Šípek se vyrábí z hlízy, kterou poprvé použili karibští Arawakové. Je to účinné zahušťovadlo a také užitečná alternativa pšeničné mouky v sušenkách, koláčích a různém pečivu. Kukuřičný škrob se vyrábí z endospermu kukuřičného zrna a původně byl považován za nejedlý, ale později se stal oblíbeným kulinářským zahušťovadlem. Jak se tyto dva škroby vzájemně porovnávají? Jaké jsou jejich výhody a nevýhody? Níže porovnáme kukuřičný škrob a marantu v dalším SPICEography Showdown.
Jak se liší maranta a kukuřičný škrob?
Pokud byste se řídili pouze vzhledem, byla by tato dvě zahušťovadla totožná, protože obě začínají jako bílý prášek s jemnou texturou. Toto je jeden z těch případů, kdy zdání může klamat. Ačkoli jsou maranta i kukuřičný škrob účinná zahušťovadla, mají některé velmi odlišné vlastnosti; například jinak reagují na teplo a kyseliny.
Maranta se při vaření za vysoké teploty rozpadá. Nejlepší je použít ho až na samém konci vaření, aby se omezilo jeho působení tepla, protože rychle zhoustne bez nutnosti vaření. Neměl by se také používat v mléčných tekutinách, protože jim může dodat slizkou strukturu.
Pro srovnání, kukuřičný škrob lze vařit při vysokých teplotách po dlouhou dobu. Doporučuje se delší vaření, protože při nedostatečném vaření může dát potravinám křídovou strukturu. Kukuřičný škrob lze použít i s mléčnými výrobky; nelze jej však použít s kyselinami, protože by ztratil schopnost zahušťovat. Doporučuje se také nezmrazovat pokrmy, jejichž součástí je kukuřičný škrob. Polévky, omáčky a omáčky zahuštěné kukuřičným škrobem mohou být po zmrazení a rozmrazení houbovité.
Pokud váš recept vyžaduje jedno, můžete použít druhé?
Řepík lze použít místo kukuřičného škrobu, pokud je přidán až na samém konci vaření a pokud pokrm neobsahuje mléčné výrobky. Je to vlastně doporučená náhrada v případech, kdy je pokrm silně kyselý. Pokud má být pokrm zmrazen, použijte k zahuštění místo kukuřičného škrobu marantu, protože si zachovává svou strukturu.
Kukřičný škrob lze použít jako náhradu maranty ve smetanových omáčkách a dalších pokrmech, které obsahují mléčné výrobky a které se po přidání zahušťovadla vaří při vysokých teplotách.
Je pro vás jedno lepší než druhé?
Maranta je dobrým zdrojem několika minerálních látek, například železa a draslíku. Obsahuje také vitaminy skupiny B, včetně niacinu a thiaminu. Kukuřičný škrob sice obsahuje některé minerální látky, ale žádná z nich není v dostatečně vysoké koncentraci, aby mohl být považován za dobrý zdroj. Neobsahuje také žádné vitaminy.
Kdy byste měli použít marantu? Kdy byste měli použít kukuřičný škrob?
Protože maranta neobsahuje lepek, je skvělou alternativou pšeničné mouky pro lidi s celiakií. Marantu používejte do krémů a nákypů, které se po zahuštění nebudou péct. Čokoládový pudink je skvělým způsobem použití maranty. Dodá pudinku hedvábnou, sametovou strukturu, které byste s kukuřičným škrobem nemohli dosáhnout.
Čistý kukuřičný škrob neobsahuje lepek a je skvělým zahušťovadlem, pokud trpíte celiakií; existují však některé značky kukuřičného škrobu, které nejsou považovány za bezpečné pro osoby s bezlepkovou dietou. Kukuřičný škrob je obecně považován za lepší zahušťovadlo pro náplně koláčů, které nejsou příliš kyselé a které se musí vařit. Používejte ho do koláčových náplní, jako jsou jablečné nebo citronové pusinky, které se po zahuštění musí péct.