13 gurmánských receptů do pomalého hrnce, kterým nebudete věřit, že vznikly v hrnci

Na obrázku: Nebudu lhát: Recept na vepřovou enčiládu v pomalém hrnci od CHOW

Nebudu lhát. Jsem tak trochu snob, co se týče pomalých hrnců. Vaření je pro mě meditativní, terapeutický proces, který zahrnuje spoustu krájení a míchání a plenění kuchyně. Ve stylu pomalého vaření „nastav a zapomeň“ není žádný zen. Nejhorší je, že většina receptů určených pro pomalé hrnce vypadá jako dětská výživa pro dospělé: kašovité, homogenní dušené maso nebo tuhé kusy masa „dušené“ v mazlavé omáčce z lahví a označované jako „barbecue“.

Můj úkol: najít hrstku receptů pro pomalé vaření, které se vymykají stereotypu. Jídla, která byste naservírovali i těm největším snobům a usmáli se, když se nedůvěřivě zeptají: „Tohle je z hrnce?“

1. Jídla, která se dají připravit v pomalém hrnci. Konfitovaná kachna v pomalém hrnci

Klasický francouzský pokrm se setkává s klasickým „mouřenínským“ kuchyňským spotřebičem, a to s vynikajícím výsledkem. Přečtěte si náš recept na kachní konfit v pomalém hrnci.

2. Kuřecí adobo v pomalém hrnci

Tato verze filipínského národního jídla by mohla naštvat milované loly, kteří tráví hodiny prací na svém speciálním adobo. Charakteristický octový šmrnc tu je, i když vám možná bude chybět pálivost (pro zpestření přidejte chilli z ptačího oka). Dejte na radu komentátorů: finální pokrm doplňte škvarky vyrobenými z „vyřazené“ kuřecí kůže. Přečtěte si náš recept na kuře Adobo v pomalém hrnci.

3. Vepřový Ramen v pomalém hrnci

Není pochyb o tom, že policie na ramen by tento recept označila za falešný, ale důkaz je ve vývaru. Navzdory poznámce, která tvrdí opak, nepovažujte proces opékání za nepovinný – je to zásadní krok, který prospívá většině masitých receptů pro pomalé vaření. Přečtěte si náš recept na vepřový Ramen v pomalém hrnci.

4. Tapiokový pudink z manga v pomalém hrnci

Tento by mohl spadat do kategorie „dětská výživa pro dospělé“, nebýt rozhodně exotických chutí a dalšího kroku, kterým je přidání vejce, aby vznikl bohatý, krémový krém. Přečtěte si náš recept na mangový tapiokový pudink pro pomalé vaření.

5. Vepřové rolády

Crock Pot charcuterie má něco do sebe, že? Tato bohatá, rustikální paštika je dostatečně honosná na to, aby se podávala na luxusní večeři, ale hodí se i na elegantní piknik s sebou, protože maso je konzervované ve vlastním tuku a podává se při pokojové teplotě. Recept najdete zde.

6. Pomalu vařené jehněčí kolínko s citronem, koprem a fetou

Pokračujte a vychutnejte si ten vepřový plátek utopený v Dr. Pepperu. Já si dám tohle sofistikované, v ústech se rozplývající jehněčí (pravděpodobně s vyhrnutými rukávy a šťávou stékající po přední straně košile). Recept najdete zde.

7. Cassoulet v pomalém hrnci

Pohodlnější jídlo než tento klasický francouzský pokrm neexistuje, a jestli někdo z domácích kuchařů dokáže tento recept proměnit ve vítěze pomalého vaření, je to muž z New York Times a autor kuchařek How to Cook Everything Mark Bittman. Recept najdete zde.

8. Tagín z jehněčího masa, meruněk a oliv v pomalém hrnci

Tento recept přináší všechny exotické kilometry severoafrického pokrmu, aniž by vyžadoval speciální hliněný hrnec, podle kterého je pojmenován. Jehněčí maso je křehké jako padlý sníh a kontrast sladkých meruněk a slaných oliv je ohromující. Recept najdete zde.

9. Kompot ze slaniny v pomalém hrnci

Není téměř nic, na co byste si nechtěli dát tento sladký a slaný kompot. Natřete ho na hamburgery a posypte modrým sýrem. Potřete jím opečený chléb nebo sušenku na sendviči se smaženými vejci. Podávejte ho na příštím sýrovém tácku. Naberte si ho lžičkou do koláčové jamky, když se nikdo nedívá. Nebudeme vás soudit. Získejte náš recept na slaninový kompot pro pomalé vaření.

10. Vepřové enchilady v pomalém hrnci

Pomalý hrnec v tomto receptu zdaleka není typickým pokrmem na jedno vaření, je „jen důležitou zastávkou na delší cestě“. To je poetická filozofie vaření, za kterou si mohu stát. Přečtěte si náš recept na vepřové enchilady v pomalém hrnci.

11. Losos pomalu vařený s bylinkami

Odmítněte 99 procent receptů na pomalu vařené pošírované ryby, které najdete na světových sítích, pokud neholdujete rozpadlým, rozvařeným rybím filetům. Tento recept je správný, protože pro rybu vytvoří fóliovou „houpací síť“, která se pošíruje v omáčce na pánvi, aniž by se rozvařila. Recept najdete zde.

12. Boloňské špagety v pomalém hrnci

Tento recept v pomalém hrnci můžu podpořit: ušpiníte pánev, abyste správně provedli kritický krok opékání/kořenění, a pak to všechno hodíte do hrnce Crock Pot na nudné, ruční vaření. Získejte náš recept na boloňské špagety v pomalém hrnci.

13. Crème brûlée

Jedna cukrářská instruktorka v Mezinárodním kulinářském centru v New Yorku mi jednou řekla, že crème brûlée je zlatý standard dezertů, podle kterého posuzuje schopnosti studentů. Tento recept by bezpochyby prošel jejími přísnými měřítky a je geniálním způsobem, jak využít pomalý hrnec jako bain-marie. Tuto techniku si zapamatujte, kdykoli budete připravovat pokrm, který vyžaduje vodní lázeň (viz tvarohový koláč, teriny, mousses). Recept najdete zde.

Colleen Rushová píše o jídle a cestování, jí, pije, vaří a píše hlavně v New Orleans, ale také … všude jinde. Je autorkou knihy „The Mere Mortal’s Guide to Fine Dining“ (Broadway Books, 2006) a spoluautorkou knihy „Low & Slow: (Running Press, 2009) a připravované knihy „Low & Slow 2: The Art of Barbecue, Smoke Roasting, and Basic Curing“ (Running Press, 2015). Sledujte ji na Twitteru nebo Instagramu.