Před několika lety jsem cestovala do Bogoty, abych vedla semináře na mezinárodní školní konferenci. Od jídla jsem toho moc nečekala, protože jsem předpokládala nudné konferenční jídlo… ale ouha, všechno, co jsme jedli, bylo vynikající!
Těšila jsem se na každé jídlo, protože každé mi otevřelo nové kulturní dveře. Každé jídlo obsahovalo autentické, typické, tradiční kolumbijské jídlo (žádné generické konferenční kuře!) a bavilo mě učit se o kolumbijské kuchyni a receptech od mých spolustolovníků, kteří v Kolumbii žili a učili. Samozřejmě mě obzvlášť zajímaly dezerty a ochutnala jsem všechny druhy koláčů, sušenek, pečiva a kolumbijských sladkostí.
Dnes se s vámi ráda podělím o tento hostující příspěvek Adama, který žije v Cartageně, o kolumbijských dezertech a sladkostech, které musíte při návštěvě Kolumbie ochutnat!
10 kolumbijských dezertů a sladkostí, které musíte vyzkoušet
Tres Leches je oblíbený dezert po celé Kolumbii i v dalších zemích Střední a Jižní Ameriky. Koláč se připravuje přesně tak, jak napovídá jeho název, a to ze 3 druhů mléka. Obvykle se vyrábí jako piškot, peče se a poté se namáčí do směsi odpařeného mléka, kondenzovaného mléka a tučné smetany.
V Kolumbii se pak obvykle polévá krémovou polevou merengue. I přes namáčení je dobrý dort tres leches vlhký, ale ne rozmočený. Je také sladký, bohatý a krémový.
Je to běžný dezert na rodinných setkáních i na jídelních lístcích a v prodejnách zákusků po celé Kolumbii. Můžete se setkat i s některými variantami s arequipe (karamelovou) nebo ovocnou polevou, ačkoli nejčastěji je jednoduše doplněn třešní.
Arequipe alias Dulce de Leche alias Manjar
Arequipe je běžnou polevou na všech druzích dezertů v Kolumbii a v celé Latinské Americe. Podobá se karamelu, ale vyrábí se spíše z mléka než z vody a je obvykle hustší a bohatší.
Ačkoli se často používá jako poleva, pochutnává si na ní i samostatně, a dokonce ji najdete prodávanou v malých jednoporcových kelímcích. Najdete i řemeslné varianty, které obsahují čokoládu, kokos nebo jiné přídavky, které ji ještě vylepšují. Často se objevují i regionální varianty. Hledejte je v obchodech se sladkostmi, turistickými a řemeslnými výrobky.
Moje zdaleka nejoblíbenější je varianta s kávou. Skvěle se jí samotná, namazaná na toastu s arašídovým máslem nebo i v samotné kávě. Snadno ji seženete v kávové oblasti nebo v krásném horském městečku Minca na karibském pobřeží.
Pokud budete v okolí Cali, poohlédněte se po manjar nebo manjar blanco, regionální variantě, která je známá po celé zemi. Vážně, pokud navštívíte Cali, očekává se, že si manjar přivezete jako dárek. Pokud chcete opravdu jedinečnou variantu, zkuste cortado, jehož součástí jsou malé kousky sýra.
Cocadas
Obrázek kreditní
Tyto kokosové placky jsou na kolumbijském pobřeží běžnou záležitostí. Častěji se jedí jako sladká svačinka než vlastní dezert a ty nejlepší domácí najdete u prodejců na ulici. Když jste v Cartageně, jsou také oblíbeným artiklem v Portal de los dulces, který se nachází v podloubí naproti Hodinové věži hned za hradbami. Tam můžete ochutnat i další tradiční kolumbijské sladkosti z pobřeží a dokonce získat pěkný balíček cocadas, který si můžete odnést domů jako dárek.
Tradiční druh a můj osobní favorit se vyrábí z panely neboli nerafinovaného hnědého třtinového cukru. Má nahnědlou barvu a hnědý cukr zvýrazňuje kokos. Můžete se setkat také s bílou, krémovější verzí vyrobenou z mléka, stejně jako s variantami, které obsahují arequipe nebo ovoce, jako je ananas nebo guava. Cocadas se běžně prodávají i u prodejců na pláži a jsou ideální jako sladká, na jazyku se rozplývající svačinka ke karibskému slunci.
