Asijské karamelové vepřové maso v pomalém hrnci - Carlsbad Cravings

Toto vepřové maso v pomalém hrnci je báječné jídlo, které připravíte a zapomenete, skvěle se hodí pro davy lidí, krásně se ohřívá a je vynikající s rýží/zeleninou nebo vynikající v salátech, wrapech, tacos nebo jako slidery atd.!

Zkoušeli jste už moje kuře General Tso? Jak jsem uvedla v tomto receptu, je to jeden z mých nejoblíbenějších receptů na kuře všech dob, takže jsem chtěla vytvořit jednodušší způsob, jak si tu lahodnou vícerozměrnou omáčku olíznout. Vstupte do asijského karamelového vepřového masa v pomalém hrnci.

Omáčka tohoto karamelového vepřového masa je neuvěřitelná. Není to vodová, nevýrazná omáčka jako mnoho asijských receptů pro pomalé vaření. Místo toho je hustá a luxusně hedvábná. Má více thajských chutí než moje kuře General Tso’s Chicken, ale je inspirovaná karamelovou omáčkou z mého kuřete Tso’s Chicken. V obou receptech je pikantní omáčka obohacena o „karamel“, který vyrobíme tak, že společně povaříme vodu a hnědý cukr a pak do něj zašleháme zbylý základ pikantní omáčky. Výsledná omáčka není nic jiného než ideální jing a jang sladkého a slaného, pikantního a štiplavého, s kapkou tepla.

Jak připravit asijské vepřové maso v pomalém hrnci

Mokré potření = chuť. Nejprve vyšleháme mokré potření, které se skládá z opečeného sezamového oleje, mletého zázvoru, česnekového prášku, cibulového prášku a černého pepře. Pokud nemáte sezamový olej, nemusíte ho kupovat jen kvůli tomuto receptu. Klidně ho nahraďte olivovým olejem. Všimněte si, že rub se skládá z celých 2 polévkových lžic mletého zázvoru – vím, že to zní jako hodně, ale slibuji, že je ÚŽASNÝ a je potřeba, aby protnul sladkost omáčky.

Vepřové maso = šťavnaté a chutné. Poté vepřové maso opečeme, aby se šťáva uzavřela a vytvořila se takzvaná Maillardova reakce, při níž aminokyseliny a redukující cukr reagují a vytvářejí karamelizovanou, hluboce aromatickou a bohatou slanou kůrku. Ano, prosím.

Dynamitová omáčka. Složení naší omáčky sestávající z kokosového mléka, sójové omáčky, japonského sladkého rýžového vína, asijské sladké chilli omáčky, rybí omáčky, srirachy a kukuřičného škrobu vyšleháme. Mějte na paměti, že pokud omáčku v tuto chvíli ochutnáte, nebude vyvážená, protože později přidáme „karamelovou omáčku“.

Co je to rýžové víno a kde ho mohu koupit? Jedinou složkou omáčky, na kterou byste mohli mít dotaz, je japonské rýžové víno. Rýžové víno by se mělo stát základem vaší spíže, pokud hodně vaříte asijskou kuchyni, protože se používá v MNOHA mých receptech, například v mém mongolském hovězím, krevetách Kung Pao a mnoha dalších. Rýžové víno NENÍ rýžový ocet – NEZAMĚŇUJTE je. Rýžové víno dodává sladkost a hloubku chuti a zároveň zjemňuje vepřové maso. Rýžový ocet naopak dodá kyselou chuť.

Já používám „Kikkoman Aji-Mirin: Koření na sladké vaření rýže“, které je běžně k dostání v asijské sekci většiny obchodů s potravinami nebo ho můžete zakoupit na Amazonu. Důrazně doporučuji vygooglit si obrázek, než se vydáte do obchodu s potravinami, abyste přesně věděli, co hledáte. Nejlepší náhradou rýžového vína je světlé suché sherry.

Uvařte do měkka. Vepřové maso přelijte omáčkou a nechte ho křižovat, dokud se nerozpadne. Pokud není měkké jako vidlička, musí se prostě vařit déle.

Karamelová omáčka. Jakmile je naše vepřové maso měkké, vyjmeme ho na prkénko, dokud není dostatečně chladné, abychom ho mohli rozdrobit, a pak ho přidáme zpět do pomalého hrnce. Mezitím vyjmeme omáčku z pomalého hrnce do odměrky. Pokud je jí méně než 2 ½ šálku, přidáme tolik vody, aby se rovnala 2 ½ šálku. Tu později přidáme do naší karamelové omáčky.

K přípravě karamelové omáčky pro naše vepřové maso přidáme do velké pánve hnědý cukr a vodu a za stálého šlehání vaříme na mírném ohni 1 minutu. Nepřevařujte, jinak ztuhne! Pomalu zašlehejte 2,5 šálku omáčky z pomalého vaření a za stálého šlehání vařte na mírném ohni, dokud se omáčka nezredukuje a nezhoustne, přibližně 7-10 minut.

