16 klasických bulharských jídel, která si nesmíte nechat ujít

Bulharská jídla jsou chutná, čerstvá a vydatná. Bulharsko je proslulé svou kvalitní zeleninou a mléčnými výrobky a rozmanitostí jemného koření. Nejčastějšími druhy masa jsou vepřové a kuřecí, oblíbené jsou však také pokrmy z mořských plodů, ryb a telecího masa a zvláštní tradiční místo má v bulharské kuchyni jehněčí.

Přestože mnoho základních pokrmů bulharské kuchyně byste našli také v Turecku, Řecku nebo Srbsku, v Bulharsku má každá z těchto zemí svou vlastní místní chuť, která ji odlišuje od verze balkánských sousedů. Od vydatných salátů přes lahodné pečivo až po klasiku v podobě grilovaného masa – zde je 16 bulharských jídel, která během svého pobytu v zemi rozhodně musíte ochutnat!

1. Zapečená extravagance: banica (баница)

Tento kousek mastné cukrářské dobroty můžete koupit v pekárnách po celé zemi. Její standardní varianta obsahuje náplň z bílého sýra podobného fetě (сирене, sirene), i když lze najít i varianty plněné cibulí, zelím, špenátem, houbami nebo dýní. Pro mlsné jazýčky můžete vyzkoušet také banitsu s jablky a vlašskými ořechy. Banitsa v jakékoli podobě je neodmyslitelnou součástí tradiční bulharské snídaně. Zkombinujte ji s hustým kvašeným pšeničným nápojem boza a získejte typický bulharský zážitek.

Sváteční tip: opatrně při žvýkání kousku banitsy o Vánocích nebo na Silvestra! V těchto dnech se banitsa plní papírovými přívěsky pro štěstí, které se někdy snadno prokousnou. Nejšťastnější kousek bude obsahovat minci, která znamená, že vás čeká velmi úspěšný rok.

• Standardní cena: 1,50-2 BGN (1,25-1 €)

2. Král grilu: kebapče (кебапче)

Bulharský bratranec slavných ćevapčići z bývalé Jugoslávie a rumunského mititei, kebapče, je ideální přílohou ke sklenici studeného bulharského piva v letním dni. Ačkoli se o tom Bulhaři mohou přít, zda se jedná o pivo Kamenica nebo Zagorka, není v tom velký rozdíl. Důležité je, že kebapčety jsou nejméně tři a patří k nim nějaká příloha, obvykle hranolky s nastrouhaným sýrem sirene navrch, aby vznikla klasická „trojka kebapčeta s přílohou“ (тройка кебапчета с гарнитура, troyka kebapcheta s garnitura).

Jedná se o podlouhlý kus grilovaného mletého masa, který je tvarem a velikostí, nikoli však obsahem, srovnatelný s hot dogem. Stejně jako u menších ćevapčići, které můžete ochutnat v Srbsku, je maso obvykle směsí vepřového a hovězího, i když stejně dobře může být výhradně vepřové. Existuje i verze s hovězím masem, ale je neobvyklá a obvykle je takto označena. Obvykle se do masa přidává koření, jako je černý pepř a kmín, pro mírně pikantní chuť.

• Standardní cena: 1-2 BGN (0,50-1 €)

3. Hlavní začátek: Šopská saláta (шопска салата)

Mezinárodně proslulý bulharský salát je jednoduchá – ale účinná – kombinace nakrájených rajčat, okurek, cibule a papriky, navrch se strouhaným sýrem sirene a petrželkou. Ať už se jedná o staleté jídlo etnografické skupiny Shopi (jak napovídá název), nebo o vynález komunistické bulharské státní cestovní kanceláře Balkantourist z 50. let minulého století, je šopský salát ideálním chutným doplňkem k panáku rakije na začátku bulharského jídla. Zajímavostí je, že nejvýraznějšími barvami salátu Shopska jsou bílá (sýr), zelená (okurky) a červená (rajčata a papriky), které dokonale ladí s barvami bulharské státní vlajky. Nepříliš jemná narážka na zásadní roli salátu Shopska v bulharské kuchyni.

• Standardní cena: 3-6 BGN (1,5-3 €)

4. Dobrota s dobrotou navrch: musaka (мусака)

Tento pokrm se v mnoha obměnách podává po celém Balkánu. Bulharská verze zahrnuje brambory, vejce a mleté vepřové maso a je známou oblíbenou pochoutkou bulharských mužů, mezi nimiž je oblíbený vtip, že si nemohou vzít ženu, která nedokáže uvařit dokonalou musaku.

