Česnek používáme k ochucení jídel od hlavních jídel až po hranolky. Pro ty, kteří milují česnek, ale vždy si přáli, aby nebyl tak ostrý, může být ideální řešením černý česnek. Černý česnek nemá tak štiplavý zápach jako čerstvý česnek a mohl by mít řadu zdravotních výhod.
Co je to černý česnek?
Černý česnek, druh fermentovaného nebo stařeného česneku, má řadu zdravotních výhod, které sahají od jeho silné antioxidační povahy až po jeho potenciální roli při léčbě rakoviny .
Černý česnek (Allium sativum L.) je díky své jedinečné nasládlé chuti a rosolovité konzistenci široce známý v Asii pro své antioxidační vlastnosti .
Černý česnek (Allium sativum L.) je fermentovaný produkt z česneku vyrobený ošetřením čerstvého česneku po dobu průměrně 10 dnů při vysokých teplotách (40 až 60 °C) a vysoké vlhkosti. Prochází Maillardovou reakcí, při níž vznikají různé sloučeniny. Reakce také ztmavuje bílý česnek do černé barvy.
Postupy se u různých dodavatelů značně liší, přičemž doba zrání se pohybuje od 4 do 40 dnů. Jedna studie zjistila, že 21denní ošetření při teplotě 70 stupňů a relativní vlhkosti 90 % nejlépe ovlivňuje antioxidační schopnosti černého česneku .
Černý česnek můžete přidávat do stravy, k dispozici jsou také doplňky stravy s černým česnekem.
Složky
Při úpravě česneku na černý česnek se alicin, složka, která dodává čerstvému česneku jeho pověstný zápach, mění na řadu dalších sloučenin .
Černý česnek má různé antioxidanty :
- Amadori/Heynsovy sloučeniny: Ty vznikají během Maillardovy reakce. Amadoriho/Heynsovy sloučeniny jsou silné antioxidanty a ve srovnání s čerstvým česnekem jich černý česnek obsahuje až 40krát až 100krát více .
- 5-hydroxymethylfurfural: Jedná se o antioxidant, který má také určité protizánětlivé účinky. Ve srovnání s bílým česnekem má černý česnek vyšší množství této prospěšné složky, protože 5-HMF vzniká za velmi vysoké teploty .
- Organosírové sloučeniny: Diallyl sulfid, diallyl disulfid, diallyl trisulfid a diallyl tetrasulfid
- Pyruvát: Jedná se o klíčovou antioxidační a protizánětlivou molekulu černého česneku. Snižuje obsah oxidu dusnatého a prostaglandinu E2, které prodlužují a zesilují zánět .
- S-allylcystein
- Tetrahydro-β-karboliny
- N-fruktosyl glutamát
- N-.fruktosyl arginin
- Allixin
- Selen
- N-alfa-(1-deoxy-d-fruktosa-1-yl)-l-arginin
- Další alkaloidy, polyfenoly a flavonoidy
Černý česnek obsahuje také oxid dusnatý, který má silné antivirové a protinádorové účinky .
Obsahuje také 2-linoleoyl-glycerol, protizánětlivou molekulu. Snižuje hladinu prostaglandinu E2 a cytokinů, které jsou klíčovými promotory a signály zánětlivé reakce. Prodlužují a zvyšují odumírání buněk, otoky a nepříjemné příznaky alergie, infekce nebo jiných onemocnění .
Mechanismus účinku
Česnek obsahuje velké množství sloučenin darujících vodík a síru, které jsou velmi důležité pro možnost antioxidačních vlastností. Allicin, nestabilní složka česneku, se přeměňuje na organosirné sloučeniny, které jsou stabilnější a rovněž obsahují schopnost donovat vodík a síru .
Sloučeniny donující vodík a síru mají zásadní význam pro antioxidační účinky, protože aktivují faktor Nfr-2 .
Faktory Nfr-2 se vážou na prvky antioxidační odpovědi, které spouštějí uvolňování různých enzymů :
- Hemeoxygenáza-1
- Superoxiddismutáza
- Kataláza
- Quinon-oxidoreduktáza-1
- Glutathion S-transferáza
Všechny tyto enzymy jsou důležité, protože se stávají silnými antioxidanty, přeměňují škodlivé oxygeny a nitrogeny na nereaktivní stavy, které mohou významně poškodit buňky v lidském těle .
