Mandlové tofu je běžný a oblíbený čínský dezert v horkém létě. Lze ho považovat za čínskou verzi panna cotty. Čínské mandlové tofu je však zdravější, protože neobsahuje těžkou smetanu. Mandlové tofu se čínsky řekne 杏仁豆腐 (xing ren tou fu). Je to oblíbený dezert v mnoha provinciích, zejména v Hongkongu a Pekingu. Označuje se také jako mandlové želé Recept se na různých místech Číny mírně liší.
Jednou ze zajímavostí je, že mandlové tofu se nevyrábí z obyčejných mandlí, ale ze sladkých meruňkových semínek (která se v čínštině nazývají „南杏仁“ nebo „甜杏仁“). Mandlové tofu je ideální dezert na léto, protože je mimořádně prospěšné pro plíce. Je také hojně oblíbené kvůli konzistenci, která se rozplývá v ústech. Meruňková semínka jsou mírně jedovatá, zejména hořká meruňková semínka. Takže jen upozornění: syrová hořká meruňková semínka nejezte pokaždé příliš často.
O koagulantu
Tradiční mandlové tofu s použitím agar agaru jako koagulantu. Agar agar má několik odlišných chutí od běžného koagulátoru dezertů – želatiny.
- textura, agar agar může vytvořit křehkou texturu, ale nejen hladkou. Dezert s želatinou má však pouze hladkou texturu uvnitř i vně. Pro lepší pochopení, dezert s agar agarem může tvořit křehký průřez, ne příliš hladký a s některými výstupky.
- Různá teplota tání a teplota tuhnutí. Želatina by měla být rozmíchána ve směsi o teplotě kolem (50 až 70 °C), zatímco agar agar by se měl vařit v horké vroucí vodě.
Poznámka kuchaře
Agar agar se musí nejprve vařit v horké vroucí vodě, protože má vysokou teplotu tání. Cukr by se měl přidat až po rozpuštění agaru, protože ovlivňuje tání.
V porovnání s želatinou má agar agar neuvěřitelně silnou schopnost zpevnění, proto ho nepoužívejte příliš mnoho. Pomyslný váhový poměr by měl být přibližně 1:18 nebo 1:20. Pokud se agaru přidá příliš mnoho, dezert může být poměrně tvrdý a ztratí krásnou strukturu. Já tentokrát používám asi 5 šálků tekutiny a 6 g proužků agaru, čímž vznikne velmi jemná textura. Agar se kvůli svému tvaru poměrně špatně měří a chytrý způsob měření je odměřování vodou. Proužky agaru zabalte do malých svazečků a poté je vložte do vody. Podívejte se, jak je dezert křehký. Aby byl vhodný pro vegany, můžete mléko nahradit sójovým mlékem.
Jak podávat
Podávání je u letního dezertu vždy to nejlepší. Představuji několik běžně používaných způsobů servírování a prosím, pusťte se do toho a najděte si svou vlastní variantu.
- Podávejte s osmanthovým sirupem. To je nejtradičnější a nejkrásnější způsob! Vřele doporučuji ho jednou vyzkoušet, protože je to ta nejlepší kombinace.
- Podávejte s ovocem. Doporučuji přidat konzervované ovoce a čerstvé ovoce dohromady.
- Podávejte s matcha práškem nebo opraženými oříšky.
-
Mléko ze sladkých meruňkových jader | Sladká meruňková jádra namočte přes noc do čisté vody. Nezapomeňte je umístit do chladničky. Namočená meruňková jádra přendejte do mixéru, poté následují 2 šálky vody. Dobře rozmixujte. Mléko scedíme a získáme mléko. Dužinu nevyhazujte, usušte ji na slunci a použijte do sušenek.
-
Máčení agaru| Proužky agaru namočte na 1 hodinu do studené vody. Pokud používáte agarový prášek, není třeba je namáčet. Stačí postupovat podle následujícího kroku.
-
Vaření agaru| Do malého hrnce přidejte 1 šálek vody a namočený agar a zahřívejte k varu, dokud se proužky agaru téměř nerozpustí! To může trvat déle než 10 minut, buďte trpěliví.
-
Spojení směsi | Přidejte cukr a meruňkové mléko, vařte dalších 5-8 minut. Vypněte oheň a přilijte mléko. Dobře spojíme.
-
Přecezení | Směs ještě jednou přecedíme. Agar je poměrně těžké zcela rozpustit, ujistěte se, že jsou odstraněny. Můžete použít nádobu na pudink, misku nebo velkou nádobu. Odložíme stranou k vychladnutí. Dezert lze ztuhnout při pokojové teplotě, když teplota tekutiny klesne na 40 stupňů C. Pak se buď podává přímo, nebo se před podáváním vychladí.
Já dělám 4 malé misky a 1 velkou obdélníkovou nádobu. Celkem 8 porcí.
Čínské mandlové tofu s použitím sladkých meruňkových semínek, agar agaru a mléka, čímž vznikne super jemný dezert na léto.
- 1/2šálky sladkých meruňkových jader, předem namočených předchozí den v lednici
- 2šálky vody na meruňkové mléko
- 2šálky mléka
- 6-7gagar agaru, tentokrát používám proužky, pozn. 1
- 1šálekvody, na vaření agaru
- 1/4šálku krystalového cukru , může vytvořit velmi slabou sladkost, nebo více, pokud je potřeba (upravte podle toho, jak se dezert podává)
- 1lžíce. osmanthusový sirup
- 1šálek horké vody
-
Mléko z meruňkových jader | Sladká meruňková jádra namočíme přes noc do čisté vody. Nezapomeňte je umístit do chladničky. Namočená meruňková jádra přendejte do mixéru, poté následují 2 šálky vody. Dobře rozmixujte. Mléko scedíme a získáme mléko. Dužinu nevyhazujte, usušte ji na slunci a použijte do sušenek.
-
Namáčení agaru| Proužky agaru namočíme na 1 hodinu do studené vody.
-
Vaření agaru| Do malého hrnce přidáme 1 šálek vody a namočený agar a zahříváme k varu, dokud se proužky agaru téměř nerozpustí! To může trvat déle než 10 minut, buďte trpěliví.
-
Spojení směsi | Přidejte cukr a mléko z meruňkových jader, vařte dalších 8-10 minut. Vypněte oheň a přilijte mléko. Dobře spojte.
-
Přeceďte | Směs ještě jednou přeceďte. Agar je poměrně těžké zcela rozpustit, ujistěte se, že jsou odstraněny. Můžete použít nádobu na pudink, misku nebo velkou nádobu. Odložte stranou k vychladnutí. Dezert lze ztuhnout při pokojové teplotě, když teplota tekutiny klesne na 40 stupňů C. Pak se buď přímo podává, nebo se před podáváním vychladí.
-
Servírování| 1. Přidáme konzervované ovoce nebo čerstvé ovoce
2. Na 1 lžíci osmanthusového sirupu nalijeme 1 šálek horké vody. Odstavte, aby vychladl.
3. Přesypeme matcha prášek
6 g agaru může vytvořit super jemnou texturu, zatímco 7 g může pomoci získat pevnější texturu.
