Březalkový artyčok – Helianthus tuberosus

Topinambur (Helianthus tuberosus), známý také jako sunchoke, pochází z východní části Spojených států a Mexika a patří do velké čeledi Compositae, kam patří saláty, kulovité artyčoky a slunečnice. Navzdory svému názvu nemá topinambur vztah k Jeruzalému a není to také jen druh artyčoku. Rostlina vypadá jako slunečnice, ale dává také velké množství jedlých hlíz, které jsou hrbolaté a svým vzhledem velmi připomínají zázvor. Hlízy jsou menší, sladší, křupavější a oříškovější než brambory. Jak doporučuje latinský název, topinambury vytvářejí hlízy, které jsou jedlou částí této rostliny. Tato rostlina není příbuzná kulovitému artyčoku, jehož jedlou částí je vyvíjející se květní pupen. Zemní jablko, slunečnicový artyčok, topinambur, kanadský brambor, sluneční kořen, lesní slunečnice, girasole, jeruzalémský artyčok, jeruzalémská slunečnice a sluneční dusík jsou některé z populárních běžných názvů topinamburu.

Rostlina

Jeruzalémský artyčok je vysoká, odolná, vytrvalá bylina, která dorůstá výšky až 1,5-3 m se žlutým květem podobným slunečnici. Roste v každé půdě, ale dává přednost kypré, mírně odvodněné půdě na plném slunci až v polostínu. Nejlépe se jí daří v mírném podnebí. Má vláknité kořeny s tenkými provazcovitými oddenky, které dorůstají délky až 50 cm. Stonky dorůstají výšky až 12 stop, jsou pevné, drsné, rýhované a chlupaté. Stonky časem zdřevnatí. Listy jsou v dolní části stonku protistojné (2 listy na uzel), v horní části stonku střídavé (1 list na uzel). Listy jsou 4 až 10 cm dlouhé a mají téměř srdčitý tvar se širokou oválnou základnou a špičatou špičkou. Silné listy mají 3 výrazné hlavní žilky, hrubě zubaté okraje a ke stonku se připojují pomocí křídlaté stopky (řapíku). Horní povrch listů je hrubě ochlupený, zatímco spodní povrch má jemné chloupky. Květy jsou žluté a tvoří hlávky o průměru 5-10 cm s 10-20 paprskovitými kvítky a 60 nebo menšími diskovitými kvítky. Plody jsou cypsela 5-7 mm, lysá nebo distálně chlupatá; pappi se 2 aristatickými šupinami a 0-1 deltoidní šupinou. Semena jsou hladká, klínovitá, šedá nebo hnědá s černou skvrnitostí.

Kořen

Artyčok jeruzalémský se hojně pěstuje v celém mírném pásmu pro svou hlízu, která se používá jako kořenová zelenina. Hlízy jsou hrbolaté, kulaté trsy, podlouhlé a nerovné, dlouhé od 7,5 do 10 cm, 3-5 cm tlusté, s uzly, internodii a očky a nejasně připomínající kořen zázvoru. Obvykle má světle hnědou až bílou, červenou a fialovou barvu, zatímco vnitřní dužnina má bílou barvu. Má oříškovou chuť, která je podobná artyčoku a má sladce oříškovou chuť. Hlavní sezóna sklizně topinamburů je od března do května. Díky své oříškové chuti a prospěšným živinám se používá v několika potravinách a také ve starých tradičních lécích.

Historie

Artyčok jeruzalémský je starobylý indiánský druh, který pochází z východní části Severní Ameriky od Maine na západ po Dakotu a na jih po severní Floridu a Texas. Topinambur pochází ze Severní Ameriky a možná pochází z údolí řek Ohio a Mississippi. První písemná zmínka o této rostlině pochází ze zprávy evropského cestovatele Champlaina z roku 1605, který na zahradě na Cape Cod pozoroval indiány pěstující topinambur spolu s kukuřicí a fazolemi. Tento druh byl v roce 1612 dovezen do Evropy, kde si získal oblibu jako potrava pro lidi i zvířata. Jeho současný areál v Severní Americe sahá od východního pobřeží po Středozápad a od jižní Kanady po Georgii. Tato původní rostlina obývá okraje cest, břehy řek, ohradníky a agrární pole a vybírá si bohaté, vlhké půdy. V současné době se hojně pěstuje na mnoha místech světa, mimo jiné v Severní Americe, Německu, Francii, Itálii, východoevropských zemích, Číně a také (navzdory nízké vhodnosti) v některých tropických zemích v chladnějších vrchovinách (Indie, Indonésie, Malajsie, Keňa, Zair a Nigérie).

