Přes velké rozdíly v kuchyních různých částí Kéraly je pro kéralskou kuchyni symbolický jeden rys – rybí neboli „meen“ kari. Ačkoli v mnoha částech tohoto pobřežního státu objevíte různé mořské plody, zejména krevety, mušle a další, rybí kari si téměř ve všech regionech drží status základního jídla.
Sága chutných rybích kari se v Kérale nezastaví pouze u jednoho či dvou receptů. Díky rozmanitému koření a přísadám, jako je tamarind a kokosové mléko, je zde velký prostor pro experimentování s rybím kari v kéralském stylu.
Představujeme vám 8 základních kéralských receptů, které si můžete snadno připravit doma bez velkého shonu.
Základní rybí kari na keralský způsob
Jedná se o nejzákladnější rybí kari na keralský způsob, které se podává s rýží k obědu. Vaří se ve smažené kokosové pastě bude a z jídla udělá opravdovou lahůdku. Podle tohoto receptu lze připravit jakýkoli druh ryby – makrelu nebo cejna.
Přečtěte si recept zde
Rybí peralan neboli rybí pečeně
„Peralan“ v podstatě znamená pečeně a keralská rybí pečeně je dokonalým společníkem k jakémukoli indickému chlebu, například porotě, appam, čapátí a dalšími. Rybí peralan je plný koření a jeho příprava je poměrně snadná.
Přečtěte si recept zde
Sušená ryba a mango. kari
„Unakameen manga“ kari alias suché rybí a mangové kari je speciální keralská příprava se spojením sladkých a pikantních ingrediencí. Ryby vařené s kořením a dušené v kokosovém ořechu se směsí plátků manga dodávají kari chuť. Zde je recept na rybí kari, které si můžete vychutnat s rýží.
Přečtěte si recept zde
Ryba dušená v kokosovém mléce na keralský způsob
Ryba dušená v kokosovém mléce je oblíbená pro každého Keralijce a lze si ji snadno připravit doma. Rybu dokonale naložíte do marinády a uvaříte z ní jemně kořeněné a aromatické kari, které se nejlépe hodí k jablkům.
Přečtěte si recept zde
Tamarindovo-kokosové rybí kari
Toto rybí kari se původně připravovalo v kmenových domácnostech ve Wayanadu. Na rozdíl od běžného rybího kari se v něm pro kyselost místo tamarindu používají tamarindové listy.
Přečtěte si recept zde
Červené rybí kari
Toto rybí kari je nabité kořením a chilli, jak už název napovídá. Nejlépe chutná, když se po uvaření uchová přes noc. Jedná se o specialitu okresu Idukki, který spadá do kopcovitého terénu Keraly.
Přečtěte si recept zde
Rybí molee neboli rybí molitan
Rybí molee, které je mezi milovníky mořských plodů v Kerale šílenstvím, je jídlo, kde se ryba vaří s množstvím kokosového mléka a jemného místního koření. Byl to tak oblíbený pokrm, že překročil hranice a hojně se podává také v Malajsii a Singapuru.
Přečtěte si recept zde
Meen vevichath
Jedním z nejslavnějších rybích kari v Kerale je Kudampuli itta meen curry (rybí kari připravované s použitím kokosu). Pokud se chcete držet co nejautentičtější verze, budete nuceni k vaření použít hliněnou nádobu sh. Toto pikantní červené kari, oblíbené v obchodě s toddy, se hodí k tapiokové kaši nebo rýži.
Přečtěte si recept zde
.