Podle Richarda Wranghama, britského primatologa a profesora evoluční biologie člověka na Harvardově univerzitě, nás vaření mimo jiné dělá lidmi. Používání ohně ke zjemnění tvrdých kusů masa, změkčení hlíz a rozmělnění vláknité zeleniny zbavilo naše dávné hominidní předky nutnosti trávit čas a energii žvýkáním a ušetřené kalorie přesměrovalo do mozku. „Mozek si můžete dovolit mít jen tehdy, když mu dodáte hodně energie,“ řekl Wrangham.
Dalším důvodem, proč je vaření tak důležité, je skutečnost, že některé potraviny jsou při konzumaci v syrovém stavu toxické. Rostliny a bobule používají jedy, aby odradily predátory, a přinejmenším některé potraviny, které dnes jíme, je třeba detoxikovat, aby byly poživatelné. Ačkoli Úřad pro kontrolu potravin a léčiv do značné míry omezuje komerčně pěstované odrůdy rostlin na plemena s nízkou toxicitou, domácí kuchaři by si přesto měli být vědomi hrstky potenciálně nebezpečných potravin, které se skrývají v jejich spížích, lednicích a obchodech s potravinami.
Pokud se chystáte experimentovat s novým druhem surovin, prostudujte si tento seznam sedmi potravin, které by vás při nesprávné přípravě mohly otrávit.
Bambusové výhonky
Výhonky jsou jedinou částí rychle rostoucí trávy, kterou známe jako bambus a která je pro člověka jedlá. Před konzumací je však třeba výhonky zbavit vláknitého vnějšího povrchu a poté je uvařit. Při konzumaci syrového bambusu obsahuje toxin, který ve střevech produkuje kyanid. V mnoha asijských obchodech s potravinami se prodávají čerstvě připravené bambusové výhonky, které již byly detoxikovány. Konzervovaných druhů se nebojte:
Kasava (Yucca)
Kasava je škrobnatý kořen, kterému se daří v tropickém podnebí Střední a Jižní Ameriky, Karibiku a západní Afriky, ale Američané ji znají spíše v sušené a práškové formě: tapioka. Přestože je jedním z nejkonzumovanějších sacharidů na světě, je při konzumaci v syrovém stavu nebezpečně toxický, protože obsahuje kyanogenní glukosidy, které vyvolávají uvolňování kyanovodíku. Maniok by se měl před tepelnou úpravou alespoň den namáčet a fermentovat, ale některé sladké odrůdy manioku ze své podstaty obsahují méně kyanogenních glukosidů a po pouhém důkladném uvaření je lze bezpečně konzumovat.
Kuřecí maso
Při pomyšlení na potraviny, které mohou být při nesprávné přípravě toxické, vás kuřecí maso pravděpodobně nenapadne jako první, ale tato hojná bílkovina může být nebezpečná, pokud není ohřátá na správnou vnitřní teplotu 165 stupňů Fahrenheita. Syrové kuřecí maso je obzvláště náchylné na salmonelu, bakterii vyvolávající salmonelózu, která vede k silným průjmům, křečím v břiše, nevolnosti a zvracení. Ačkoli salmonelóza nemusí nutně ohrozit život, je obzvláště nebezpečná pro těhotné ženy, děti nebo osoby s oslabeným imunitním systémem.
Klikněte sem pro další 4 potraviny, které vás mohou zabít, pokud je správně neuvaříte