Zatímco řecká varianta musaky může být založena na lilku, bulharský pokrm spoléhá výhradně na brambory, které tvoří vrstvu masa. Celé se to navrch tradičně přelévá hustým bulharským jogurtem.

• Standardní cena: 3-6 BGN (1,50-3 €)

5. Oblíbený pokrm z dětství: Ljutenica (лютеница)

Poptejte se Bulharů a řeknou vám, že tato hustá pochoutka z rajčat a paprik je to nejlepší, co si můžete namazat na toast. Dnes se komerčně vyrábí a prodává v malých skleničkách, i když v mnoha bulharských rodinách se stále běžně připravuje doma. Když na podzim ucítíte vůni pečených paprik, která se line z balkonů po celé zemi, víte, že brzy nastane sezóna domácí luštěniny!

Díky cibuli, česneku a kmínu, které se k její výrobě používají, bude luštěnina vždy alespoň trochu pálivá, za což vděčí svému jménu… a své popularitě. Lyutenitsa je oblíbená zejména u dětí. Rodiče vědí, že krajíc chleba namazaný lyutenicou (a posypaný sýrem sirene, jak už to v této zemi bývá!) je jedním z mála způsobů, jak přesvědčit dítě, aby si dalo svačinu například mezi hraním schovávanou v okolí.

• Obvyklá cena za malou sklenici:

6. Dračí dech: шкембе чорба (шкембе чорба)

Pokud je lyutenica možná oblíbená u dětí, je шкембе чорба vyloženě preferovaným územím dospělých. Vyzkoušet tuto dršťkovou polévku totiž vyžaduje více než odvahu, ať už proto, že dršťky jsou pro polévku poněkud neobvyklé vnitřnosti, nebo kvůli způsobu, jakým se shkembe chorba obvykle hojně koření. Očekává se, že přidáte ocet, olej, sůl a surový pepř podle chuti – i když zjistíte, že pro Bulhary to obvykle znamená ve velkorysém množství.

Škembe chorba, která je vyhledávaná jako lék na kocovinu, se nabízí v mnoha malých restauracích a často se konzumuje ve společnostech v časných ranních hodinách hned po probdělé noci plné alkoholu. A protože se shkembe chorba velmi špatně jí bez studeného piva, které doprovází horké doušky, tato strategie proti kocovině přirozeně zapadá do léku na kocovinu, kterým je „boj s ohněm ohněm“, tedy pivo po těžké noci.

• Standardní cena: 2-4 BGN (1-2 €)

7. Letní osvěžení: tarator (таратор)

Tarator a předchozí polévka v menu, shkembe chorba, se nemohou lišit více. Na rozdíl od ohnivé pikantnosti shkembe chorby je tarator lehký, osvěžující a studený. Jogurtová polévka z okurek, česneku, kopru a někdy i vlašských ořechů (a dokonce i kostek ledu!), tarator, je nutností v parných letních dnech, kdy vás slunce například donutilo odejít do chladného stínu malé restaurace na pobřeží Černého moře. A pokud ho chcete vyzkoušet v pohodlí domova, zde je návod na jeho přípravu!“

Tarator je také skvělým úvodem do proslulého bulharského jogurtu, který je pro své zdraví prospěšné účinky známý po celém světě. Možná byste také rádi vyzkoušeli Snežanku, salátovou verzi taratoru, při níž se místo ředěného jogurtu používá scezený jogurt a která je dost podobná řeckým tzatziki a tureckému cacıku.

• Standardní cena: 2-4 BGN (1-2 €)

8. Oblačno s šancí na masové kuličky: kyufte (кюфте)

Kyufte není jen obyčejná masová kulička. Možná se domníváte, že věčný rival kebapche je v podstatě stejné maso v jiném tvaru… Ale především, na rozdíl od kebapche budou v kyufte obvykle kousky cibule přimíchané k mletému masu. Na rozdíl od kebapche je pravidelným doplňkem také petržel. A konečně, kyufte se nemusí nutně grilovat (což je u kebapčete pravidlem) – zdá se, že každý Bulhar tvrdí, že nejlepší je recept na domácí smažené kyufte jeho matky!“

Stejně jako u kebapčete je v receptech na kyufte běžná směs mastného vepřového a hovězího mletého masa. Standardem jsou také čistě vepřové a/nebo hovězí varianty a vzácnější, ale dobře hodnocenou specialitou jsou kyufte z jehněčího masa. Na své si přijdou i vegetariáni: bramborové kyufty jsou oblíbenou obědovou klasikou, ale v poslední době se na jídelních lístcích restaurací objevují i kyufty petrželové, cuketové nebo špenátové.

