- 144
- 3.3K
- 89
Když se řekne těstoviny, mnoha lidem se obvykle vybaví italská kuchyně. Ve skutečnosti byly těstoviny vždy spojovány s Itálií a italskou kuchyní.
Abychom byli spravedliví, těstoviny skutečně původně pocházely ze starého Říma. I když mnozí historici se domnívají, že to byli Arabové, kdo před staletími zavedl pěstování tvrdé pšenice mezi místní obyvatele jižní Itálie, konkrétně Sicílie.
Dodnes jsou samotné představy o Itálii a všech druzích těstovin v popkultuře natolik provázané, že jsou dokonce zobrazeny v mnoha kultovních filmových scénách.
Vždyť mezi nejslavnější scény ve filmech o mafii patřila příprava lahodných těstovinových pokrmů Američany italského původu. Ano, gangsteři vaří nebo jedí lahodné těstovinové pokrmy. Co by dávalo větší smysl než tohle?
Příklad, kdo by mohl zapomenout na scénu z filmu Kmotr, kdy Clemenza učil postavu Michaela Al Pacina, jak připravit jeho omáčku na špagety a masové kuličky?
A vzpomínáte si na slavnou scénu „vaření ve vězení“ v Dobrých bratrech? Postava Raye Liotty vyprávěla, jak „večeře byla vždycky velká věc“ a že obvykle měli těstovinový chod a maso nebo rybu. To byla taková zvláštně epikurejská scéna. Y
bylo téměř cítit sladkou slanou vůni té lahodné husté omáčky na těstoviny, která se linula z hrnce před Vinniem. Hmmm…
Ale když pomineme lahodné omáčky, víte, že ne všechny těstoviny jsou stejné? Podle amerického slavného šéfkuchaře Maria Bataliho jsou jedním z nejunikátnějších a nejchutnějších druhů těstovin v okolí… ne, ne špagety (i když pro nás jsou špagety stejně chutné), ale cavatelli.
Takže, co jsou to Cavatelli?
Pro ty z vás, kteří je tolik neznají, cavatelli jsou malé těstovinové mušle z bezvaječného krupicového těsta.
Mají tvar miniaturních housek na párek v rohlíku (nebo malých kloboučků dvourožců, pro ostatní) a nejčastěji se připravují s hustými omáčkami nebo těstovinovými saláty se zálivkami.
Někdy se cavatelli připravují se sýrem ricotta přimíchaným do krupicového těsta. Ty se nyní nazývají ricotta cavatelli. Zní to pozitivně lahodně, nemyslíte?
No, název cavatelli doslova znamená „malé dutinky“. Pochází z italských slov „cavare“, což znamená „vydlabat“, nebo „cavato“, což znamená „vydlabaný“, a označuje vydlabanou nebo vydlabanou část každé těstovinové skořápky. Cavatelli se někdy zaměňují s casarecci.
Pokud se však podíváte pozorněji, zjistíte, že ty první jsou krátké a pevné, zatímco ty druhé jsou úzké a delší.
V polovině 20. století, zejména v 50. a 60. letech, byla jídla cavatelli ve většině italských rodin v Americe považována za zvláštní. Bylo to proto, že se obvykle podávaly pouze při zvláštních příležitostech.
Těstoviny mnoha jmen
Pro mnoho italských Američanů a pro ty, kteří se dívali na seriál Sopranovi, se tyto roztomilé těstovinové mušle nazývají gavadeely . Odborně se však píší jako cavatelli a vyslovují se jako kah-vah-tell-li.
Jaký je rozdíl mezi gnocchi a cavatelli?
Dosti často si lidé pletou cavatelli s gnocchi, protože vypadají tak trochu stejně. Ve skutečnosti jsou však gnocchi obvykle větší a nejsou duté.
Vzhledem k častému omylu někteří lidé tyto těstoviny ve skutečnosti nazývají gnocchetti . Kromě toho existuje po celé jižní Itálii mnoho verzí cavatelli.
V důsledku toho se jim říká různě. Mezi nejzajímavější patří parmarieddo v Kampánii, orecchie di prete v Abruzzu a pizzicarieddi v Apulii.
Na Sardinii se těstoviny, které mají tvar jako cavatelli, jen jsou ochucené šafránem, nazývají malloreddus nebo gnocchetti sardi .
Odhaduje se, že jen v jižní Itálii mají cavatelli celkem asi čtyřicet různých názvů. Jedná se však především o názvy, které používají místní obyvatelé v rámci sedmi regionů.
Takže, už jste někdy viděli a chroupali cavatelli pod jiným názvem?
Jak připravit cavatelli
Takže si chcete vyzkoušet přípravu cavatelli? No, můžete zkusit postupovat podle tohoto jednoduchého návodu:
- Z těsta na těstoviny vyválejte provaz silný alespoň čtvrt centimetru.
- Rozdělte provaz těsta na krátké části, každá kratší než jeden palec.
- Pomocí prkénka na noky a dvou prstů stlačte a srolujte každý kousek těsta směrem dolů. Vzniknou tak hřebenovité záviny.
Ecco! Nyní víte, jak připravit těstoviny cavatelli.
Recept na pravé cavatelli s brokolicí
Vytisknout Připnout
Složení
- 500 g cavatelli
- 3 šálky brokolice rozdělené na malé růžičky
- 1.5 šálků kuřecího vývaru
- 3 stroužky česneku prolisované
- 4 lžíce extra panenského olivového oleje
- 0,5 šálku sýru Pecorino Romano čerstvě nastrouhaného
- 0.5 lžiček červených pepřových vloček
- 1 špetka soli
- 1 špetka pepře
Návod
-
V hrnci zahřejte extra panenský olivový olej na mírném ohni.
-
Jakmile je olej dostatečně horký, ihned přidejte prolisovaný česnek. Vařte a míchejte, dokud světle nezezlátne.
-
Poté přidejte brokolici, vločky červené papriky, sůl a pepř. Míchejte 2 až 3 minuty.
-
Přidejte kuřecí vývar a vařte 5 až 6 minut nebo dokud nejsou růžičky brokolice uvařené. Odstavte.
-
V hrnci na těstoviny dejte vařit osolenou vodu a uvařte cavatelli. Pokud vaříte čerstvé těstoviny, měly by být hotové za 5 až 8 minut v závislosti na velikosti těstovin. Pokud používáte sušené cavatelli, může jejich vaření trvat až 15 minut.
-
Těstoviny slijte a přidejte je do hrnce. Promíchejte s omáčkou a přidejte nastrouhaný sýr Pecorino Romano.
-
Povařte na mírném ohni asi minutu.
-
Před podáváním posypte ještě strouhaným sýrem Pecorino Romano.
Poznámky
Výživová hodnota
Další tradiční recepty na těstoviny:
- Orecchiette s brokolicí rabe
- Pasta carbonara
- Bucatini all’Amatriciana omáčka
- 144
- 3.3K
- 89