Domácí ajvar se vyrábí z pečených, mletých a následně vařených paprik, zatímco někteří průmysloví výrobci používají čerstvé mleté papriky, které následně vaří na slunečnicovém oleji, což vede k nižší kvalitě. Příprava ajvaru je poněkud obtížná, protože vyžaduje značnou ruční práci, zejména při loupání pečených paprik. Tradičně se připravuje v polovině podzimu, kdy je paprik nejvíce, a uchovává se ve skleněných nádobách ke spotřebě po celý rok. Podle neoficiálních informací většině domácností zásoby nevydrží až do jara, kdy je k dispozici čerstvá zelenina, takže se obvykle konzumuje jako zimní jídlo. K přípravě paprik se často sejde celá rodina nebo sousedé. Hlavní používaný kultivar papriky se nazývá roga (tj. „rohatá“). Roga je velká, červená, rohatá, s tlustou dužinou a poměrně snadno se loupe. Obvykle dozrává koncem září.
Při výrobě ajvaru se papriky opékají celé na talíři na otevřeném ohni, na dřevěné desce v kamnech nebo v troubě. Upečené papriky musí krátce vychladnout, aby se dužina oddělila od slupky. Poté se slupka opatrně sloupne a odstraní se semena. Poté se papriky rozemelou na mlýnku nebo nasekají na drobné kousky (tato varianta se často označuje jako pindžur). Vzniklá kaše se nakonec několik hodin dusí ve velkých hrncích. V této fázi se přidává slunečnicový olej, aby se voda srazila a zredukovala a aby se zlepšila pozdější konzervace. Nakonec se přidá sůl (a někdy i ocet) a horká kaše se nalije přímo do sterilizovaných skleněných nádob, které se ihned uzavřou.
.