Zdravotní účinky černého česneku
Černý česnek je bezpečná potravina, kterou lze používat stejně jako čerstvý česnek, ale nebyla schválena Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv pro lékařské použití a obecně chybí solidní klinický výzkum. Před použitím černého česneku jako doplňku stravy se poraďte se svým lékařem.
Možná účinný pro
1) Zdraví srdce
Černý česnek v různých studiích zlepšil hladinu cholesterolu u pacientů s mírně zvýšenou hladinou cholesterolu .
V 12týdenní studii na lidech (placebo), které se zúčastnilo 60 osob, dostávalo 30 osob 2x denně před jídlem 6 g černého česneku. Na konci studie zvýšil hladinu HDL (dobrého) cholesterolu ve srovnání se skupinou, která dostávala placebo. Nedošlo však k žádným změnám LDL (špatného cholesterolu) .
Černý česnek díky vysokému obsahu organosirných sloučenin také uvolňuje cévy, což vede ke snížení krevního tlaku. Ve 12týdenní studii na 79 pacientech s vysokým krevním tlakem užívali buď 2, nebo 4 tablety černého česneku denně. Jejich průměrný krevní tlak se snížil o 11,8 mm Hg .
Nedostatečné důkazy pro
Následující údajné přínosy jsou podloženy pouze omezenými klinickými studiemi nízké kvality. Neexistují dostatečné důkazy, které by podporovaly použití černého česneku pro některé z níže uvedených použití. Nezapomeňte se před použitím černého česneku poradit s lékařem a nikdy ho nepoužívejte místo něčeho, co vám lékař doporučuje nebo předepisuje.
2) Záněty
Černý česnek snižoval účinky srážení krve způsobené agregací krevních destiček ve studiích na lidech i na zvířatech .
Ve studii na lidských buňkách zastavil 5-HMF, antioxidant obsažený v černém česneku, aktivaci nukleárního faktoru kappa B (NF-κB) .
Tato molekula řídí uvolňování cytokinů, které prodlužují a stimulují buňky aktivované TNF-α .
Buňky aktivované TNF-α podporují zánětlivou reakci a zvyšují průtok krve, otok a obranné buňky v dané oblasti .
Černý česnek také snížil množství proteinů, které spojují buňky a vytvářejí krevní sraženiny. Snížil také množství buněk, které způsobují zánět a poškození buněk .
Ve studii na buňkách s použitím makrofágů (imunitních buněk) černý česnek snížil produkci oxidu dusnatého, TNF-α a prostaglandinu E2, což jsou klíčové promotory zánětu. Toho dosáhl snížením hladiny různých bílkovin a enzymů, konkrétně syntetázy NO, TNF-α a bílkoviny cyklooxygenázy-2.
Ve studii na myších se u hlodavců, kterým bylo podáváno 120 mg/kg černého česneku, snížila hladina cytokinů TNF-α a IL-6 v krvi.
Výzkum na zvířatech &Buňky (chybí důkazy)
Žádné klinické důkazy nepodporují použití černého česneku u žádného ze stavů uvedených v této části. Níže je uveden souhrn stávajícího výzkumu na zvířatech a buňkách, který by měl být vodítkem pro další výzkumné úsilí. Níže uvedené studie by však neměly být interpretovány jako podporující jakýkoli zdravotní přínos.
3) Alergie
Alergie souvisí s protilátkami proti imunoglobulinu E (IgE) a žírnými buňkami, které všechny přispívají k podpoře dlouhodobého zánětu. Konkrétně je alergická reakce typu I aktivována receptorem IgE, který je na vnějším povrchu imunitních buněk .
Studie na buňkách testující léčbu černým česnekem v dávce 2 mg/ml vedla ke snížení zánětlivých enzymů (β-hexosaminidázy a TNF-α). Tím se zabránilo alergické reakci .
V jiné buněčné studii 50 μg/ml černého česneku inhibovalo klíčové molekuly podporující alergii (prostaglandin E2, leukotrien B4 a cyklooxygenázu-2) a zabránilo signalizaci (fosforylace Syk, fosfolipázy A2 a 5-lipoxygenázy), která může vést k napadení buněk imunitního systému zvaných makrofágy .
U myší léčených černým česnekem se také snížila alergická reakce viditelná na jejich kůži .
