Když jsem vyrůstal, fazole a rýže byly na konci měsíce základem. Když bylo peněz málo, maminka připravovala fazolovo-rýžový nákyp, zdravou a finančně nenáročnou volbu, která o něco déle protáhla naši spíž.
Ne že bychom to nutně ocenili. „Jsou to plnohodnotné bílkoviny!“ Máma nám hrdě oznamovala, zatímco my se sestrou jsme vzdychaly.
Ale máma měla pravdu – fazole a rýže jsou skvělá kombinace, která stojí za další pohled.
Červené fazole jsou klasickou volbou pro tuto kombinaci, zejména v pikantní kreolské kuchyni. Červené fazole a rýže se pravděpodobně staly oblíbenou kombinací díky svému nutričnímu profilu. Červené fazole jsou plné bílkovin, vlákniny, vitaminů a minerálních látek. Pouhá porce o velikosti 1/2 šálku obsahuje 8 gramů bílkovin a vlákniny – to vše při zhruba 100 kaloriích a téměř bez tuku.
Přestože jsou fazole a rýže skvělou volbou pro vegetariány, v kreolské kuchyni se pokrm ochucuje trochou masa, buď klobásou, šunkou, nebo jen šunkou od kosti, která zbyla z předchozího jídla.
Moje verze je rychlá a používá k ochucení fazolí na kostičky nakrájenou šunku spolu s trochou sušeného koření a bylinek. A i když je recept jednoduchý, chutě jsou všelijaké. Mezi šunkou, chilli chipotle, kmínem, tymiánem a česnekem získáte spoustu chuti bez větší námahy. A protože se blíží masopust, zdá se, že je skvělá doba na fazole a rýži, i když není konec měsíce!“
Hvězda Food Network Melissa d’Arabian je odbornicí na zdravé stravování s omezeným rozpočtem. Je autorkou kuchařky „Supermarket Healthy.“ Melissadarabian.net
Červené fazole a rýže
Začátek až konec: 45 minut. Počet porcí: 5: 8.
Složení
2 lžíce olivového oleje
1 žlutá cibule, jemně nasekaná
1 velký řapíkatý celer, nasekaný
1 malá červená paprika, nakrájená na jádra a na kousky
6 uncí vařené šunky, nakrájené na kostičky (asi 1 hrnek)
3 stroužky česneku, mletý nebo prolisovaný
½ lžičky chilli chipotle
½ lžičky mletého kmínu
½ lžičky sušeného tymiánu
¼ šálku suchého bílého vína
3 šálky kuřecího vývaru s nízkým obsahem sodíku
Dvě 15-ti uncové plechovky červených fazolí, scezené a propláchnuté
3 šálky vody
2 šálky dlouhozrnné bílé rýže
Košer sůl
2 až 3 lžičky jablečného nebo bílého octa
Mletý černý pepř
Čerstvý koriandr nebo petržel, nasekaná, na ozdobu
Pokyny
Ve velkém těžkém hrnci na střední teplotě zahřejte olej. Přidejte cibuli, celer, červenou papriku a šunku a restujte, dokud zelenina nezměkne a maso nezačne zlátnout, asi 7 minut. Přidejte česnek, chilli, kmín a tymián a vařte další 2 minuty.
Zvýšíte teplotu na středně vysokou, přidáte víno a mícháním pánev odmastíte. Míchejte, dokud víno nezačne bublat a z větší části se odpaří, asi 1 minutu. Přidejte kuřecí vývar a ledvinové fazole, přiveďte k varu, pak snižte teplotu, přikryjte a vařte 30 minut.
Mezitím ve velkém hrnci na středně vysoké teplotě přiveďte k varu vodu. Přidejte rýži a špetku soli, poté přikryjte a snižte teplotu, aby se udržel varem. Vař 15 minut, nebo dokud se voda nevstřebá a rýže není nadýchaná.
Jakmile jsou fazole hotové, vmíchej 2 lžičky octa. Ochutnejte a dochuťte solí, pepřem a případně dalším octem. Lžíci rýže rozdělte do misek, přidejte fazole a čerstvý koriandr nebo petrželku.
Výživové údaje na jednu porci: Složení: 400 kalorií; 60 kalorií z tuků (15 % celkových kalorií); 6 g tuků (1,5 g nasycených; 0 g trans-tuků); 10 mg cholesterolu; 66 g sacharidů; 9 g vlákniny; 1 g cukru; 19 g bílkovin; 590 mg sodíku.
.