Enyucado
Další karibská pobřežní pochoutka, enyucado, je jedinečný tradiční kolumbijský dezertní koláč. Připravuje se z rozmačkané yuky (v některých částech anglicky mluvícího světa nazývané cassava) místo mouky.
Kromě yuky obsahuje tento koláč také kokos, anýzová semínka, cukr, sůl a lehký slaný sýr, který je na pobřeží běžný a je známý jako sýr costeño. To vše dohromady tvoří sladký, ale slaný koláč s velmi jedinečnou, téměř kašovitou strukturou.
Často uvidíte enyucado prodávat stejné prodejce, kteří prodávají cocadas na ulici, na pláži nebo na Portal de los dulces v Cartageně. Můžete se s ním setkat také na jídelních lístcích restaurací specializujících se na pobřežní kuchyni. Ukazuje jedinečné kulinářské tradice a africké a domorodé vlivy na pobřeží a rozhodně se řadí mezi dezerty, které musíte v Kolumbii ochutnat.
Klikněte sem a podívejte se na 10 dezertů a sladkostí, které musíte v Německu ochutnat!
Obleas
Obrázek kreditní
Dalším na tomto seznamu tradičních kolumbijských dezertů jsou obleas. Připravují se z tenkých oplatek chuťově podobných zmrzlinovému kornoutu. Podávají se jako sendvič s arequipe uprostřed dvou obleas.
Najdete je prodávané u pouličních prodejců po celé Kolumbii, i když nejčastější jsou ve vnitrozemí země. Někteří prodejci nabízejí až další přílohy, jako je ovoce nebo posyp.
Arroz con leche
V Kolumbii se nedostanete nikam, kde by se téměř ke každému jídlu nepodávala rýže. Existují dokonce i džusy vyrobené z rýže. Proto by nemělo být příliš překvapivé, že se rýžový nákyp dostal na seznam kolumbijských dezertů, které musíte ochutnat.
Arroz con leche se v různých regionech připravuje trochu jinak, nebo jen podle různých rodinných receptů, ale vždy bude sladký a krémový a obvykle obsahuje skořici a rozinky.
Běžný domácí, útěšný pokrm, arroz con leche najdete na jídelních lístcích v restauracích, kde se podávají tradiční kolumbijská jídla, nebo se podává na rodinných sešlostech.
Raspao alias Cholado alias Cholao
Dalším na tomto seznamu kolumbijských dezertů, které stojí za to ochutnat, je další běžný pouliční výrobek v horkých oblastech země. V Cartageně najdete raspaos podávané jako sněhové kornouty s příchutí tekutého sirupu podle vašeho výběru. Obzvláště tradiční je pro Cartagenu příchuť kola, sladký červený sirup připravený tak, aby chutnal jako místní oblíbená limonáda Kola Roman. Někteří prodejci nabízejí jako další polevu také ovoce a dokonce kondenzované mléko.
Na jiných místech země se to dostává na úplně jinou úroveň. Cholado (často zkráceně nazývané prostě cholao), pocházející z oblasti Valle del Cauca, má základ z oholeného ledu a je doplněno směsí ovoce a kondenzovaného mléka. Ve srovnání s karibským raspao je cholado spíše ovocným salátem než sněhovým kornoutem a zejména v Calí je běžně k vidění.
Prodavače raspao a cholado můžete spatřit s jejich strojky na holení ledu, z nichž mnohé jsou starožitné, a s velkými skleněnými nádobami plnými ovoce a sirupů. Jsou skvělým, sladkým a osvěžujícím způsobem, jak se v horkém dni zchladit.
Klikněte sem a prohlédněte si 10 maďarských dezertů a sladkostí, které musíte vyzkoušet!
Torta Negra
Torta negra je tradiční koláč pro zvláštní příležitosti v Kolumbii. Ačkoli je stále méně častý, byl tento černý dort dlouho tradičním základem narozenin, rodinných svátků a zvláštních událostí. Dnes je stále velmi časté vidět ho podávat na tradičních svatbách nebo rodinných událostech, jako je první svaté přijímání. Když jsme plánovali naši svatbu, bylo nám řečeno, že bez tohoto dortu se v Kolumbii svatba neobejde. Mám pocit, že je to obdoba librového dortu mé babičky, která vyrůstala v Jižní Karolíně, nebo třeba ovocného koláče na jiných místech ve Státech.
