El chicharrón en salsa roja es un plato mexicano casero muy delicioso hecho con chicharrón de cerdo cocido a fuego lento en una salsa roja picante, tan sencilla de preparar y además económica.
La receta de chicharrón en salsa roja es muy sencilla y requiere pocos ingredientes. Un delicioso guiso mexicano que se puede disfrutar con frijoles y tortillas de maíz calientes.
Chicharrones mexicanos
Los chicharrones mexicanos son pieles de cerdo fritas conocidas como chicharrones en inglés. ¡Son crujientes y realmente deliciosos!
También hay algunas formas de hacer chicharrones en México, incluso veganas (chicharrones de harina). Se pueden hacer sólo con la piel o también con algo de carne.
Los chicharrones se pueden comer sencillos como en tacos o como botana, pero también es bastante común hacerlos cocidos en una salsa (chicharrones con chile), puede ser cualquier tipo de salsa como la salsa verde de tomatillo o la salsa roja.
La salsa puede ser tan picante como quieras porque puedes controlar el picor con la cantidad de chiles que añadas.
Cómo servir
Definitivamente hay una manera de servir el chicharrón en salsa roja y no podía ser de otra manera que junto a tortillas de maíz o de harina, frijoles de la olla o frijoles refritos o también puedes servirlo sobre un plato de arroz blanco mexicano, ¡es tan delicioso!
Pero no sólo eso, este plato también se puede servir en tacos (¡por supuesto!). Aquí tienes una receta rápida para hacer los más deliciosos tacos de chicharrón en salsa roja:
Los mejores tacos de chicharrón
El guiso tiene que estar un poco seco, es decir, es mejor si haces estos tacos el día después con tus restos de chicharrón
Calienta un poco de aceite en una sartén y fríe ligeramente unas tortillas de maíz (no tienen que estar crujientes, sino blandas). Unta en cada tortilla una cucharada de frijoles refritos y luego coloca una o dos cucharadas de los chicharrones en salsa roja.
Dobla la tortilla y colócala en un recipiente forrado con un poco de papel pergamino para que se mantengan calientes. Cierra el recipiente y tápalo con un poco de papel de cocina; los tacos se mantendrán calientes durante unas 3 horas, ¡así que puedes llevarlos incluso para un picnic o una reunión!
Sirve con una falsa salsa de guacamole, salsa de tomatillo verde o cualquier otra salsa mexicana picante que te guste.
Ingredientes para los chicharrones en salsa roja
PORQUETA DE CERDO (CHICHARRONES). Además de las tiendas y supermercados mexicanos o latinoamericanos, se pueden encontrar en casi todas las tiendas de alimentación del sur de Asia, ya que también son muy populares en la cocina filipina.
TOMATES. Utilice tomates muy rojos y maduros o puede utilizar una lata de salsa de tomate normal. A veces, si los tomates que tengo encima no son muy rojos me gusta añadir una cucharadita de pasta de tomate, añade un poco más de color y sabor.
CHICARRONES ROJOS. En esta receta de chicharrón en salsa roja he utilizado chile de árbol seco y algunos pimientos del Guajillo, pero también puedes utilizar algún otro tipo de chiles rojos picantes, por ejemplo chile chino, chile italiano (peperoncino), chiles rojos tailandeses, etc. Se pueden añadir otros tipos de chiles menos picantes para hacer la salsa roja, por ejemplo chile pasilla. El picante dependerá del tipo y la cantidad de chiles que se agreguen.
CEBOLLAS. Yo utilicé cebolla blanca, pero en realidad puedes utilizar cualquier tipo de cebolla que tengas a mano o puedes prescindir completamente de ella si no te gusta su sabor.
Manteca de cerdo. Da un sabor muy agradable y la uso en muchas de mis recetas mexicanas porque así es como mi madre me enseñó a cocinar comida mexicana. Pero, por supuesto puedes usar otro tipo de aceite si quieres, como el de oliva o el de canola.
AJO Y SAL. Esos dos potenciadores son los únicos que necesito para este chicharrón en salsa roja. Presta atención a la sal ya que los chicharrones ya son salados así que realmente no necesitas mucho más para la receta.
Receta de chicharrón en salsa roja
Coloca los tomates y los chiles en una olla. Cubrir con agua y hervir hasta que los chiles estén blandos y los tomates comiencen a pelarse (unos 10 minutos).
