Už jste někdy vařili s kardamomem? Toto hřejivé koření je tak výrazné a silné. Otevřete čerstvou sklenici kardamomu, vdechněte jeho vůni a uvidíte, co mám na mysli!
Báječným způsobem, jak toto koření zvýraznit, jsou švédské kardamomové buchtičky. Kardamon je v ní hned na třech místech: v těstě, náplni a polevě! Vůně při jejich pečení je opravdu nádherná. Jsou měkké, máslové a kořeněné. Možná se budete muset naučit pár nových technik, abyste je zvládli, ale za tu námahu to stojí.
Tak, pojďme se pustit do přípravy švédských kardamomových buchet!“
Tady je vše, co budete potřebovat k přípravě těsta: aktivní sušené droždí, plnotučné mléko, osolené máslo, vejce, mletý kardamom, sůl, cukr a univerzální mouku.
Nyní můžete v tomto receptu použít předem namletý kardamom, pokud nechcete sami shánět kardamomová semínka a mlít je. Chuť nebude tak výrazná, ale i tak bude velmi dobrá. Můžete také vyloupnout semínka z kardamomových lusků, pokud je zrovna najdete.
Ruben mi semínka rozdrtil v hmoždíři a tloučku, ale můžete použít i mlýnek na koření.
Nejdříve chceš kvasnice aktivovat. Zahřejte mléko na 110°F a nasypte na něj droždí. Odstavte na 5 minut, aby vykynulo.
Přidejte ostatní přísady spolu s drožďovou směsí do mísy stojanového mixéru.
Těsto krátce promíchejte stěrkou, aby vzniklo řídké těsto.
Přepněte na hnětací hák a hněťte těsto, dokud nebude zcela pružné, asi 15 minut. To se může zdát jako dlouhá doba hnětení těsta. Zjistil jsem však, že pro správný vývoj lepku je nutné hníst déle, než doporučuje většina receptů.
Přendejte těsto do velké, máslem vymazané mísy.
Přikryjeme a necháme na teplém místě kynout, dokud se nezdvojnásobí, asi 1 ½ až 2 hodiny.
Po vykynutí těsto rozválej na dobře pomoučeném vále na obdélník o rozměrech 14 x 20 palců. Těsto je velmi měkké, takže chceš vše potřít tukem, aby se nelepilo.
Teď je čas na přípravu náplně. Budete potřebovat toto: osolené máslo, cukr a mletý kardamom.
Všechny ingredience na náplň dobře promíchejte.
Náplň rozetřeme po povrchu rozváleného těsta.
Ofsetovou stěrkou náplň rovnoměrně rozetřete po těstě.
Zachytíme krátký okraj a 1/3 těsta přeložíme přes sebe.
Druhou třetinu těsta přeložíme. Je to něco jako skládání dopisu!
Těsto rozválejte na obdélník o rozměrech 10 x 14 palců.
Překrojte těsto napříč (počínaje přeloženým okrajem) a vytvořte 3/4palcové proužky.
Tyto švédské kardamomové buchty můžete tvarovat několika způsoby. Začneme tou fantastičtější verzí.
Podélně rozkrojte pruh těsta a na konci nechte jen kousek nerozkrojený.
Otočte „nohy“ těsta jedním směrem…
… a pak nohy otočte kolem sebe opačným směrem.
Zatočené těsto kolem sebe a konec zastrč pod buchtu.
Položíme na nepomaštěný plech. Mezi buchty chcete dát dostatek místa, protože se poměrně dost rozpínají. Tady jsem jim měla dát trochu víc místa.
Tak, teď vám ukážu rychlejší způsob, jak tyto švédské kardamomové buchtičky vytvarovat.
Uchopte kousek těsta a omotejte si ho kolem prstů jako obvaz.
Uchopte konec těsta, protáhněte ho středem právě vytvořeného „obvazu“ a zastrčte ho pod buchtu.
Takto by měly vypadat po vytvarování.
Přikryjte je a nechte kynout, dokud nebudou docela nadýchané, asi ještě 1 1/2 až 2 hodiny.
Předehřejte troubu na 425°F. Pečte buchty do sytě zlaté barvy, asi 15-20 minut. Na spodní straně budou poměrně tmavé. Jejich propečenost můžete zkontrolovat tak, že do jedné z nich vložíte teploměr s okamžitým měřením: měl by zaznamenat 200°F.
Mezitím je čas připravit polevu pro tyto švédské kardamomové buchty. Budete potřebovat toto: vodu, cukr, vanilkový extrakt, mletý kardamom a sůl.
Vše kromě kardamomu dejte do malého hrnce a přiveďte k varu.
Syrupem potřete horké upečené buchty. Nechte je několik minut vychladnout a poté je znovu potřete. V případě potřeby můžete postup zopakovat ještě jednou.
Buchtičky posypte mletým kardamonem.
Nechte vychladnout, dokud to vydržíte, a podávejte s máslem a šálkem kávy nebo čaje.
Poznámky:
- Doporučuji čerstvě namletá semínka kardamomu, pokud je najdete. Kvalitní kardamom může být drahý. Poohlédněte se v oddělení sypkého koření v obchodě se zdravou výživou. Můžeš koupit jen tolik, kolik potřebuješ na polevu, a na těsto a náplň použít předem namletý.
- Říkám to zřídka, ale pokud je budeš podávat čerstvé, obejdeš se na nich i bez másla. Koneckonců jsou v nich dvě celé tyčinky másla. Neodsuzuji však, pokud si jich nahoru dáš víc!
- Tyhle by se skvěle hodily ke snídani, na pauzu na kávu nebo je podávej k polévce s jemnou příchutí.
- Pokud chceš mít chuť kardamomu na kardamomu, podávej je s domácím chai (podívej se na Bridgetin návod Jak připravit chai).