4) Poškození jater
Potkanům s indukovaným oxidačním poškozením jater byl podáván černý česnek. Léčba černým česnekem významně snížila markery poškození jater (hladiny AST, ALT, ALP a LDH) .
Černý česnek také zvýšil normální aktivitu a metabolismus jater, protože česnek zvýšil hladiny molekuly zvané CYP2E1. Černý česnek také snížil tukové usazeniny v játrech a obnovil rovnováhu průměrů jaterních buněk na optimální velikost .
5) Obezita
Ve studii na potkanech černý česnek významně snížil tělesnou hmotnost, množství žaludečního tuku a velikost tukových buněk (adipocytů). Potkani pocítili přínos v podobě celkového snížení množství tuku. Černý česnek také snížil hladinu triglyceridů a LDL (špatného) cholesterolu a zvýšil hladinu HDL (dobrého) cholesterolu .
Tyto potenciální účinky nebyly u lidí zkoumány.
6) Mozkové buňky & MSG
O koření MSG (glutamát sodný) jste již pravděpodobně slyšeli. U potkaních mozkových buněk MSG poškodil Purkyňovy buňky v mozku (mozeček a hipokampus), ale jeho vliv na člověka je nejasný .
Mozkovka a hipokampus jsou životně důležité části mozku, protože řídí koordinaci svalů a umožňují udržení paměti. U potkanů pomohl extrakt z černého česneku snížit poškození Purkyňových buněk způsobené glutamanem sodným .
Výzkum rakoviny
Vědci zkoumají, zda některá z účinných látek černého česneku působí na rakovinné buňky. Jedná se o velmi raný výzkum pouze na buňkách a nelze z něj vyvodit žádný konkrétní závěr o účinku černého česneku na rakovinu u živého zvířete nebo člověka. Mnoho sloučenin má v buňkách „protirakovinné“ účinky, které se v živém systému neprojevují.
U některých rakovinných buněk snižuje přímé působení černého česneku signální molekuly JNK a p38MAPK, které se významně podílejí na vzniku rakoviny. Některé z těchto rakovinných buněk jsou buňky rakoviny plic A549, buňky rakoviny jater HepG2 a buňky rakoviny prsu MCF-7 .
Černý česnek a jeho účinné látky se v současné době zkoumají u:
- Leukémie
- Rakoviny žaludku
- Rakoviny tlustého střeva
- Rakoviny dělohy
Doplňky stravy s černým česnekem
Formy doplňování stravy
Černý česnek se užívá ve formě tablet jako doplněk stravy nebo ve formě cibulí v asijských supermarketech. K dispozici jsou také pyré nebo želé, které se používají jako pomazánky.
Nežádoucí účinky
Nejsou známy žádné závažné nežádoucí účinky černého česneku, který je považován za bezpečnou potravinu.
Byl zaznamenán vzácný případ, kdy černý česnek vedl k případu zápalu plic. Nebylo možné určit, zda se jednalo o imunitní reakci nebo o případ toxicity .
Omezení a upozornění
Bylo provedeno málo rozsáhlých klinických studií na lidech, takže je obtížné předpovědět dlouhodobé účinky černého česneku. Bude zapotřebí provést ještě mnoho klinických studií.
Rozdíl mezi čerstvým a černým česnekem
Černý česnek má zvýšený obsah fruktózy a glukózy (v důsledku Maillardovy reakce, kterou prochází za tepla), což vysvětluje jeho sladkou chuť .
Ve studii imunitních buněk 21 dobrovolníků vykazoval černý česnek silnější antioxidační aktivitu než česnek čerstvý .
Čerstvý česnek měl však silnější protizánětlivé účinky kvůli nižšímu obsahu cukru .
Výstup
Černý česnek se vyrábí pomalou fermentací čerstvého česneku prostřednictvím Maillardovy reakce. Tato reakce snižuje štiplavost česneku a vytváří antioxidační Amadoriho/Heynsovy sloučeniny.
Ve více klinických studiích byl zjištěn potenciální přínos černého česneku pro zdraví srdce, snížení cholesterolu a krevního tlaku u lidí. Další studie naznačily, že černý česnek působí mírně protizánětlivě.
Černý česnek je k dostání ve formě celých cibulek, roztíratelného pyré nebo želé nebo ve formě doplňku stravy. Jeho konzumace jako potraviny je považována za bezpečnou.