pěnu, která se vytvoří nahoře. Když se všechen cukr rozpustí, přidej ½ až 1 čajovou lžičku kardamomového prášku.
18. Poté přidej cukr. Přidejte 10 až 12 nitek šafránu. Znovu promíchejte.
19. Znovu promíchejte. Cukrový roztok povařte na mírném až středně mírném plameni. Občas promíchejte. Aby cukr nekrystalizoval, můžeš přidat několik kapek citronové šťávy.
20. V případě, že cukr krystalizuje, můžeš přidat několik kapek citronové šťávy. Vařte, dokud se sirup nestane lepkavým nebo dokud v sirupu nezískáte konzistenci ½ provázku. Můžeš ho dokonce vařit až do konzistence 1 provázku.
21. V případě, že se ti podaří sirup rozmixovat, můžeš ho vařit až do konzistence 1 provázku. Sirup by měl být lepkavý. Takto vychladlý sirup naberte do lžíce a dotkněte se ho a měl by být lepkavý. Když je sirup lepkavý, vypni plamen.
Smažení balushahi
22. Když je sirup lepkavý, vypni plamen. Před smažením balushahi můžete začít rozehřívat olej v kadai nebo pánvi na středním plameni. Používejte přitom kadai s úchyty po stranách. Místo oleje můžete ke smažení balushahi použít také ghí.
23. Při smažení balushahi můžete použít také ghí. Z těsta na balushahi vykrajujte malé až středně velké kuličky. Jemně a lehce je rozválej mezi dlaněmi.
24. Poté do nich udělejte důlek nebo prohlubeň. Pokud chcete, můžete je mírně zploštit. Zbylé těsto na baduše přikryjte a nechte stranou. Udělejte 5 až 6 badhusha v závislosti na velikosti kadai.
25. Udělejte 5 až 6 badhusha v závislosti na velikosti kadai. Malý kousek těsta badhusha zkontrolujte ve středně rozpáleném oleji. Měl by vystupovat postupně a rovnoměrně.
26. Nyní kadai zvedněte z plotny a nechte ho na desce kuchyňského stolu. Jemně začni vkládat balushahi do horkého oleje.
27. Při uchovávání balushahi v horkém oleji buďte opatrní. V závislosti na velikosti kadai přidejte 5 až 6 nebo 7 balushahi. balushahi se při smažení v oleji rozpíná, proto dbejte na to, abyste kadai nebo pánev příliš nepřeplnili.
28. V případě, že se balushahi v oleji rozpíná, přidejte do pánve 5 až 6 balushahi. Nyní kadai zvedněte a opět jej postavte na mírný plamen.
29. Začněte smažit badušu na mírném plameni.
30. Když jedna strana zpevní a je světle zlatavá, každou badushu otočte.
31. Poté ji opečte. Stále je v určitých intervalech obracejte a smažte na mírném plameni.
32. Smažení balushahi na mírném plameni trvá asi 12 až 15 minut. To bude záviset na velikosti, tloušťce kadai a intenzitě plamene.
33. Při smažení je třeba dbát na to, aby byl plamen dostatečně silný. Smažení každé dávky 6 balushahi mi trvalo 14 minut.
34. Smažte balushahi dozlatova a do křupava.
35. Smažte balushahi do zlatova. Pomocí děrované lžíce vyjmeme osmažené balushahi a necháme okapat přebytečný olej.
36. Smažené balushahi necháme okapat. Balushahi položte na kuchyňské papírové utěrky. když se první várka smaží, můžete z těsta udělat balushahi a nechat je připravené ke smažení v druhém kole. Uchovávejte je přikryté kuchyňským ubrouskem. Poté usmažte druhou várku balushahi stejným způsobem, jakým byla usmažena první várka.
Příprava balushahi nebo badusha
38. Udělejte balushahi nebo badusha. Po několika minutách, když jsou smažené balushahi ještě horké, je vložíme do horkého nebo teplého cukrového sirupu
39. Lžící nebo kleštěmi obraťte každý badusha tak, aby byly obě strany obaleny cukrovým sirupem. Tyto badushy nechte v cukrovém sirupu namočené asi 14 až 15 minut.
40. Poté je potřete cukrovým sirupem. Po 14 až 15 minutách pomocí kleští nebo lžíce zvedněte každou balushahi a položte ji na servírovací tác nebo misku. Do stejného cukrového sirupu nyní přidejte druhou várku balushahi. Po úplném vychladnutí balushahi cukr na povrchu zkrystalizuje.
41. Po vychladnutí balushahi se cukr na povrchu zkrystalizuje. Celou plochu posypeme 1 až 2 lžícemi pistácií. Pokud chcete, můžete posypat i šafránovým vláknem, okvětními lístky růží a kardamonovým práškem. Pistácie přitiskni, aby se na baduše přilepily k cukrovému sirupu.
