Nechutnala by vám ke kuřecímu kari rýže? Místo toho se spokojíte s tawa rotis nebo se pravděpodobně snažíte utišit své chuťové pohárky jen několika lžícemi této skromné základní potraviny. Proč je konzumace rýže takovým problémem pro ty, kteří se snaží zhubnout nebo drží přísnou dietu omezující kalorie? Řečeno na rovinu a mnohem jednodušeji – rýže není nepřítelem cílů souvisejících s váhou, kterých se snažíte dosáhnout – nepřítelem jsou nedostatečné znalosti o této potravině. bílá rýže
Pojďme rozklíčovat, proč je tato tradiční odrůda tak velkým tématem debat v kruhu zdraví a fitness. Bílá rýže je vysoce rafinovaná verze syrové rýže, která se loupe a mele. To, co z této odrůdy dělá nepříliš zdravou, přestože je hojně konzumována po celém světě, je skutečnost, že zpracování a mletí zbavuje zrno významných částí – otrub a klíčku. Otruby a klíčky jsou bohaté na vlákninu a také na živiny, které jsou prospěšné pro lidské zdraví. podle odbornice na regulaci hmotnosti z Dillí, Dr. Gargi Sharma, „pokud bílá rýže projde dalším procesem leštění, odstraní se její aleuronová vrstva, což vede ke ztrátě živin. Tato vrstva je bohatá na vitaminy skupiny B, další živiny a esenciální tuky.“
(Přečtěte si také: 5 zdravějších alternativ bílé rýže, které musíte vyzkoušet)
Bílá rýže je především škrob. Kvůli zpracování postrádá některé základní živiny, jako je thiamin, známý také jako B1, a také další vitaminy skupiny B. Konzumace neobohacené bílé rýže může vést k onemocnění zvanému beriberi, které vzniká v důsledku nedostatku thiaminu. Podle Dr. Ritika Samaddara z Max Healthcare Saket v Novém Dillí: „Mletím a leštěním se zničí 67 % vitaminu B3, 80 % vitaminu B1, 90 % vitaminu B6, polovina manganu, polovina fosforu, 60 % železa, veškerá vláknina a také esenciální mastné kyseliny obsažené v surové rýži.“ Bílá rýže je také ošetřena přísadami, které mohou v určitých případech poškodit lidský organismus a vyvolat metabolické poruchy, jako je cukrovka, obezita atd. Jakkoli se tato fakta mohou zdát alarmující, úplný odklon od bílé rýže může být pro většinu lidí těžkou volbou. Zde nastupují zdravější alternativy, jako je barevná rýže. 10 nejlepších rýžových receptůZdravější alternativy: Hnědá, červená a černáHnědá i červená rýže mají podobné nutriční profily včetně procesu sklizně. Jedná se o neloupané nebo částečně loupané druhy rýže, což znamená, že můžete žvýkat otruby a klíčky, o kterých je známo, že mají různé prospěšné vlastnosti. Hnědá rýže je snadno dostupná po celém světě, zatímco červená je typická zejména pro himálajské pohoří, jižní Tibet, Bhútán a také jižní Indii.
(Přečtěte si také: 9 zdravotních výhod přechodu na hnědou rýži)
Podle Dr. Gargi Sharma: „Hnědá a červená rýže jsou si docela podobné, když o nich mluvíme po nutriční stránce. Obě jsou skvělým zdrojem vlákniny, vitaminů skupiny B, vápníku, zinku a železa, manganu, selenu, hořčíku a dalších živin. Červená rýže se od své hnědé kolegyně liší tím, že je obohacena o antioxidanty, které pomáhají bojovat proti škodlivým volným radikálům v našem těle.“ Proč hnědá a červená rýže? „Červená rýže získává svou sytou barvu díky antioxidantům zvaným antokyany, které se nacházejí také v tmavě fialovém nebo načervenalém ovoci a zelenině. Předpokládá se, že tato sloučenina má vlastnosti, které mohou snižovat záněty, alergie, předcházet riziku rakoviny a pomáhat při regulaci hmotnosti. Mangan obsažený v obou odrůdách pomáhá posilovat metabolismus, zatímco hořčík pomáhá při migréně, snižuje krevní tlak i rizika infarktu. Spolu s vápníkem pomáhá hořčík udržovat zdravé kosti a zuby a předchází rizikům artritidy a osteoporózy. Selen zase chrání tělo před infekcemi.