Výživová hodnota

Kromě oříškové chuti je topinambur dobrým zdrojem živin, vitaminů a minerálních látek. 116 mg vitaminu B6, 45 mg cholinu, 0,09 mg vitaminu B2 a 6 mg vitaminu C.

Květ jeruzalémského artyčoku zblízka

Květ poupěte jeruzalémského artyčoku

Polovina řezu jeruzalémského artyčoku.artyčok

Jeruzalémský artyčok-farma

Jeruzalémský artyčok-loupaný

Jeruzalémský artyčok-rostlina

Jeruzalémský-artyčok-prášek

Listy jeruzalémského artyčoku

Obrázek rostliny jeruzalémského artyčoku

Kořeny jeruzalémského artyčoku-artyčoku

Sazenice-jeruzalémského artyčoku

Kmen-jeruzalémského artyčoku

Zdravotní účinky topinamburu

Známý také jako slunečnice, sluneční kořen a zemní jablko po celém světě, tato zelenina topinambur ve skutečnosti nemá žádnou spojitost s Jeruzalémem a má celou řadu zdravotních výhod, o kterých mnozí nevědí Uvedeny jsou některé populární výhody konzumace topinamburu:

1. Kontrola hladiny cholesterolu

Rozpustná vláknina obsažená v topinamburu pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi tím, že snižuje hladinu lipoproteinu o nízké hustotě neboli špatného cholesterolu. Kromě toho je vláknina prospěšná i pro další zdraví srdce, jako je snižování zánětů a krevního tlaku. Syrový topinambur obsahuje 2,4 g vlákniny, což je 6,32 % denní doporučené hodnoty.

2. Kontrola krevního tlaku

Topinambur obsahuje značné množství draslíku a minimální množství sodíku, což je užitečné při snižování krevního tlaku. Jeden šálek syrové hlízy obsahuje 644 mg draslíku a pouze 6 miligramů sodíku. Stejně tak obsah vlákniny v topinamburu podporuje zlepšení činnosti inzulínu v těle, což pomáhá při snižování krevního tlaku.

3. Posiluje imunitní systém

Antioxidační vitaminy jako vitamin A, vitamin C a vitamin E jsou v topinamburu dostupné v minimálním množství. Všechny tyto vitaminy spolu s flavonoidními sloučeninami, jako jsou karoteny, pomáhají vyhledávat a odstraňovat volné radikály a poskytují tělu ochranu před rakovinou, virovým kašlem, záněty a nachlazením. Jeden šálek syrové hlízy obsahuje 2 µg vitaminu A, 6 mg vitaminu C a 0,28 mg vitaminu E.

4. Funkce svalů

Železo, které se v topinamburu nachází v dostatečném množství, je nezbytným prvkem pro lepší zdraví svalů. Železo je přítomno ve svalové tkáni a pomáhá zajišťovat přísun kyslíku, který je potřebný pro kontrakci svalů. Bez dostatečného množství železa ztrácejí svaly svůj tonus a pružnost, což vede ke svalové slabosti a svalová slabost je jedním z hlavních příznaků chudokrevnosti.

5. Svaly v artyčokových listech se vyznačují vysokým obsahem železa. Podporuje zdravý kardiovaskulární systém

Artyčok jeruzalémský obsahuje dostatečné množství tiaminu, který je nezbytný pro tvorbu neurotransmiteru zvaného acetylcholin, který slouží k přenosu zpráv mezi nervy a svaly. Naše srdce je jedním z hlavních svalů, které jsou na těchto klíčových signálech závislé. Aby byla zachována správná srdeční funkce a zdravý rytmus srdečního tepu, musí být nervy a svaly schopny využívat tělesnou energii k tomu, aby si vzájemně předávaly signály.

Nedávný výzkum ukázal, že thiamin je užitečný v boji proti srdečním onemocněním, protože udržuje zdravou funkci srdečních komor a pomáhá léčit srdeční selhání.

