- Share24
- Tweet
- Pin659
- Yummly1
- Mix
Avial – míchané zeleninové kari v kořeněné omáčce s kokosem a jogurtem, je velmi kvintesenční keralské jídlo, které se připravuje pro Sadyu (svátek)! V Kerale se také velmi pravidelně objevuje v každodenních jídlech.
Tento příspěvek obsahuje partnerské odkazy. Více informací o tom naleznete v mých informacích o affiliate a reklamě zde.
Můj vztah láska-neláska-nenávist k některým potravinám se v průběhu let změnil. Věci, které jsem v dětství nesnášela, jsem si zamilovala. Některé věci jsem dříve milovala, teď už tolik ne. Některá jídla byla vždy meh a stále jsou velmi meh. Jsem si jistý, že se to stává většině z nás.
Jídla, která jsem neměl moc rád, ale teď jsem je začal tolerovat, mohou být způsobena tím, že oceňuji úsilí, které je vynaloženo na jejich výrobu. Nebo jsem to určité jídlo vždycky musel jíst a teď už tolik ne, takže mi na určité úrovni chybí, a proto si myslím, že mi chutná?“
Myslím si, že jsou to všechny životní zkušenosti, které mění tyto chutě a nechutě u jídla a možná i u jiných věcí. Nemusí to být nutně důvody, které jsem uvedla, ale jsem si jistá, že je to někde v těchto liniích.
Avial byl vždycky oblíbený – tehdy i teď. Ammin avial byl něco, o co ji všichni v rodině žádali při jakémkoli setkání a někdy i při cestování vlakem. Někdo přinesl puliyodharai (tamarindovou rýži), někdo jiný přinesl tvarohovou rýži a na řadě byla (vždy) amma, aby přinesla avial.
Řekla jsem vám, jak úžasnou kombinaci tvoří avial a tvarohová rýže? Kvůli nim ty cesty vlakem prostě stály za to. Když pominu kávu a další zábavné věci. To si nechám na další příspěvek.
Tento recept na Avial se trochu liší od toho, jak ho dělá moje maminka, ta používá jako kypřící prostředek tamarind, což je běžná praxe v jižních částech Keraly, kdežto já jsem jako kypřící prostředek použila jogurt, který se dělá ve středních a severních částech Keraly. Někteří také používají jako kyselé činidlo pro toto kari kyselé syrové zelené mango.
Mám ráda oba recepty, protože mají svou zvláštní chuť. Přikláním se spíše k jogurtovému základu, protože je jednodušší jen vyklopit trochu jogurtu, zatímco melete kokos, než namáčet tamarind, vyndávat dužinu a pak v ní vařit zeleninu.
Pokud hledáte další recepty na sádí, zde je naše sbírka více než 40 receptů na keralské sádí.
Chcete to udělat v instantním hrnci? Zde je recept na Avial v instantním hrnci.
Složení na Avial
- Smíšená zelenina nakrájená na 3 palce dlouhé proužky – častěji se používá syrový plantain, sloní jam, žlutá okurka, mrkev, brambory, palička, dýně chayote.
- Prášek z kurkumy
- Sůl
- Čerstvě nastrouhaný kokos
- Jogurt
- Semínka kmínu
- Thajské zelené chilli
- Kurkumové listy
- Kokosový olej
Jak připravit Avial
Zeleninu uvařte ve vodě s kurkumovým práškem, dokud nezměkne. Zkontrolujte paličku, zda je měkká, pokud ano, měla by být všechna ostatní zelenina uvařená. Palička se vaří nejdéle. Jakmile je zelenina uvařená, přidejte k ní sůl.
Kokos, kmín, zelené chilli papričky a jogurt rozemelte na jemnou pastu.
Tuto pastu přidejte k uvařené zelenině.
Ochutnejte/dochuťte kokosovým olejem a kari listy.
Tipy na přípravu Avial
- Můžete použít i jinou zeleninu, například malý lilek, jiné tykve nebo melouny atd.
- Jogurt se zde používá jako kypřící prostředek. V některých částech Keraly se místo toho jako kypřící látka používá tamarind nebo kyselé syrové zelené mango. Pokud používáte tamarind, použijte kouli o velikosti limetky, namočte ji do vody a vyjměte dužinu. Tu přidejte do zeleniny při vaření. Pokud použijete syrové zelené mango, použijte ho stejně jako ostatní zeleninu v kari.
- Pokud použijete mražený kokos, ohřejte mražený strouhaný kokos v mikrovlnné troubě asi 30 sekund. Takto se kokos lépe rozemele, aniž by v mixéru/potravinovém robotu uvízla tučná hmota.
Pokud máte rádi jednoduché zeleninové kari, jako je toto, zde je několik dalších, které možná budete chtít vyzkoušet:
- Špenát a černý hrášek na kari
- Sauté z červené řepy s kokosem
Sledujte Cooking Curries na Instagramu | Facebooku | Twitteru | Pinterestu pro všechny nejnovější informace a příběhy ze života, které se sem nemusí dostat
Nezapomeňte se přihlásit k odběru newsletteru Cooking Curries, abyste automaticky dostávali upozornění na nové příspěvky a recepty.
Avial – keralské míchané zeleninové kari s kokosem a jogurtem
Vytisknout Připnout
Složení
- ▢ 2 šálky směsi zeleniny – syrový plantain, sloní jam, žlutá okurka, mrkev, brambora, palička, dýně chayote, nakrájené na 3 cm dlouhé proužky (plantain oloupejte, batát, okurku, bramboru)
- ▢ 1 šálek vody, jen tolik, aby se zelenina uvařila
- ▢ ½ lžičky kurkumového prášku
- ▢ Sůl podle chuti
K rozemletí na pastu:
- ▢ ½ šálku strouhaného kokosu Používám čerstvě mražený, který kupuji v našem místním indickém obchodě
- ▢ ¼ šálku jogurtu
- ▢ ½ lžičky kmínu
- ▢ 2 thajské zelené chilli papričky
Na ozdobu:
- ▢ 10 listů kari
- ▢ 2 lžičky kokosového oleje
Návod
-
Zeleninu přiklopíme a vaříme ve vodě s kurkumovým práškem do měkka. Zkontrolujte paličku, zda je měkká, pokud ano, měla by být všechna ostatní zelenina uvařená. Palička se vaří nejdéle. Jakmile je zelenina uvařená, přidej k ní sůl.
-
Kokos, kmín, zelené chilli papričky a jogurt rozemel na jemnou pastu.
-
Tuto pastu přidej k uvařené zelenině.
-
Ochutnejte/dochuťte kokosovým olejem a kari listy.
Poznámky
Jogurt se zde používá jako kypřící látka. V některých částech Keraly se místo toho jako kypřící látka používá tamarind. Pokud používáte tamarind, použijte kuličku o velikosti limetky, namočte ji do vody a vyjměte dužinu. Tu přidejte do zeleniny při vaření. Jogurt vynechejte. Místo toho rozmělněte kokos s trochou vody.
Používáte-li mražený kokos, ohřívejte mražený strouhaný kokos asi 30 sekund v mikrovlnné troubě. Zdá se, že se tak kokos lépe rozemele, aniž by v mixéru/potravinářském robotu uvízly tuhé částice tuku.
Nutriční hodnoty
Tento příspěvek se původně objevil na mém starém blogu Mirch Masala.
- Share24
- Tweet
- Pin659
- Yummly1
- Mix