(Přečtěte si také: Recept na červenou rýži Poha)
Protože mají navíc vysoký obsah vlákniny, proces trávení je pomalý, což vede k posílení trávicího systému. Vláknina také pomáhá zpomalovat rychlost přeměny sacharidů na krevní cukr; proto mají vláknité potraviny nízkou glykemickou zátěž.10 nejlepších receptů na biryaniPodle odborníků jsou tyto dva druhy také velmi doporučovány diabetikům – kvůli jejich nízkému glykemickému indexu – a pacientům se srdečními chorobami. Jsou považovány za celozrnné obiloviny, které mohou pomoci při snižování arteriálního plaku, předcházet rizikům kardiovaskulárních onemocnění, krotit vysoký cholesterol a regulovat hladinu cukru v krvi. Podle nejnovějších studií může každodenní konzumace jednoho šálku hnědé rýže výrazně zkrátit riziko vzniku cukrovky až o 60 %.
(Čtěte také: Jaký druh rýže je nejlepší na hubnutí?)
Narazili jsme na několik studií, které hovořily o určité složce v hnědé rýži, která může škodit lidskému zdraví – kyselině fytové. Dr. Gargi Sharma vysvětluje: „Kyselina fytová může bránit vstřebávání železa a vápníku. Může se to stát v případech, kdy konzumujete hnědou rýži spolu s potravinami, které jsou bohaté na vápník nebo železo. Pouze ti, kteří mají dietu s vysokým obsahem vápníku nebo železa, by měli být s konzumací hnědé rýže trochu opatrní.“ Zakázaná rýžeKdysi byla černá rýže ve starověké Číně známá jako potravina podávaná pouze královským rodinám, její konzumace byla masám zakázána. Rozmach potravinových trendů, které se točí kolem zdravějších variant, jako je hnědá rýže, quinoa nebo slunečnicová semínka, dal konečně prostor k odhalení této superpotraviny. Lesklá černá zrnka rýže se po uvaření zbarví do fialova, což je lahůdka nejen pro oči, ale i pro chuťové pohárky. tato odrůda předčí výživové hodnoty hnědé a červené rýže dohromady. Je bohatá na vlákninu, je plná antioxidantů, fytonutrientů, fytochemikálií, vitaminu E, bílkovin, železa a dalších živin. Předpokládá se, že je prospěšná pro játra, ledviny a žaludek. Má vysoký obsah antokyanů, které pomáhají předcházet riziku vzniku rakoviny. Díky nízkému obsahu cukru a glykémie je mimořádně žádoucí stravou pro pacienty se srdeční chorobou, diabetiky a také pro osoby s vysokým krevním tlakem.
(Čtěte také: 7 neuvěřitelných výhod „zakázané rýže“ – černé rýže)
„Lžíce otrub černé rýže obsahuje více zdraví prospěšných antioxidantů antokyanů, než se nachází ve lžíci borůvek, ale s menším množstvím cukru, více vlákniny, vitamínů a antioxidantů,“ poznamenal Zhimin Zu, docent na Louisiana and State University v Americe.Vzhledem k tomu, že se po celém světě pěstuje a konzumuje více než 40 000 různých odrůd rýže, bylo by nespravedlivé připravit se o prostý požitek z toho, že si můžete sáhnout do misky. Zdravý životní styl spočívá v nalezení rovnováhy mezi kvalitním jídlem a výživou. Určit, co je pro vaše zdraví výživné, a dát tomu zajímavou, chuťově výraznou obměnu, je lék.