Když jde o škeble, existují jen dva tábory. Buď je opravdu milujete, nebo je opravdu nesnášíte. Pokud jde o mě, já škeble miluju – vždycky jsem je miloval a vždycky budu. Když jsem vyrůstal v Pugetově zálivu, chodili jsme jako děti kopat škeble a trávili jsme hodiny hledáním těch cucáků. Na konci dne nám máma připravila kořist tak, že škeble uvařila v páře, a my děti jsme sluply slaný vývar do poslední kapky. Všechny prázdné mušle jsme posbírali, umyli (nebo neumyli) a uložili do tajné schránky jako náš poklad. To byly staré dobré časy. Naposledy jsem škeble kopala s manželem, než jsem měla děti. Řekněme, že to nebyla zdaleka taková zábava, jakou si pamatuji z dětství, ale jíst je v dnešní době je stejně příjemné a chutné.
Můj oblíbený způsob jejich přípravy a konzumace je poměrně jednoduchý a velmi rychlý. Ráda dusím škeble na másle, česneku a bílém víně a na závěr přidám nasekanou petrželku a citron. Nasekaná petrželka dodá mušlím trochu zemitosti a plátky citronu jim dodají trochu kůry. Ale upřímně řečeno, ani jedno není ve srovnání s máslem, česnekem a vínem tak důležité.
Steamed clams make a great starter dish. Nebo, pokud jste jako já, jediné jídlo… hlavní jídlo (nestavte se mezi mě a mísu dušených škeblí, nebo by se vám mohlo… mohlo by se vám něco stát – jen tak říkám). Říkala jsem vám, že škeble opravdu miluju 🙂 Každopádně si myslím, že jste pochopili, o co jde. Užijte si to!
Recept na dušené mušle v bílém víně, česneku a másle
Poslouží pro 2-4 osoby jako předkrm
Složení: Mušle na bílém víně, česneku a másle:
3 lžíce másla
3 stroužky čerstvého česneku, prolisované
1/2 šálku suchého bílého vína nebo suchého vermutu
2 kila škeblí (Littlenecks nebo Manilla), opláchnutých a očištěných
3 lžíce čerstvé petrželky, nasekané
*volitelně 1 malý citron nakrájený na klínky
Postupy:
Máslo rozpustíme ve středním hrnci na mírném ohni. Přidejte česnek a vařte 2-3 minuty, dokud není česnek voňavý, ale nepřipálený. Přidejte víno a zvyšte teplotu na středně vysokou, dokud se víno nezačne vařit. Přidejte škeble a za občasného míchání vařte přikryté 5-7 minut, dokud se škeble neotevřou. Stále zavřené škeble vyhoďte. Přidejte petrželku a hrnec rychle promíchejte. Přendejte škeble a vývar do velké servírovací mísy a podávejte s klínky citronu po straně. Vychutnejte si!
PS: Nezapomeňte na křupavý selský chléb, který si můžete namáčet do vývaru z mušlí – na nic se neptejte, později mi poděkujete.
.