Stejně jako u některých dalších tradičních dezertů na tomto seznamu má pravděpodobně každá abuelita na tento dort trochu jiný recept. Co budou mít společné, je sušené ovoce (obvykle jedna nebo více sušených švestek, rozinek a fíků), přepálený cukr a sladké červené víno. Po upečení se koláč na několik dní namočí do vína a v mnoha receptech také do rumu, aby se zvlhčil. Běžně se do něj také přidávají ořechy, koření, melasa a někdy i čokoláda.
Nejsem upřímně řečeno největším fanouškem ani tohoto, ani žádného jiného ovocného koláče. Spousta Kolumbijců však bude mít na tento koláč hezké vzpomínky a možná je to nejtradičnější z položek na tomto seznamu kolumbijských dezertů, které musíte ochutnat. Pokud ho chcete ochutnat sami, pravděpodobně se bude podávat v restauracích, které nabízejí vánoční a novoroční večeře, a pokud vás pozvou na svatbu, téměř jistě ho budete moci ochutnat.
Natilla
Když už mluvíme o rodinných událostech a svátcích, další položka na tomto seznamu je sezónní kolumbijský dezert. Natilla je krém vyrobený ze základu z kukuřičného škrobu a mléka se skořicí, který se jí o Vánocích. Spolu s buñuelos (smažené kuličky ze směsi kukuřičné mouky a sýra) je natilla oblíbenou vánoční tradicí.
V některých variantách se podává v řezech a v některých v malých pohárech. Konzistencí se podobá flaně a někdy se může podávat s ovocem nebo se připravuje s dalším kořením ke skořici, jako je muškátový oříšek.
Na Štědrý den se pravděpodobně v žádné kolumbijské rodině neobejde bez natilly. Téměř jistě vám ji také naservírují při štědrovečerní večeři v restauracích.
Jalea de Tamarindo
Na závěr tohoto seznamu kolumbijských sladkostí, které musíte vyzkoušet, uvádím jednu z mých absolutně nejoblíbenějších. Na kolumbijském karibském pobřeží je také poměrně unikátní.
Sladké, ale pikantní plody stromu tamarinda se používají do nejrůznějších lektvarů. V této tradiční sladkosti se hydratuje ve vodě a pak se smíchá s cukrem, vaječným bílkem a špetkou vody, aby vznikla krémová směs.
Jalea je po většinu roku těžko k sehnání, ale v době Velikonoc jsou zde vždy rozestavěni prodejci, kteří prodávají tradiční sladkosti. Vždycky si musím nějakou koupit. Nevím, jak tu chuť popsat. Je hořká, ale sladká a alespoň podle mého názoru vynikající. Když ho budete jíst, nezapomeňte vycucnout slupku od semínek.
Závěr
Tady máte 10 kolumbijských dezertů, které musíte vyzkoušet. Všimněte si, že tento seznam je mírně nakloněn karibskému pobřeží, kde žiji v Cartageně. Po celé Kolumbii však najdete jedinečné sladkosti a dezerty. Takže i když to není na tomto seznamu, pokud uvidíte spoustu místních obyvatel, jak si něco kupují v obchodě nebo u pouličního stánku, jděte do toho a téměř jistě budete ohromeni.
Životopis autora
Adam McConnaughhay žije v kolumbijské Cartageně od roku 2011. Když zrovna nepracuje ve svém denním zaměstnání jako učitel nebo nesvačí cocadas, píše o Cartageně i dalších kolumbijských destinacích na www.cartagenaexplorer.com. Najdete ho také na Facebooku a Instagramu @ctg_explorer.
Hledáte kolumbijské recepty? Podívejte se na tyto skvělé kuchařky:
- Dulce:
- Tajemství kolumbijské kuchyně
- Jídlo a vaření Kolumbie a Venezuely: tradice, ingredience, chutě, techniky, 65 klasických receptů
- Latinsko-americké paleo vaření
- Latinsko-americké pouliční jídlo
- Empanadas:
Co číst dál:
- 10 německých dezertů, které musíte ochutnat
- Jak připravit ekvádorskou espumillu
- Jak najít nejlepší cestovní kabelku
- Proč potřebujete cestovní šátek s tajnou kapsou
- 10 maďarských dezertů, které musíte ochutnat
*Pokud není uvedeno jinak, fotografie jsou Creative Commons nebo byly autorizovány pro použití v tomto článku přispěvatelem.
Líbí se vám tento recept? Sdílejte ho!