Dejar enfriar los tomates y los chiles durante 5 minutos y luego pasarlos a una licuadora. Añadir dos o tres tazas del agua de cocción, la cebolla y el ajo. Licuar durante 10 segundos o más (VER NOTAS).
En una cacerola, calentar la manteca de cerdo a fuego medio. Añade la salsa que acabas de preparar y una pizca de sal. Mezclar y cocinar durante 5 minutos.
Cuando la salsa empiece a hervir a fuego lento, añadir los chicharrones y con una cuchara empujarlos hacia abajo para que empiecen a empaparse de la salsa.
Cocinar durante 15-20 minutos con la sartén tapada, controlando siempre que haya un poco de salsa y que los chicharrones no se sequen (ver vídeo).
Cuando la salsa haya espesado y los chicharrones estén blandos, ajusta la sal al gusto, apaga el fuego y deja reposar los chicharrones en salsa roja durante 10 minutos antes de servirlos.
Nota de la receta
- Si no quieres que la salsa roja sea demasiado picante, puedes usar menos chiles o usar otros tipos para darle color; por ejemplo guajillo o pasilla.
- La consistencia de la salsa depende de cuánto la licúes. Si quieres una salsa muy suave, sólo tienes que licuar un poco más.
- También puedes usar una minipimer y licuar la salsa directamente en la olla donde cocinaste los jitomates.
- El tipo de chicharrón que he usado absorbe mucho líquido, por eso he agregado más agua a la salsa. También puedes añadir caldo de pollo si quieres.
- Los chicharrones de cerdo que he utilizado son normalmente salados por lo que no es necesario añadir mucha sal. Ajusta siempre la sal sólo al final de la cocción, unos 2 minutos antes de apagar el fuego.
- Puedes preparar la salsa sin cocer previamente los chiles y los tomates. Basta con añadir todo en crudo a la batidora y luego cocinar la salsa durante 5 minutos más antes de añadir los chicharrones.
Chicharrón en salsa roja (chicharrón con rojo, salsa picante)
Maricruz
Ingredientes
- 150 gr (5,3 oz) de chicharrones de cerdo
- 680 gr (1.5 lb) de tomates
- 2 chiles pasilla
- chiles de árbol leer notas
- 75 gr (2/3 de taza) de cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de manteca de cerdo
- sal
Instrucciones
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Coloca los tomates y los chiles en una olla. Cubrir con agua y hervir hasta que las guindillas estén blandas y los tomates empiecen a pelarse (unos 10 minutos).
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Dejar enfriar los tomates y las guindillas durante 5 minutos y pasarlos a una batidora. Añadir dos o tres tazas del agua de cocción, la cebolla y el ajo. Licuar durante 10 segundos o más (VER NOTAS).
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En una cacerola, calentar la manteca de cerdo a fuego medio. Añade la salsa que acabas de preparar y una pizca de sal. Mezcla y cocina durante 5 minutos.
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Cuando la salsa empiece a hervir a fuego lento, añade los chicharrones y luego, con una cuchara, empújalos para que empiecen a empaparse de la salsa.
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Cocina durante 15-20 minutos con la sartén tapada, controlando siempre que haya un poco de salsa y que los chicharrones no se sequen (ver vídeo).
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Cuando la salsa haya espesado y los chicharrones estén blandos, ajusta la sal al gusto, apaga el fuego y deja reposar los chicharrones en salsa roja durante 10 minutos antes de servir.
Notas
- Si no quieres que la salsa roja sea muy picante, puedes usar menos chiles o usar otros tipos para darle color; por ejemplo guajillo o pasilla.
- La consistencia de la salsa depende de cuánto la licúes. Si quieres una salsa muy suave, sólo tienes que licuar un poco más.
- También puedes usar una minipimer y licuar la salsa directamente en la olla donde cocinaste los jitomates.
- El tipo de chicharrón que he usado absorbe mucho líquido, por eso he agregado más agua a la salsa. También puedes añadir caldo de pollo si quieres.
- Los chicharrones de cerdo que he utilizado son normalmente salados por lo que no es necesario añadir mucha sal. Ajusta siempre la sal sólo al final de la cocción, unos 2 minutos antes de apagar el fuego.
- Puedes preparar la salsa sin cocer previamente los chiles y los tomates. Basta con añadir todo en crudo a la batidora y luego cocinar la salsa durante 5 minutos más antes de añadir los chicharrones.
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