6. Pomáhá předcházet předčasnému stárnutí

Měď je silný antioxidant, který je přítomen v topinamburu, který působí v přítomnosti antioxidantu superoxiddismutázy na ochranu buněčných membrán před volnými radikály. Je to jeden ze silných antioxidantů, který pomáhá bojovat proti volným radikálům. Volné radikály mohou napadat několik orgánových systémů, ale jsou zvláště zkoumány z hlediska jejich vlivu na stárnutí, jako jsou stařecké skvrny, vrásky, makulární degenerace a také poruchy ledvin. Proto je pro delší mladistvý vzhled zapotřebí dostatečné množství mědi. Syrový topinambur obsahuje 0,21 mg mědi, což je 23,33 % denní doporučené hodnoty.

7. Pomáhá udržovat zdraví zubů

Topinambur obsahuje obrovské množství fosforu, který je zdraví kostí a zubů. Fosfor spolu s vápníkem a vitaminem D hraje důležitou roli při tvorbě a udržování zdraví zubů tím, že podporuje zubní sklovinu, minerální hustotu čelistních kostí. Kromě toho tyto vitaminy a minerály také pomáhají léčit zubní kaz.

Děti potřebují potraviny s vysokým obsahem fosforu a vápníku v době, kdy se jim vyvíjejí dospělé zuby, aby se vytvořila jejich tvrdá struktura. Vitamin D je spolu s fosforem potřebný pro kontrolu rovnováhy vápníku v těle a zlepšení jeho vstřebávání během tvorby zubů. Vitamin D může také pomoci snížit zánět dásní, který souvisí s parodontózou dásní.

https://www.youtube.com/watch?v=xuwNPdHs430

Jak jíst

• Používá se jako zelenina, která se může zapékat, rozmačkávat, vařit v páře nebo z ní připravovat polévky, nakládaná zelenina a omáčky nebo se konzumuje syrová v salátech.
• Jsou dobré nastrouhané do čerstvých salátů a jsou ideální svačinkou pro dietáře.
• Vařené a rozmačkané se trochu podobají bramborám a lze je použít jako brambory ve většině receptů a lze z nich připravit chutnou a výživnou polévku.
• Z jeruzalémských artyčoků lze také připravit vynikající hranolky.
• Jeruzalémské artyčoky jsou vynikající, když se nakládají.
• Jeruzalémské artyčoky se mohou zapékat jako brambory s drůbeží nebo masem nebo zapékat se smetanou a sýrem na lahodné hřebenatky/au gratin.
• Pražené hlízy se používají jako náhražka kávy.
• Hlízy lze také použít k výrobě alkoholu a fruktanů.
• Hlízy jsou bohaté na inulin a jsou významným zdrojem fruktózy pro průmysl.
• Používají se k výrobě sladidel a moučných výrobků bohatých na inulin.
• Chléb z artyčoků jeruzalémských připravený z prášku z hlíz vykazoval vysokou kvalitu při organoleptickém hodnocení.
• Ve Francii se artyčoky již mnoho let používají k výrobě vína a piva.

Další tradiční využití a přínosy topinamburu

• Uvádí se, že topinambur je afrodiziakum, žlučopudný, aperitivní, diuretický, spermatogenní, žaludeční a tonizující prostředek.
• Uvádí se, že se používá jako lidový lék proti revmatismu a cukrovce.
• Listy H. tuberosus vykazovaly antipyretické, protizánětlivé a analgetické účinky a v Číně se používaly jako lidový lék při léčbě kožních ran, zlomenin kostí, otoků a bolesti.
• V Turecku se hlízy používají jako lidový prostředek k léčbě cukrovky.

Další fakta

• Artyčok jeruzalémský se ukázal jako bohatý zdroj inulinu a byl dobře charakterizován jako potenciální plodina pro komerční produkci fruktózy.

Ochranná opatření

• U osob, které reagují na čeleď složnokvětých, může topinambur vyvolat alergické reakce.
• Slunečnice snad může způsobit vznik žlučových kamenů, které se mohou zhoršit zvýšeným průtokem žluči.

Slunečnice může způsobit vznik žlučových kamenů.