• Standardní cena: 1-2 BGN (0,50-1 €)

9. V pěkné okurce: turšíja (туршия)

V minulosti bylo v zimním období nemožné sehnat čerstvé produkty, a tak se většina lidí pro svou denní dávku zeleniny uchylovala k nakládání. K tomu slouží turšija, oblíbená bulharská zimní pochoutka. Turšija, balkánská a blízkovýchodní obdoba italské giardiniery, má možná perský původ, soudě podle názvu.

Turšija je v podstatě sortiment zeleniny naložený v octu, cukru a slaném nálevu, do kterého se pro chuť přidávají bylinky a koření jako černý pepř, kopr, petržel, celer nebo bobkový list. V Bulharsku jsou nejoblíbenější dva druhy turšije: královská turšija (царска туршия, tsarska turshia) a vesnická turšija (селска туршия, selska turshia). Rozdíl mezi jednotlivými recepty je předmětem diskusí, ale společnými ingrediencemi turšije jsou různé druhy paprik, květák, mrkev a případně zelená rajčata, okurky, zelí, cibule a česnek.

• Standardní cena: 3-5 BGN (1,50-2,50 €)

10 000 Kč. Vytočte PKS za lahodnost: Hranolky se sirénou

Hranolky možná ani nejsou původně francouzské, ale hranolky se sirénou jsou zaručeně bulharské! Ba co víc, jsou bulharskou národní posedlostí. V každém jídelním lístku restaurace, ve které najdete hranolky (tedy v podstatě ve všech), najdete hned vedle nich hranolky se sirénou. Také si rychle všimnete, že Bulhaři si obvykle mnohem častěji objednávají hranolky se sirénou. A kdo by jim to měl za zlé, kombinace čerstvě usmažených brambor s vrstvou bílého soleného sýra posypaného navrch je naprosto neodolatelná. Tak základní, tak dobré a tak geniálně bulharské.

Tato lahodná příloha je v bulharštině známá jako пържени картофи със сирене (parzheni kartofi sas sirene) a zkratka, kterou pro ni číšníci používají, vešla mezi cool kids do obecného užívání. Takže příště uděláte dojem na všechny místní u stolu, když si jednoduše objednáte PKS (ПКС)!

• Standardní cena: 3-5 BGN (1,50-2,50 €)

11. Královský pečený sendvič: printsesa

Jedinečný bulharský vynález, tato teplá otevřená varianta sendviče, dostala bizarní název printsesa (принцеса), neboli „princezna“ , jak jste asi uhodli! O původu názvu se vedou vášnivé debaty, přičemž velmi nepravděpodobná vysvětlení jej spojují se středověkými bulharskými vládci a starověkými thráckými panovníky. Mohla být inspirací jen zlatavá barva taveného sýra kaškaval?

Bez ohledu na původ printsesa je tento sendvič oblíbeným bulharským rychlým občerstvením. V podstatě se jedná o jeden plátek bílého chleba pokrytý směsí vajec a žlutého sýra kaškaval (případně s mletým masem nebo salámem lukanka), printsesa se pak peče, dokud nezíská svou charakteristickou zlatavou barvu a chléb se nezmění v křupavý toast.

• Obvyklá cena: 1,50-3 BGN (0,75-1,50 €)

Pro více balkánských pouličních jídel čtěte zde.

12. Sušené na léčení: lukanka (луканка)

Další věc, kterou Bulhaři milují, jsou jejich sušené a sušené klobásy a salámy. Existuje tolik druhů, že snadno ztratíte přehled, a dokonce ani většina místních nebude vědět, jaký je přesný rozdíl například mezi banski starets a babek. Jedním z druhů, který vyniká, je však oblíbená lukanka, aromatická polosušená klobása zploštělého tvaru.

Lukanka se vyrábí z kousků vepřového a hovězího masa, ochucených kořením, jako je kmín, černý pepř a sůl, a tradičně se plní do sušených kravských střev. Poté se několik týdnů suší a lisuje do svého charakteristického tvaru. Během procesu sušení získává lukanka také tenkou vrstvu bílé plísně na povrchu střívka, která přispívá k její chuti.

Tři regionální odrůdy lukanky jsou známé a prodávané po celém Bulharsku: Karlovska, Panagjurska a Smyadovska, respektive z balkánských měst Karlovo, Panagjurišče a Smyadovo. Obě verze, Karlovská i Smyadovská, mají vyšší podíl vepřového masa, přičemž Karlovská přidává pro ochucení sladkou červenou papriku a Smyadovská sází na kardamom a česnek. Naproti tomu Panagjurská lukanka, která má status tradiční speciality (TSG) v celé EU, obsahuje více hovězího než vepřového masa.