42. Zbylé baduše osmahni a pak je namoč do cukrového sirupu. V případě, že cukrový sirup zkrystalizuje, přidáme 2 až 3 lžíce vody a sirup znovu ohřejeme nebo zahřejeme na mírném plameni.
43. V případě, že cukrový sirup zkrystalizuje, přidáme do něj 2 až 3 lžíce vody a znovu zahřejeme. Balushahi nebo badusha podáváme jako sladkost. Zbytky lze snadno skladovat ve vzduchotěsné sklenici nebo nádobě při pokojové teplotě asi 5 až 6 dní.
Další lahodné sladkosti Diwali
- Recept na jalebi
- Rasmalai recept
- Mysore pak
- Kalakand recept
- Boondi ladoo
Pokud jste připravili tento recept, nezapomeňte ho prosím ohodnotit na kartě receptu níže. Pokud chcete, aby vám byly další chutné indické vegetariánské recepty doručovány přímo do schránky, přihlaste se k odběru mého e-mailového zpravodaje. Pro další vegetariánskou inspiraci mě můžete sledovat také na Instagramu, Facebooku, Youtube, Pinterestu nebo Twitteru.
Balushahi
By Dassana Amit
Složení
na těsto balushahi
- ▢ 2 šálky všeho-účelové mouky nebo 250 gramů
- ▢ ¼ šálku ghí nebo 60 gramů ghí
- ▢ ¼ šálku tvarohu nebo 60 gramů tvarohu
- ▢ 8 až 9 lžic studené vody na hnětení nebo dle potřeby
- ▢ 1 špetka soli
- ▢ 1 špetka jedlá soda
- ▢ ½ lžičky prášku do pečiva
na cukrový sirup
- ▢ 1 vrchovatý hrnek cukru nebo 200 g cukru
- ▢ ½ hrnku vody
- ▢ ½ až 1 lžička kardamomového prášku -. přidejte podle potřeby
- ▢ 10 až 12 nitek šafránu
- ▢ několik kapek citronové šťávy – nepovinné
další přísada
- ▢ olej nebo ghí na smažení, podle potřeby
na ozdobu
- ▢ 1 až 2 lžíce nasekaných pistácií nebo mandlí, případně obojího
Návod k přípravě
krémového ghí
-
Vezměte do misky ¼ šálku ghí.
-
Lžící nebo stěrkou či malou drátěnou metličkou šlehejte ghí, dokud nebude hladké, lehké a nadýchané. Zesvětlí se také jeho barva.
-
Přidáme ¼ šálku vychlazeného čerstvého tvarohu (dahi).
-
Znovu lžící nebo stěrkou nebo malou drátěnou metličkou promícháme a vyšleháme tvaroh s krémovým ghí.
-
Skrémujte, dokud nebude světlý a hladký.
Příprava těsta na badušu
-
Nyní pomocí síta naberte do něj 2 šálky maidy (univerzální mouky). Umístěte ji na samotnou mísu. Mouku můžete také prosít zvlášť na talíř nebo tác.
-
Přidejte 1 špetku soli, 1 špetku jedlé sody a ½ lžičky prášku do pečiva.
-
Přimíchejte přímo do smetany ghí a tvaroh.
-
Mouku lehce promícháme se smetanovým ghí a tvarohem pomocí lžíce nebo stěrky.
-
Po částech přilijeme trochu studené vody a začneme míchat. Celkově můžete použít 8 až 9 lžic studené vody. Přidávejte po 2 až 3 lžících vody a míchejte.
-
Vše promíchejte a spojte tak, aby vzniklo měkké těsto. Hnětení neprovádějte. Jen vše promíchejte a spojte v těsto. V případě, že se těsto lepí, přidejte 1 až 2 lžíce mouky. Těsto přikryjte a nechte 15 minut odležet. Lehkým tlakem rukou vypracujte těsto. Nehněťte silně, nebo pokud je to nutné, pak hněťte velmi lehce.
příprava cukrového sirupu
-
Mezitím připravte cukrový sirup. Při smažení balushahi také můžete udělat cukrový sirup. Vezměte 200 gramů cukru nebo 1 vrchovatý šálek cukru na pánev nebo do misky. Použijte misku nebo pánev s větší plochou, aby balushahi dostalo dostatek prostoru pro namáčení.
-
Přidejte ½ šálku vody a promíchejte.
-
Pánev postavte na mírný plamen.
-
Lžící míchejte cukr, aby se rozpustil. Pokud jsou v cukrovém sirupu nečistoty, přidejte 1 lžíci mléka. Odstraň sraženinu, která se vytvoří nahoře.