Je důležité, abyste použili velkou pánev se stěnami, jinak bude zahušťování omáčky trvat mnohem déle. Pokud po 7-10 minutách omáčka z jakéhokoli důvodu nezhoustne, zvyšte teplotu a neustále šlehejte.

Jak omáčku? Vepřové maso přelijte požadovaným množstvím karamelové omáčky a stěrkou promíchejte, až se rovnoměrně obalí. Můžeš, ale nemusíš použít všechnu omáčku – záleží jen na tobě.

SNÍDEJ! Podávejte asijské karamelové vepřové maso z pomalého hrnce s rýží/zeleninou/atd. na houskách se salátem nebo moje ÚŽASNÉ karamelové vepřové tacos s ananasovou salsou se sněhovým hráškem!

Pokud máte rádi recepty na vepřové a hovězí maso v pomalém hrnci, pak si zamilujete moje recepty na vepřové maso v pomalém hrnci s chipsy, hovězí maso v pomalém hrnci s medem a balzamikem a hovězí maso v pomalém hrnci Barbacoa!

Chcete vyzkoušet tento recept na vepřové maso v pomalém hrnci s karamelem?

Připněte si ho na nástěnku SLOW COOKER, ASIAN nebo DINNER a uložte si ho na později!

Najdete mě na Pinterestu, kde najdete další skvělé recepty! Vždycky připínám :)!

©Carlsbad Cravings by CarlsbadCravings.com

Asijské karamelové trhané vepřové maso v pomalém hrnci

Asijské karamelové trhané vepřové maso v pomalém hrnci je šíleně křehké a dušené v té nejpřitažlivější pikantnosti, sladkou a pikantní omáčkou z kokosového mléka, sójové omáčky, sladké chilli omáčky, rybí omáčky, srirachy, zázvoru a česneku. Budete olizovat talíř – a pomalý hrnec.

Doba přípravy: 10 minut

Doba vaření: 5 hodin

Složení

4-5 liber. vepřové plecko/vepřový zadek zbavené přebytečného tuku
1 lžíce olivového oleje

Mokré potírání

2 lžíce opečených toastů sezamového oleje
2 lžíce zázvorového prášku zní jako hodně, ale je to úžasné
1 lžíce česnekového prášku
1 lžička KAŽDÉ soli, cibulový prášek
1/2 lžičky černého pepře

Slow Cooker Sauce

1/2 šálku kokosového mléka (já mám rád Chaokoh)
1/2 šálku sójové omáčky se sníženým obsahem sodíku
1/3 šálku japonského sladkého rýžového vína/mirinu lze nahradit suchým sherry
1/4 šálku asijské sladké chilli omáčky
2 lžíce rybí omáčky
1 lžíce Sriracha/asijské pálivé chilli omáčky
1 lžíce kukuřičného škrobu

Karamelová omáčka

1 1/4 šálku balené kávy hnědého cukru
1/4 šálku vody

Instrukce

Pomalý hrnec o objemu 6 qt+ lehce postříkejte nepřilnavým sprejem na vaření. Odstavte stranou.
Ve střední misce prošlehejte všechny ingredience na mokré kořenící směs a pak ji rovnoměrně vmasírujte do celého vepřového masa. Na velké nepřilnavé pánvi rozehřejte na vysokém plameni 1 lžíci olivového oleje. Pomocí kleští nebo 2 vidliček opečte vepřové maso ze všech stran, dokud lehce nezhnědne. Vepřové maso vložte do připraveného pomalého hrnce.
Ve střední misce prošlehejte ingredience na omáčku pro pomalé vaření (ne karamelovou omáčku) a nalijte ji na vepřové maso.
Vařte na nízký výkon 8 až 10 hodin nebo na vysoký výkon 5 až 6 hodin NEBO dokud není vepřové maso měkké a snadno se rozpadá vidličkou. V tomto okamžiku vyjměte vepřové maso na prkénko, dokud nebude dostatečně chladné, aby se dalo rozdrobit.
Mezitím odstraňte veškerou omáčku, která zůstala v pomalém hrnci, do odměrky. Pokud je jí méně než 2 ½ šálku, přidejte tolik vody, aby se rovnala 2 ½ šálku. Odstavte stranou. Nyní, když jste odstranili omáčku, můžete do pomalého hrnce přidat zpět rozdrobené vepřové maso.
Pro přípravu karamelové omáčky přidejte do velké pánve hnědý cukr a vodu a za stálého šlehání vařte 1 minutu na mírném ohni. Nepřevařujte, jinak ztuhne! Pomalu zašlehejte 2 ½ šálku omáčky z pomalého vaření a za stálého šlehání vařte na mírném ohni, dokud se nezredukuje a nezhoustne, přibližně 7-10 minut. Naklepané vepřové maso přelijte požadovaným množstvím karamelové omáčky a stěrkou promíchejte, až se rovnoměrně obalí. V případě potřeby přidej další srirachu pro větší pikantnost.
Podávej s rýží/zeleninou/atd. a brzy přijdou na řadu moje Tacos s karamelovým vepřovým masem a ananasovým sněhovým hráškovým salátem!