• Standardní cena: 6-8 BGN (3-4 €)

13. Zpívejte si chleba: parlenka (пърленка)

Jak je to s chlebem v Bulharsku, říkáte si jistě. Jedí ti lidé vůbec chleba? A ano, velmi rádi. Naše maminky by nás vlastně ani nenechaly povečeřet bez chleba, i když se snažíme omezit sacharidy. Je to balkánská kulinářská tradice, že chleba musí být na stole vždycky, chápete. A když je v podobě parlenky, čerstvě ugrilované nebo upečené bulharské placky, i ti, kteří drží dietu, by těžko řekli ne!“

Parlenka se v jednotlivých restauracích dost liší, ale obvykle můžete očekávat nerovný kulatý chléb o velikosti talíře. Měla by mít měkké těstovité jádro a mírně opečenou kůrku, a právě kůrka dala parlence její název. Velmi často se parlenka nabízí plněná sýry kaškaval a/nebo sirene. Další častou přísadou, kterou si můžete vybrat, je česnek a k této placičce se skvěle hodí trocha olivového oleje a sharena sol nebo oregano navrch.

• Obvyklá cena: 2-3 BGN (1-1,50 €)

14. Náplň legend: sarmi (сарми)

Jedním z nejgeniálnějších kulinářských vynálezů Balkánu a Blízkého východu musí být sarmi neboli plněné vinné nebo zelné listy. V Bulharsku, které je všeobecně oblíbené v celém regionu, se sarmi obvykle plní rýží nebo směsí rýže a mletého masa. Do náplně se obvykle přidává cibule a mrkev a různé koření.

V hloubi zimy se jako hlavní jídlo nejčastěji volí nakládané zelí (зелеви сарми, zelevi sarmi). Sarmi z vinných listů (лозови сарми,lozovi sarmi), které jsou menší, se častěji podávají jako předkrm nebo příloha. Trocha jogurtu po straně je skvěle doplňuje a ve spojení s vegetariánskou náplní jsou jedním z vrcholů pravé bulharské štědrovečerní večeře.

• Standardní cena (porce): 4-6 BGN (2-3 €)

15. Bulharská ryba s hranolky: tsatsa (цаца)

Projděte se v Bulharsku na vrcholu léta kolem jakéhokoli parčíku nebo jídelny na pláži a téměř zaručeně ucítíte vůni smažených šprotů. Tato národní posedlost s legračně znějícím názvem tsatsa (цаца), křupavá pochoutka z mořských plodů, je v horkém dni ideálním společníkem ke studenému pivu. Je to v podstatě jídlo z desítek malých rybek podobných sleďům (Sprattus sprattus), které jsou nasolené, obalené v mouce a usmažené, s hlavami nahoře i dole.

Podávejte smažené šproty s plátkem citronu, hranolky a ledovým bulharským točeným pivem a vytvoříte legendární pokrm s minimální námahou. V letních dnech jsou smažené šproty pod širým nebem tak oblíbené, že dokonce konkurují všudypřítomnému kebapche. Jejich kultovní status je na místní úrovni srovnatelný pouze s institucí, kterou je fish and chips ve Velké Británii!

• Běžná cena: 3-5 BGN (1,50-2,50 €)

Pro další bulharské pokrmy z ryb a mořských plodů čtěte zde.

16. Smažená horská pochoutka: mekica (мекица)

Přespání v pohodlí chaty někde vysoko v úchvatných bulharských horách je oblíbenou víkendovou aktivitou v okolí. A ráno vás probudí nezaměnitelná vůně mekitsi, jedné ze základních součástí tradiční snídaně v bulharských horských chatách. Na některých odlehlejších chatách může být mekitsi dokonce jedinou možností snídaně. To však nemusí být nutně špatně, protože tyto uhnětené kousky smaženého těsta jsou obvykle velmi chutné.

Mekitsa je v mnoha ohledech totožná s maďarským lángosem, je však obvykle menší než její maďarský bratranec, takže je nepravděpodobné, že byste chtěli mít na talíři jen jednu. Obvykle si můžete vybrat, zda budete mekitsi jíst oslazené moučkovým cukrem a medem nebo džemem, nebo si na něj můžete dát bílý sýr (sirene). V posledních letech několik hipsterských podniků v Sofii a Plovdivu znovuobjevilo toto snídaňové jídlo jako kreativně zdobený smažený chléb k odpolední kávě. Takže můžete zkusit i mekitsu posypanou zmrzlinou nebo arašídovým máslem, pokud je to vaše parketa!

• Standardní cena: 1-2 BGN (0,50-1 €)

.