-
Když se všechen cukr rozpustí, přidej ½ až 1 čajovou lžičku kardamomového prášku. Poté přidejte 10 až 12 šafránových vláken. Znovu promíchej.
-
Cukrový roztok nechej na mírném až středně mírném plameni. Přitom občas promíchejte. Aby cukr nekrystalizoval, můžeš přidat několik kapek citronové šťávy.
-
Mačkej, dokud se sirup nestane lepkavým nebo dokud v sirupu nezískáš konzistenci ½ provázku. Můžete ho vařit i do konzistence 1 provázku.
-
Cukrový sirup by měl být lepkavý. Vychladlý sirup tedy naberte na lžíci a dotkněte se ho a měl by být lepkavý. Když sirup začne lepit, vypni plamen.
smažení balushahi
-
Před smažením balushahi můžeš začít zahřívat olej v kadai nebo pánvi na středním plameni. Používejte přitom kadai s uchy po stranách. Místo oleje můžete ke smažení balushahi použít také ghí.
-
Z těsta udělejte malé až středně velké kuličky. Jemně a lehce je rozválej mezi dlaněmi.
-
Poté do nich udělej důlek nebo prohlubeň. Pokud chcete, můžete je mírně zploštit. Zbylé těsto přikryjte a nechte stranou. Udělejte 5 až 6 badhušů v závislosti na velikosti kadai.
-
Přiklopte malý kousek těsta badhušů na středně rozpálený olej. Měl by vystupovat postupně a rovnoměrně.
-
Nyní zvedněte kadai z plotny a nechte ho na desce kuchyňského stolu. Opatrně začni vkládat balushahi do horkého oleje.
-
Buď opatrný, když balushahi udržuješ v horkém oleji. Přidejte 5 až 6 nebo 7 balushahi v závislosti na velikosti kadai. Při smažení se bude v oleji rozpínat, proto dbejte na to, abyste kadai nebo pánev příliš nepřeplnili.
-
Nyní kadai zvedněte a opět jej postavte na mírný plamen.
-
Začněte smažit baduši na mírném plameni.
-
Když jedna strana zpevní a je světle zlatá, obraťte každou baduši.
-
Pokračuj v jejich obracení v určitých intervalech a smaž je na mírném plameni.
-
Smažení balushahi na mírném plameni trvá asi 12 až 15 minut. To bude záviset na velikosti, tloušťce kadai a intenzitě plamene. Mně trvalo smažení každé dávky 6 balushahi 14 minut.
-
Smažte, dokud nebudou zlatavé a křupavé.
-
Děrovanou lžící je vyjměte a nechte okapat přebytečný olej.
-
Položte je na kuchyňské papírové utěrky. Když se první várka smaží, můžete z těsta udělat balushahi a nechat si je připravené ke smažení v druhém kole. Uchovávejte je přikryté kuchyňským ubrouskem. Druhou várku balushahi pak smaž stejným způsobem, jakým jsme smažili první várku.
příprava balushahi
-
Po několika minutách, když jsou smažené balushahi ještě horké, je vlož do horkého nebo teplého cukrového sirupu.
-
S pomocí lžíce nebo kleští obraťte každý baduša tak, aby byly obě strany obaleny cukrovým sirupem. Nechte tyto baduše namáčet v cukrovém sirupu asi 14 až 15 minut.
-
Po 14 až 15 minutách pomocí kleští nebo lžíce zvedněte každou baduši a položte ji na servírovací tác nebo mísu. Do stejného cukrového sirupu nyní přidejte druhou várku balushahi.
-
Po celé ploše posypte 1 až 2 lžíce pistácií. Pokud chceš, můžeš posypat i šafránovým vláknem, okvětními lístky růží a kardamonovým práškem. Pistácie přitiskni, aby se na baduše přilepily k cukrovému sirupu.
-
Zbylé baduše osmaž a pak je namoč do cukrového sirupu. V případě, že cukrový sirup zkrystalizuje, přidáme 2 až 3 lžíce vody a sirup znovu ohřejeme nebo zahřejeme na mírném plameni.
-
Balušaši podáváme jako sladkost. Zbytky lze snadno skladovat ve vzduchotěsné sklenici nebo nádobě při pokojové teplotě asi 5 až 6 dní.
Informace o výživových hodnotách Přibližné hodnoty
Líbí se vám naše videa? Pak nás sledujte a přihlaste se k odběru na youtube, abyste získali nejnovější aktualizace videí s recepty.
Všechen náš obsah & fotografie jsou chráněny autorskými právy. Prosím, nekopírujte je. Pokud jako bloger chcete tento recept upravit nebo natočit video na youtube, pak prosím napište recept vlastními slovy a uveďte klikací odkaz zpět na recept na této url adrese.